他被称为“南宋卷王”，写了3000多首诗记录食物，放荡不羁太爱吃

陆游，提到这位南宋诗人的名字，大家对他的第一印象都有什么？小李白？南宋爱国诗人？诗人中的“卷王”？“猫奴”？据统计，陆游一生中保留下来的诗歌有9300多首，平均下来几乎三天作一首，“卷王”名号当之无愧！

但陆游其实还有另一个身份——美食诗人，他现存的9000多首古诗中，有3000多首是记录食物的，什么“二升畲栗香炊饭，一把畦菘淡煮羹”、又有“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬”，还有“霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹”，一首首美食诗，帮助后世了解了宋朝的食材、菜式以及饮食文化。

一、就任天府之国四川

陆游“变身”成为老饕，少不了天府之国——四川的帮忙。

“东门买彘骨，醢酱点橙薤”，一个猪骨头陆游是啃得心满意足，再搭配上蘸料，就是美味无比的存在。当时的蘸料在现今的四川已经很难找到了，但沾着蘸料啃骨头这件事，却是一直延续至今。

卤好的棒骨一根根仿佛艺术品一般，外皮被深褐色的卤汁包裹浸透，泛着诱人的光泽，经过长时间的熬卤，卤汁的精华早已深入骨髓。轻轻一提，肉和骨头便分离，夹一筷子纯肉，烧椒酱、干碟、辣椒酱……当今的蘸料之多，陆游品尝之后，怕是又能多作诗几首。

陆游因一向主战，被安排去四川做官几乎都是闲职，也正因如此，才有时间去品尝更多的四川美味。“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余”，诗中提到的新津韭黄，便是现在成都市新津区的特产，也是全国农产品地理标志产品。

叶鞘长、叶片厚，色泽嫩黄透亮的新津韭黄，不仅古时鲜香味美，现在的口感更是柔嫩鲜美，洗净之后切成长段，和鸡蛋一起同炒，翻炒三五下便是一道绝世佳肴——韭黄炒鸡蛋。

“东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥”，东门的猪肉摊位，可不止筒子骨味美，猪肉买回家简单翻炒，一点也不比胡羊酥逊色。又是鲜嫩的韭黄，又是肥美的猪肉，陆游在四川虽官场失意，美食家的名号却渐渐“打响”了。

把家国大业挂在嘴边的陆游，平日里是个“家庭煮夫”，还会总结自己的“做菜经”，做成了好吃的大菜，还会写诗记录下来：“今日山翁自治厨，嘉肴不似出贫居，白鹅炙美加椒后，锦雉羹香下豉初”。

陆游诗中写到，烹饪鹅肉，要加“椒”才更为美味，这里说的并不是辣椒，而是指：花椒（辣椒在明朝后期才会传入中国），在花椒的故乡四川，陆游遇到了令他念念不忘的“舌尖魔法”。

中国现有青、红花椒一百多种，其中只有一种能够被称为“椒中之王”，那就是汉源花椒，因为在唐代被列为贡品，又叫做“贡椒”。

贡椒红烧鹅，和陆游有相同看法的一道美食，鹅肉焯水之后煸炒至表皮金黄，再放入红油豆瓣、桂皮、八角、大料等，做成炖煮汁，一直熬煮到鹅肉呈现出亮红色，放入高压锅中焖煮10分钟，高压锅压过后的鹅肉细嫩鲜美。

一把花椒下入热油，香气在瞬间迸发，几秒钟的时间花椒麻素溶于热油，趁热浇在鹅肉上，给这道菜注入了辛麻的灵魂味道。

二、辞官隐居绍兴

郁郁不得志的陆游，眼看收复失地遥遥无期，上了年纪的老陆自觉报国无门，便辞官回到了老家，躬耕田园，自此绍兴的田间地头里便多了一位老农。

而田间农人的伙食，讲究的是方便、快速、管饱，总结起来就是绍兴的饭焐。“松桂软炊玉粒饭，酰酱自调银色茄”，通身紫色的新鲜长茄子，切头去蒂再切成长段。锅中放入淘洗好的米粒，添入适量的清水，将茄段摆放在米汤上。

茄子在咕嘟咕嘟冒泡的米汤中吸热，和米粒的清香融合，米粒蒸制的饱满时，茄子也变得松软适口。只有酱油、麻油的极简调味，没有抢夺茄子的鲜甜原味。绍兴饭焐，除了茄子之外，还有饭焐南瓜、饭焐豇豆、饭焐茭白、饭焐洋芋（土豆），在老绍兴人眼中，简直就是饭焐一切。

“船头一束书，船后一壶酒，新钓紫鳜鱼，旋洗白莲藕”，陆游辞官务农之后生活拮据，钓来鳜鱼也一切从简，但对于本身就足够鲜美的鳜鱼来说，简单的烹饪反而是好事。

清蒸鳜鱼，大道至简的烹饪方式直至今日也是一道名菜。鱼身切花刀方便入味，再用姜片、黄酒去腥，放入蒸锅蒸制6~8分钟即成。夹一块鱼肉放入口中，用舌尖一抿，鲜嫩的鱼肉入口即化，清香的滋味在口腔中蔓延。