承载历史，绽放新辉 ——山西 晋中“老字号”持续绽放新活力

随着消费新业态、新模式、新产品的不断涌现，许多老字号企业紧紧追随市场脚步，在创新中求变，在求变中守正，不断续写着老字号的传奇。

作为晋商故里的晋中，拥有众多历经百年而不衰的老字号，平遥牛肉、中药定坤丹、平遥唐都漆器、鑫炳记太谷饼……承载着优秀的传统文化，也展示出丰富的经济文化价值。截至目前，晋中市共有中华老字号7家、三晋老字号12家，分别占全省数量的19%、24%，数量居全省第二。

如何更好地保护和传承老字号？

晋中市先后组织8家企业申报中华老字号、8家企业申报三晋老字号，推动全市形成了“储备+三晋老字号+中华老字号”梯队发展的矩阵。同时，充分发挥省、市政策资金支持引导作用，激励老字号企业在产品、技术、经营模式上不断前行，深入挖掘、宣传、展示其文化技艺魅力，以真金白银和行之有效的举措，助推老字号品牌推广创新。

来到古城平遥，不得不提的就是有着百年传承技艺的平遥牛肉，平遥牛肉以其悠久的历史、独特的工艺、深邃的文化、纯美的馨香和丰富的营养，成为旅游观光者首选的美食。值得一提的是，经过一系列“焕新”改革，今年一季度，平遥牛肉以营收、利润同比双双高增长继续稳步前进。

这一成绩的取得，离不开平遥牛肉在坚守历史底蕴的同时，应时而变进行的守正创新。对平遥牛肉而言，“守正”是对食材和技艺的尊重，是守住老字号赖以生存的正确做法和经营理念；“创新”则是洞察市场变化，不断向年轻消费者靠近，在提升其综合体验感的同时，提供更多让消费者感到宾至如归的举措。

作为晋中文旅的“金名片”，平遥牛肉是外地游客的热门打卡地之一，由此它似乎更像一个旅游型餐饮品牌。为了让老字号的金字招牌越擦越亮，锚定推陈出新目标，平遥牛肉紧跟时代大潮，通过推出多口味、多规格的产品，满足不同市场销售渠道的需求；另一方面在不断更新自身传统经营模式，将文化底蕴和资源转化为多种商品形态，融入旅游路线、地方标识，积极借力互联网，在创新求变中发展，老字号品牌影响力不断提升。2020年以来，宝聚源依托宝聚源平遥牛肉现代化生产基地，打造平遥牛肉现代化工业旅游参观走廊、平遥牛肉及地方特色酱卤肉产品展厅、平遥牛肉历史文化博物馆和花园式工业旅游景区；“鑫炳记”建立太谷饼文化园，设立以晋商文化为主题的旅游特色餐厅、以山西特产为主的旅游产品超市，以文促商，以商养文，形成了经济、文化、旅游三位一体的发展格局，以老字号新场景、新业态，解锁工业旅游“硬核”新玩法。

不仅如此，还有荣欣堂、广誉远、唐都等老字号纷纷铺设线上平台，培养以年轻员工为团队的电商网络部，在电商平台、直播平台推出包装新颖、种类多样的系列产品，让全国各地，乃至世界各地的消费者，足不出户就能买到晋中的特产名品。同时利用大数据，挖掘和分析品牌潜在消费群体，了解消费者需求，以服务产品开发为切入点，在消费者的喜好中寻找突破，找准消费群体定位、创新产品销售模式、提升产品口碑，让老字号变身“新网红”。

时代在变，消费者的需求也在变，“是老字号，但不能是老品牌”成为宝聚源、荣欣堂、广誉远、唐都等老字号不断作答时代课题、面向未来创新求索的秘籍。向“新”出发，持续奔跑，晋中也将在弘扬“老字号”的道路上奋勇向前。（孙艺丹）