香港美食家梁文韬走进泉州 鼓励泉州菜做出无限创意

中新网泉州2月22日电(吴冠标)“希望泉州菜能用有限的资源，做出无限的创意。”香港知名美食家梁文韬21日接受采访时表示，此次福建泉州之行给他带来了不少美食惊喜，期待泉州菜能继续推陈出新，越做越好。

泉州历史悠久，人文荟萃，是闽南菜的重要发源地。泉州菜深受闽越文化、中原文化和海丝文化的影响，是多元文化的结晶，在闽菜百花园中独树一帜。数据显示，泉州餐饮市场总体比较活跃，目前共有各类餐饮类市场主体超10万户，排名福建省第一。

当天，梁文韬走进泉州渔乐鲜生海鲜工坊，品尝泉州美食，寻找泉州美味。

21日，香港知名美食家梁文韬讲述对泉州菜的看法。吴冠标 摄

梁文韬说，泉州既有浓厚的历史底蕴，也有丰富的海鲜资源，这是一大优势。他鼓励泉州厨师要充分利用这些优势，打造独具泉州特色的美食，同时不断学习创新，打破常规。“人的好奇心是无穷的，配菜上的微小改变，往往能带来意想不到的效果。”

梁文韬以闽南宴席上常见的龙虾为例，指出大部分厨师会选择做传统的蒜蓉粉丝蒸龙虾，但如果将粉丝替换为更具闽南特色的配菜，或许会让人眼前一亮。他强调，鼓励创新并不意味着要抛弃传统，他记忆中的闽南菜锅气十足，这是非常有必要传承的，而不是盲目追求新潮，大量制作冷盘、预制菜等产品。

梁文韬认为，保留本土特色，用好本土食材对餐饮行业的发展很重要，要让食客真正感受到闽南的风味；同时还要精进刀工、烹饪手法和出菜方式，做到健康、精致，提升菜品的高端感。

据悉，近年来，泉州通过整合各县域当地历史、文化、习俗、名人等资源，打造了独具特色的“一县一桌菜”，其中包括鲤城“刺桐宴”、丰泽“簪花宴”、石狮“宋元海丝宴”、南安“成功家宴”等等。这些县域美食品牌就地取材、积极创新、惠及公众，旨在进一步发展泉州饮食文化，丰富泉州菜系，助推泉州餐饮市场繁荣发展。(完)