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平均“年龄”近140岁的中华老字号,在美食圈实力“宠粉”

2024-06-29 18:37 阅读量:4.6万+

华人号:宁夏头条

和100多年前的人吃同一道美食,是一种什么样的体验?

 

据来源于新华社的数据可知,目前全国中华老字号数量1455个,地方老字号3000多家,宁夏民族饭庄、惠安堡羊羔肉餐厅老毛手抓位列其中。

 

平均“年龄”近140岁的中华老字号,是老年人心头的“白月光”、中年人的“儿时记忆”、年轻人信赖的好味道。一蔬一饭,一菜一餐,一厅一堂,总有些味道,将宁夏的风土人情,融进招牌里,温暖着一代又一代的宁夏人。

丨宁夏民族饭庄丨
宁夏民族饭庄开业至今,技艺传承不曾中断,形成羊肉水饺、羊肉泡馍、手抓羊肉、白水鸡、清蒸鱼、扒羊肉、涮锅等一系列经典菜品,成为几代宁夏人的家乡味道,也是无数食客反复打卡仍觉得经典的好味道,慰藉着每个食客的舌尖。
 
目前除在吴忠的总店外,还在全区开设4家分店,每家店传承经典又各具特色,是当之无愧的招牌菜地方名店。
丨惠安堡羊羔肉餐厅丨
惠安堡羊羔肉餐厅是盐池县颇具代表性的餐厅。创始人根据当地人喜食善制羊肉的传统,摸索研制出滩羊肉的独特烹制方法,深受好评。经过先辈传承、多年的提炼和加工,这里烹制的羊羔肉口感一绝,享誉区内外。
丨老毛手抓
“小时候是爷爷带着我来,现在换成我带着孩子来吃”,经常听见店里的食客骄傲地说。凭借着一块手抓羊肉,走过了134年的历史,独具风格的门面装饰、特色的服装和音乐,提起这些熟悉的元素,只要是土生土长的银川人,一定会猜到它的大名——银川老毛手抓!
它始创于1888年,是一家被自治区列入“宁夏非物质文化遗产”名录的百年老店,成为了宁夏美食的一面旗帜。老毛手抓坚持百年的选材标准,靠着祖祖辈辈传承下来的独家烹饪秘诀和刀工刀法,把宁夏羊肉的鲜、嫩、香三大特色发挥得淋漓尽致,一道看似简单的招牌菜,却饱含了一代代人的呕心沥血。
丨德隆楼丨
 
如果有外地朋友问起宁夏的美食符号,那小编一定会说德隆楼的涮羊肉绝对是其中之一。德隆楼创建于1986年,主要经营传统涮羊肉等宁夏特色美食,目前已拥有5家直营店。
宁夏人都知道,吃涮羊肉一定要放在蘸料里搅拌,每一片羊肉都要裹上酱,味道才够赞!德隆楼的蘸料讲究的是将“香、咸、辣、卤、糟、鲜”等多种口味融为一体;他家的涮羊肉沿袭了北派火锅的养生风格,山泉水的清汤锅底,搭配番茄等多种口味,保持食材的本味原鲜。
丨仙鹤楼丨
 
在宁夏,想吃到馅大、皮儿薄的手工水饺,仙鹤楼一定是必选。这里的每一天都挤满了从四面八方蜂拥而至的粉丝们。 它的故事,要从上个世纪80年代开始讲起,马德荣,地地道道的宁夏人,操持这家特色餐饮店三十多年,每天无论生意多繁忙,都不能克扣每一只水饺的规格,高低长短都用卡尺量,劲道的面皮儿,裹上20多种调味秘制而成的羊肉馅料,就是它,吃定了银川的男女老少。
仙鹤楼的成功秘诀在于,数十年不变的初味和极具匠心的制作工艺,每一道菜肴,都承载着浓厚的乡情和地域文化,是人们心头无尽的回味。
丨华彪面馆丨
面条,谁没吃过?而今天我们要说的这家面馆,可是大有学问。
 
“一个人,一张桌,一生,一碗有温度的面。”彪哥,华彪面馆的创始人,用30余年的行动诠释了这句话,靠着一碗地地道道的羊肉臊子面成功出圈儿!盐池滩羊肉,鲜美清香;贺兰豆腐,软糯Q滑;青萝卜咯嘣脆;西吉土豆绵密醇厚,从口感到层次,算是齐全了。
 
最简单的食材,却是这碗面的灵魂。再加上秘制调料细心调制,用羊骨头吊汤,舀一勺辣子油,一碗香喷喷的羊肉臊子面就出锅了。
三十年转瞬即逝,当年的精神小伙早已变成了面食达人,一生做好一件事,一生做好一碗面。如今华彪面馆开在了银川的大街小巷里,可能在此之前,我们从未想过,一碗简单的面食晚餐,能和一座城市如此血脉相关,它早已随着升腾的热气,幻化成了我们温暖的日常。
 
丨杨志和泡馍丨
说到宁夏固原本地的羊肉泡馍,有这样一个名字是必须提到的!那就是开了近40年,让无数固原人魂牵梦绕的老字号名吃:杨志和泡馍!
 
选用本地羊肉,精细烹制而成,料重味醇,肉烂馍软,香气四溢,即便在炎热的夏天,还是忍不住酣畅淋漓地吃上一碗!
 
丨吴忠杜优素羊杂碎丨
羊杂碎,是宁夏人生活里必不可少的烟火气息,杜优素羊杂碎,被评为首届中国金牌旅游小吃。
美味端上桌,光看到就已经流口水了,煮到白色的羊杂汤,各式各样的羊杂, 上葱花香菜碎,最后加上一勺咱宁夏特有的羊油辣椒,配上一个外酥里嫩的茴香饼! 两个字: 过瘾!
 
宁夏老字号餐饮不仅是宁夏地方特色文化的名片,也让这座城市变得有滋有味、活色生香。
 

来源:宁夏文化和旅游

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