食用这6类蔬菜,记得要提前焯水,再省这1步也不能省,别不当回事
“吃好喝好”,听起来简单,但做起来可太难了!你有没有想过,为啥新闻里总有人吃个菜就中毒了?明明是普通的蔬菜,咋就吃出问题了呢?问题就出在——没把菜处理好!
很多人觉得,蔬菜用水冲冲就能下锅,这想法太天真啦!其实,很多蔬菜自带“坏东西”,吃下去可就麻烦了。不过别怕,焯水就能解决大部分问题!今天就来好好唠唠,哪些蔬菜非焯水不可,不然你可就亏大了!
必须焯水的6类蔬菜,别再省这一步啦!
有些蔬菜,结构复杂得跟迷宫似的,比如花菜、西蓝花、包菜,简直就是细菌、虫卵和农药残留的“藏身之所”。光靠清水,那根本洗不干净!这时候,焯水就是“终极武器”!花菜、西蓝花难熟,焯个3分钟;包菜比较娇气,半分钟就行,捞出来再用冷水过凉,口感爽脆,完美!
草酸这玩意儿,味道苦涩不说,还会和钙结合,生成草酸钙,不仅影响钙吸收,还容易长结石。不过别担心,草酸遇水就“跑”,焯水能去除90%以上!菠菜、竹笋、苋菜、芹菜这些草酸大户,绿叶菜烫1分钟,竹笋、芹菜多焯一会儿,3~5分钟,搞定!
有些蔬菜,就像“顽固分子”,怎么煮都煮不熟,比如红薯、芋头、土豆这些块茎类,还有四季豆、豇豆这些菜豆类,以及蒜薹。没煮熟的蔬菜,吃了容易闹肚子,甚至中毒!所以,先焯水3分钟,后面烹饪就轻松多了。
别吓着,不是所有蔬菜都带毒但,有些确实藏着“隐形杀手”。比如发芽、发青的土豆有龙葵素,荠菜、灰菜有亚硝酸盐,新鲜黄花菜有秋水仙碱,四季豆有皂素、凝血素、胰蛋白酶抑制剂。这些毒素,只有煮熟了才能被“消灭”。视情况焯水1~3分钟,安全第一!
大棚菜,大多是反季节的,为了长得好看,农民伯伯们可没少用激素、化肥和农药。这些残留物,用水根本洗不掉!所以,像西葫芦、西红柿、辣椒、茄子、黄瓜、丝瓜这些大棚菜,焯水是必须的,不然吃了对身体不好。
有时候菜做多了,剩下的留到第二天。像豆腐、木耳、腐竹、豆芽、青菜、竹笋这些隔夜菜,千万别直接下锅!冰箱里放超过8小时,细菌就会“疯狂繁殖”,吃下去容易中毒。焯水几分钟,高温杀菌,肠胃也能少受罪。
这6类蔬菜,焯水必须安排!别为了省事,拿自己和家人的健康开玩笑。
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