关于养殖虾能不能吃，一度冲上热搜，网友们的意见是这样的：

“为了不生病，养殖虾常常要用大量的抗生素、激素等等。而虾没有肝脏，这些药物根本无法排出，只能留在体内自身吸收掉，也就是留在虾肉里面。”

“我们吃的虾大多是人工养殖的，养在脏水里？从小喂激素、喂药，体内有毒物质很多？”

“千万别吃养殖虾，人工催肥的，吃了对身体不好。”

……

真的是这样吗？

其实，这些说法多有夸大和误解。正规养殖的虾是安全的，可以放心食用。国家有关部门对水产养殖用药都有严格的规定，只要按规定使用，大可放心。

关于养殖虾无法将有害物质代谢出去这一问题，其实正规养殖的虾体内兽药含量通常很低，是可以保证安全的。根据我国第五次总膳食研究的数据来看，我们日常食用的水产品中兽药残留风险总体风险很低。

2023年上半年全国产地水产品兽药残留监测合格率为99.2%，产地水产品兽药残留监测合格率持续稳定在99%以上。抽检的大黄鱼、大菱鲆、牙鲆、虹鳟、花鲈、斑点叉尾鮰、鲶鱼、对虾和克氏原螯虾等品种全部合格。

为什么市面上大多数虾都是养殖的？

随着人口的增长和消费水平的提高，对虾等水产品的需求量大幅增加。然而，野生捕捞的虾产量有限，无法满足庞大的市场需求。

数据显示，2023年我国全年水产品总产量达7100万吨，其中养殖产量预计5812万吨，占水产品总量的82%。具体到虾，2020年中国虾产量达到630.73万吨，其中淡水养殖虾占55.21%，海水养殖虾占23.58%，总体为78.79%。所以，我们吃的虾绝大部分是养殖的。

此外，随着环保理念的增强，我国很多地方已限制捕捞，比如长江流域开启了为期10年的禁捕。未来养殖水产品的量还会更多。

如何辨别野生虾和养殖虾？

• 虾壳硬度：野生虾，虾壳通常比较坚硬，而养殖虾由于生长环境相对稳定，缺少天敌的威胁，虾壳相对会薄一些。可以轻轻捏一捏虾的外壳，感受其硬度。
• 虾的颜色：海虾的外壳颜色一般为黄亮色，而养殖虾的外壳颜色可能偏黄黑色。
• 虾头是否有虾膏：野生海虾的虾头通常会有虾膏，呈黄色，而养殖虾一般没有虾膏。可以将虾头扒开，观察是否有黄色的浆。
• 虾须长短：野生海虾的虾须一般较短，而养殖虾的虾须则相对较长。对比虾须的长度，有助于辨别虾的来源。

怎么安全吃虾？

为了确保吃虾的安全，建议从以下几个方面入手：

1、选择正规渠道购买

选择大型超市、品牌专卖店或信誉良好的电商平台购买养殖虾，这些地方的产品通常经过更严格的品质把控，安全系数较高。同时，留意产品包装上的产地、生产日期、保质期等信息，优先选择标注“无抗”、“绿色食品”、“有机食品”等认证标志的产品。

2、注意烹饪方式

烹饪前建议用清水浸泡、冲洗，去除表面杂质，进一步降低风险。虾线即虾背上的黑线，是虾的肠道，里面一般是虾的代谢产物、泥沙等，高温烹调后里面的微生物会被杀灭，可以不去除，但可能会影响口感，或者是吃起来有土腥味。

3、适量食用

虾虽然营养丰富，但也不宜过量食用。保持饮食多样化，既能享受美味，又能分散食品安全风险。《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》对水产品和畜禽肉类的每日推荐摄入量均为40-75克（指可食部分）。

总之，养殖虾是安全的，可以放心食用。只要选择正规渠道购买，注意烹饪方式和适量食用，就能享受虾的美味和营养。