腐乳到底是营养佳品，还是致癌杀手？困扰多年，终于有了明确答案

广西一个普通小区里，58岁的张阿姨，每天早上雷打不动地要吃一碗白粥，搭配一小块腐乳。这碗粥和腐乳，是她多年来不变的早餐组合。张阿姨对腐乳的喜爱溢于言表：“那味道，香！就着粥吃，一口下去，能香一整天。”

可是，最近女儿小敏却让她少吃点腐乳，说腐乳致癌。张阿姨一听，脸都沉了下来：“吃腐乳能致癌？我吃了这么多年，不都好好的吗？” 女儿也是一番好意，担心母亲的健康，可又说不清楚到底为什么。于是，这个问题就像一根刺，扎在了张阿姨的心里。她开始怀疑，自己吃了这么多年的腐乳，真的会致癌吗？

其实，张阿姨的困惑，也是很多人的困惑。腐乳作为一种传统的发酵豆制品，一直以来都备受争议。有人认为它是一种营养丰富的美食，有人却觉得它可能隐藏着健康风险。那么，腐乳到底会不会致癌呢？

一、腐乳致癌？真相来了！

说到腐乳致癌，很多人第一反应就是：“腐乳不是发霉做的吗？发霉的东西还能吃？” 其实，这种想法是有误区的。制作腐乳用的霉菌，主要是毛霉菌和根霉菌，它们是经过严格筛选的“好霉菌”，和黄曲霉这种有害霉菌完全不同。这些好霉菌在发酵过程中，不仅不会产生致癌物，反而还会分解大豆中的蛋白质和脂肪，产生对人体有益的成分。

还有一种担心是亚硝酸盐。有人觉得，腐乳是腌制品，腌制品里亚硝酸盐多，会致癌。但实际上，正规厂家生产的腐乳，亚硝酸盐含量是非常低的，远低于国家标准限量值。研究人员对市售的多款腐乳进行检测，发现它们的亚硝酸盐含量都合格，根本不用担心致癌问题。所以，只要购买正规厂家生产的腐乳，就不会有致癌风险。

二、腐乳是豆腐腐败变质而成？对健康有不良影响吗？

腐乳绝对不是豆腐腐败变质而成的，而是通过科学的发酵工艺制作而成。在发酵过程中，豆腐中的蛋白质被分解成更容易被人体吸收的氨基酸，脂肪也被分解成脂肪酸和甘油。这种变化不仅没有降低豆腐的营养价值，反而使其更易于消化吸收。而且，发酵过程中还会产生一些对人体有益的维生素，如维生素B12等。

不过，虽然腐乳本身是健康的，但如果食用不当，也可能对健康产生不良影响。比如，腐乳中含有较高的盐分，过量食用可能会导致血压升高，增加心血管疾病的风险。此外，如果食用了变质的腐乳，其中的有害微生物可能会引起食物中毒等问题。因此，适量食用和正确保存是关键。

三、腐乳的营养价值，你知道吗？

腐乳的营养价值可不容小觑。它不仅保留了豆腐中的优质蛋白质、钙、铁等营养成分，还在发酵过程中产生了一些新的有益成分。比如，维生素B12的含量显著增加，每100克腐乳中约含有10微克维生素B12，这对预防恶性贫血和神经系统疾病非常重要。此外，腐乳中的异黄酮等植物雌激素，对女性健康也有一定的益处。

如何挑选和保存腐乳？挑选腐乳时，要选择正规厂家生产的产品，查看包装上的生产日期和保质期，确保产品质量。保存时，最好将腐乳放在冰箱冷藏，避免高温和潮湿环境，防止变质。

四、老年人吃腐乳，要注意这些！

对于老年人来说，适量食用腐乳是有益的，但也要注意一些事项。首先，要控制食用量，每次不超过半块（约10-15克），每周不超过2-3次。

其次，尽量选择低盐或无盐的腐乳，减少盐分摄入，避免对血压产生不良影响。此外，如果老年人有胃病、高血压或高尿酸等问题，更要谨慎食用，以免加重病情。