扔掉还是吃掉？鸡蛋壳上有裂纹该怎么办

有时候买了一盒鸡蛋回家打开一看，里面有一、二个蛋壳破裂或出现裂纹的鸡蛋，难免心情沮丧。同时还担心这种鸡蛋是否已经被细菌感染，吃了安全吗？

美国农业部（USDA）表示，鸡蛋是地球上最有营养的食物之一，可以作为健康饮食的一部分。然而，鸡蛋就像生肉、家禽和鱼一样容易腐烂。为了安全起见，鸡蛋必须安全处理、及时冷藏并彻底煮熟。

如果买回家的鸡蛋有裂纹，该怎么办呢？在蛋价这么高的情况下，扔掉鸡蛋真是很可惜。鸡蛋专家分享了一些关于裂纹鸡蛋的“专业知识”。

“Fresh Eggs Daily”博客博主、缅因州后院养鸡专家莉萨·斯蒂尔（Lisa Steele）告诉福克斯新闻数字频道：“基本上，这取决于鸡蛋破裂的时间。”

斯蒂尔说，自己不会食用超市鸡蛋盒中发现有裂纹的鸡蛋，因为消费者不知道鸡蛋已经破损了多久。

因此在购买前检查鸡蛋是否有裂纹就很重要，因为蛋壳和蛋膜可以保护鸡蛋免受有害细菌（如沙门氏菌）的侵害。

食谱网站simplyrecipes作者李娜·亚伯拉罕（Lena Abraham）也曾表示，在决定是否食用有裂纹的鸡蛋时，首先要考虑它是什么时候破的。她说，如果不小心在超市买到一两个有裂纹的鸡蛋，那就扔掉或当堆肥。

裂缝大的鸡蛋风险最大。塔夫茨大学的一项研究表明，裂缝大的鸡蛋比裂缝细小的鸡蛋更容易含有沙门氏菌。

斯蒂尔还告诉福克斯新闻数字频道，冬季由于气温较低，鸡蛋更容易开裂。

对斯蒂尔个人而言，她说会食用自己不小心打破的鸡蛋，但前提是鸡蛋的膜仍然完好无损。“那层膜可以保护鸡蛋免受细菌侵害。”她说。

对于自己打破的鸡蛋，斯蒂尔说：“你可以把鸡蛋打进一个小碗里，用保鲜膜或盖子盖上，在两天内使用，并确保至少在160度的温度下煮熟（鸡蛋）。”

她强调，如果鸡蛋壳的膜破了，食用就不安全了，但可以堆肥。“蛋壳中的钙对土壤很有好处。”她说。

美国农业部也表示，细菌可以通过蛋壳裂缝进入鸡蛋，切勿购买有裂缝的鸡蛋。但USDA说，在烹饪过程中不小心破裂的鸡蛋“是安全的”。

USDA建议将刚裂开的鸡蛋敲开，放入有密封盖的干净容器中，最多可在冰箱中保存两天。

如果打破的鸡蛋多到几天内都吃不完怎么办？亚伯拉罕建议，那就参考一些食谱，例如早餐卷饼和鸡蛋小点心，它们可以放在冰箱里，没空做早餐时取出加热即可。