2024-09-03 22:48 阅读量:12.1万+
华人号:美食小天地鲜香滑嫩的鸡蛋羹,老少皆宜,但想要蒸出一碗没有孔洞蜂窝,光滑如布丁的鸡蛋羹还真的不简单。
今天就通过一道肉末蒸蛋,详细的教大家如何蒸出一碗完美漂亮的鸡蛋羹,只需要掌握两个窍门即可,蒸出来的鸡蛋羹每一口都足够细腻香滑,家里小孩隔三差五就要点名吃。
肉末蒸蛋
所需食材:鸡蛋、瘦猪肉末、蒜、小葱、蚝油、生抽、老抽、淀粉
1、取三颗鸡蛋冲洗干净,打入碗中,加少许盐打散。
2、蛋液中倒入1.5倍的温开水,搅拌均匀后用筛漏过滤两遍,过滤掉气泡和残留的凝结块,避免蒸出来的鸡蛋羹表面有气孔。
窍门一:最好用温开水,一定要是熟水,如果用矿泉水或是自来水,水中一般含有较多空气,蒸好的鸡蛋羹里容易产生较多的蜂窝状结构,口感和细腻程度都会受到很大影响。
3、过滤好的蛋液倒入合适的容器里,盖上保鲜膜,用牙签扎些小孔,放入上汽的蒸锅里蒸十五分钟。
窍门二:如果家中没有保鲜膜,则可以在上面盖上一个盘子,鸡蛋液这样密封后上锅蒸,可以大幅度减少水蒸汽的进入,也会防止蒸好的鸡蛋羹中有较多小汽孔,火候不能太大,中火蒸即可。
4、炒锅里烧油倒入蒜末炒香,将瘦猪肉末倒入锅中炒散。
5、肉末中倒入半勺料酒翻炒去腥,加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油炒匀,淋上少许水淀粉。
6、大火收汁,撒上葱花炒匀关火,鸡蛋蒸好后取出,淋上炒好的肉酱,再淋上一勺香油,即可端上饭桌食用。
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