为什么经常食用豚鼠肉很重要？

秘鲁豚鼠（西班牙语称为 "cuy"）是秘鲁的重要家禽之一，既是一种宠物，也是一种传统美食。豚鼠在秘鲁有着悠久的历史，早在印加文明之前，它们就被安第斯地区的居民驯养，用于食物和宗教祭祀。如今，豚鼠仍是秘鲁文化中的重要部分。

文化意义： 在安第斯地区，豚鼠不仅仅是食物，它还与神话和宗教紧密相连。在古代，它们常被用于宗教仪式，被认为具有象征意义。如今，豚鼠肉仍然是当地传统节日和家庭庆典中的一道美味佳肴，尤其是在安第斯山脉地区的库斯科和阿雷基帕等地方。

美食特色： 豚鼠肉质细嫩，风味独特，通常会整只烤制或油炸后食用，称为 "cuy chactado" 或 "cuy al horno"。它被认为是一道佳肴，通常在特殊场合和节日期间食用。豚鼠肉含有高蛋白质和低脂肪，被认为是一种健康的肉类选择。

对于前往秘鲁的游客来说，尝试豚鼠是一次独特的美食体验，虽然它的外观和宠物豚鼠相似，但在秘鲁的饮食文化中，豚鼠长期以来被视为一种传统的食材。

豚鼠肉的许多营养特性使之成为超级食品，是成功应对许多疾病和改善我们生活质量的强大盟友。每年十月第二个星期五是国家豚鼠日，它是秘鲁身份的象征。

豚鼠肉是一种风味优良、品质优良的食品。其特点是含有高蛋白、低脂肪；此外，还含有优质胆固醇、矿物质和维生素。

豚鼠肉具有很高的生物学价值，因为它含有人体营养所需的必需氨基酸和必需脂肪酸。根据卫生部（Minsa）国立卫生研究院（INS）国家食品与营养中心编制的秘鲁食物成分表，豚鼠肉含水分78.1%；19% 蛋白质；1.6%脂肪； 1.2% 矿物质和 0.1% 总碳水化合物和可用碳水化合物。

最重要的矿物质包括钙（29 毫克）、磷（29 毫克）、锌（1.57 毫克）和铁（1.9 毫克）。同样，它还显示了硫胺素（0.06毫克）、核黄素（0.14毫克）和烟酸（6.50毫克）等主要维生素的含量；以及达到96 千卡(Kcal) 的能量含量。

据 INS 国家食品和营养中心称，食用豚鼠肉可为我们的身体提供钙、磷、锌和铁，后者是对抗贫血所必需的，尤其是儿童。

世界卫生组织（WHO）认为，当全国或地方贫血患病率大于40%时，就存在严重的公共卫生问题，需要增加豚鼠等富含铁的食物的消费。

豚鼠肉的平均蛋白质含量（19.49%）高于猪肉（14.1%）和牛肉（18.8%）。蛋白质由 22 种常见氨基酸组成，这些氨基酸以不同的组合形成构成我们所有细胞的基本构件，而细胞对我们身体的几乎所有功能都至关重要。人体可以有效地从食物中合成其中13种氨基酸，其余豚鼠肉消化率高，胆固醇和甘油三酯含量低，富含人体必需的亚油酸和亚麻酸。这些脂肪酸在其他肉类中的存在量非常低或几乎不存在，并且它们是形成花生四烯脂肪酸（AA）和二十二碳六烯脂肪酸（DHA）的前体。这两种物质对于神经元和细胞膜的发育都至关重要。

经常食用豚鼠甘蔗的主要好处之一是可以有效对抗缺铁性贫血，特别是对于儿童、老年人、孕妇和产后妇女。有研究发现豚鼠肉中存在天冬酰胺酶，它有助于阻止癌细胞的增殖，这就是为什么建议将其添加到肿瘤患者的饮食中。