舌尖迭添“新”味 餐饮消费热辣滚烫

■ 邵志媛

餐饮业与人民群众日常生活紧密相关，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。国家统计局发布最新数据显示，8月份全国餐饮收入4351亿元，同比增长3.3%。餐饮收入增速回升。

刚刚过去的中秋小长假，餐饮消费迎来新一轮小热潮。美团数据显示，中秋假期，“中秋”“团圆”主题餐饮团购订单量较去年同期增长超5倍，餐饮堂食订单量较上年同期增长近20%。

业内人士分析认为，随着各项改革任务和政策举措的相继稳步落地，叠加节假日带动效应，餐饮经济迎来新的发展机遇。餐饮企业要准确把握市场定位，不断提升菜品与服务品质，推动餐饮消费持续增长。

 多元化消费热力十足 

9月16日晚18时左右，上海市民张女士和朋友临时计划外出聚餐，到达位于虹口区的海底捞火锅逸仙路店时，门口已经排起了长队。“上午因为台风‘贝碧嘉’的缘故，雨下得很大。下午雨停后第一时间便约朋友出来聚餐，没想到出来吃饭的人这么多！”张女士说。

据海底捞火锅逸仙路店负责人潘女士介绍，9月16日仅晚间时段，门店接待人数超500人，其中约七成为家庭聚餐。同时门店还开展了打卡即可参与抽奖等多种营销活动，参与人数较多。

记者从海底捞获悉，中秋假期3天，全国海底捞火锅累计接待顾客超500万人次，其中9月17日中秋节当天迎来客流高峰，当日接待顾客超170万人次。不仅北京、上海、广州、西安等传统热门城市的门店持续火爆，河南许昌、广西玉林、福建漳浦、山西长治、江西景德镇、浙江安吉等大批“宝藏小城”的海底捞火锅店，因短途游客流增加，也迎来每日7次以上的翻台率。

记者注意到，在大众点评笔记频道，今年中秋假期，本地特色月饼相关笔记数环比节前翻倍增长，环比8月增幅接近370%。从笔记内容热度来看，山西红糖空壳月饼、新疆奶皮子月饼、天津巧克力流心月饼、黄庄咸蛋黄月饼、杭州榨菜鲜肉月饼成为2024年中秋的热门口味。

此外，今年以来，以性价比高闻名的蜜雪冰城，相继推出了一系列新品，深得消费者“欢心”。“我最喜欢蜜雪冰城新出的茉莉奶绿，清新淡雅的茉莉花香与清爽绿茶茶香交织，轻轻一抿满口生香，非常清爽！”“00后”茹茹对记者说。

餐饮企业积极把握新趋势，是推动餐饮业实现恢复向好的生动缩影。北京市社会科学院副研究员王鹏在接受记者采访时表示，随着消费者需求的日益多元化，中秋假期餐饮消费也呈现出多样化的特点。除了传统的中秋家宴外，各种特色餐饮、主题餐厅也备受青睐，满足了不同消费者的口味和需求；此外，线上线下融合加速，餐饮企业通过线上线下融合的方式，拓宽了销售渠道，提升了消费者体验。

王鹏进一步表示，中秋假期餐饮消费的热潮向市场传递了积极信号，提振了餐饮行业从业者的信心，有助于餐饮企业加大投入、创新经营，进一步推动餐饮消费市场的恢复和发展。同时还带动了上下游相关产业的发展，如农产品供应、物流配送、餐具制造等产业都受益于餐饮消费市场的增长。

 把握新机遇培育新场景 

今年以来，国家多次出台提振消费的政策，其中有不少直接利好餐饮业。例如3月份，商务部等9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，从7方面提出22项具体措施；6月国家发展改革委等5部门印发的《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，也将培育餐饮消费新场景作为重点任务之一，要发展餐饮消费细分领域，支持餐饮消费智能升级。

业内人士认为，下阶段，随着国家加快落实各项改革任务和政策举措，巩固经济持续回升向好基础，市场信心会逐步恢复，叠加节假日带动效应，餐饮经济迎来新的发展机遇。

知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪接受记者采访时表示，餐饮企业要想脱颖而出占据更多市场份额，一方面要在品牌创新上下功夫，包括菜品创新、服务创新等，以满足消费者日益多样化的需求；另一方面要不断优化运营，通过数字化转型、人才培养等措施，提高运营效率和服务质量，从而在竞争中脱颖而出，实现可持续发展。

王鹏建议，面对同质化的竞争环境，餐饮企业应采取差异化营销策略。可以从菜品创新、特色推介、价格优惠、促销活动等方面入手，吸引顾客的注意力。同时，利用社交媒体平台等现代营销手段提高品牌的曝光度和影响力。此外，还要积极拓展多元化销售渠道，如通过线上预订、外卖服务、电商平台合作等，拓宽销售范围并提升顾客便利性。