黄油持续涨价令欧洲人不爽

据美联社12月20日报道，糕点师阿诺·德尔蒙泰尔在其位于巴黎的糕点店里擀制制作牛角包和巧克力面包所需的面团。这些面团从烤箱里出来后，会变得色泽金黄、味道香甜。

德尔蒙泰尔说，近几个月来，对糕点制作至关重要的黄油价格飙升，仅从9月以来就上涨了25%。但他拒绝效仿一些开始用人造黄油制作牛角包的竞争对手。“这是对牛角包的玷污，”德尔蒙泰尔说，“牛角包是用天然黄油做的。”

在温热的面包上涂上黄油，或者让蛋糕和烤肉充满黄油的味道，是生活中的小确幸。去年，这点小确幸在欧洲变得更加昂贵。

疫情后的通胀因乌克兰战争而进一步恶化。而对准备在节日为客人烘焙糕点的消费者来说，黄油价格的飙升是又一个打击。

根据欧盟执行机构向美联社提供的数据，在欧盟27个成员国中，从2023年10月到2024年10月，黄油价格平均上涨19%，其中在斯洛伐克上涨49%，在德国和捷克共和国上涨40%。来自各国的报告显示，在那之后的月份里，价格继续上涨。

在德国，一块重250克的黄油，根据品牌和质量的不同，价格一般在2.4至4欧元不等。

位于华沙的波兰储蓄银行食品和农业市场分析师、经济学家马里乌什·齐武尔斯基说，价格上涨的原因是，美国和新西兰等国牛奶产量下降导致全球牛奶短缺。新西兰是全球最大的黄油出口国之一。

欧洲黄油的脂肪含量通常比美国销售的黄油高。欧洲黄油还以标准尺寸按重量出售，因此食品生产商不能通过缩小包装尺寸来掩盖价格上涨。单件商品售价不变但包装尺寸变小被称为“缩水式通胀”。

19世纪，法国黄油短缺导致了人造黄油的出现，但该国仍然是欧洲大陆黄油消耗量最大的国家之一。法国人在烘焙食品和酱汁中大量使用这种原料。

黄油在波兰重要到政府都会在该国战略储备中储存黄油，就像储存天然气和新冠疫苗一样。波兰政府周二宣布，将释放约1000吨冷冻黄油，以稳定价格。

波兰政府机构国家农业支持中心的数据显示，该国黄油价格在11月初到12月初之间上涨11.4%，过去一年上涨49.2%，在截至12月8日的那周达到每千克近37波兰兹罗提(约合9美元)。

“黄油每个月都在涨价。”77岁的波兰妇女达努塔·奥辛斯卡最近在华沙一家折扣连锁杂货店购物时说。

在波兰，黄油价格已经成为一个政治问题。由于明年将举行总统选举，中间派总理唐纳德·图斯克的反对者试图指责他和他所在的公民纲领党。该党总统候选人试图将通胀归咎于来自反对党阵营的波兰国家银行行长。

波兰牛奶商会会长阿格涅什卡·马利谢夫斯卡说，一些消费者根据黄油的价格决定去哪里购物，这引发了连锁店之间的价格战。过去，在某些情况下，这些连锁店人为地压低价格，损害了奶农的利益。

马利谢夫斯卡认为，国内的、欧盟特有的和全球的问题解释了黄油为何涨价。

她认为，主要原因是欧洲各地奶农因利润微薄、工作辛苦而关闭了自己的企业，导致乳脂短缺。

她和其他人还指出，俄乌战争导致能源成本上升，也影响了牛奶的生产。

齐武尔斯基认为，干旱可能是导致减产的一个因素。

他说，去年牛奶价格下跌也抑制了投资，并促使欧盟的乳制品生产商生产更多奶酪，因为奶酪的利润比较高。

蓝舌病的爆发可能也起到一定作用。蓝舌病是一种昆虫传播的病毒性疾病，对人类无害，但对绵羊、奶牛和山羊来说可能是致命的。