丹凤葡萄酒文化精神内核解析

丹凤葡萄酒文化精神内核解析

贺宽存

丹凤葡萄酒文化的精神内核源于其背后蕴含着深厚的历史积淀、地域文化特色以及人文精神。主要可以概括为以下几点：“传承、匠心、创新、融合”，以下从多个维度解析其精神内核。

1.历史传承：千年风土的沉淀

商鞅封地，秦风楚韵。

丹凤县古属商鞅封邑（商於之地），位秦头楚尾。秦时属商鞅封邑，武关古道和商於古道核心接点，大秦帝国南征的必经要道、汉唐时期南北交流的主要通路。明末清初葡萄酒文化在此扎根，继承了秦风“务实开拓”的创新精神，传承接续了汉唐丝绸之路的骆声长歌。六百里商於古道上，丹凤葡萄酒的百年酿造史（始于1911年），既是技艺的延续，也是对历史文脉的守护。

百年酒厂的坚守

1911年意大利传教士安西曼之徒华国文，引入欧洲意大利工艺始酿，创办西北首家葡萄酒厂既“陕西省龙驹寨（协记）美利葡萄酒公司”，开创中国近代工业化葡萄酒酿造先河。后经更替“西北葡萄酒股份有限公司"，到解放以后丹凤葡萄酒厂前身公私合营企业“陕西省丹凤县工农葡萄酒厂”，从初期的几吨到百吨干吨，到上世纪1990年达到一万吨规模化的现代化酒厂，如今已经发展到三庄三厂的产业格局，生产能力超2万吨，虽然几经沉浮，这种跨越百年的生产链动，如今成为丹凤经济发展的首位产业，体现了对传统产业的敬畏与坚守，庆幸在新时代移动互联大流量加持下，再度出山，再现辉煌。

2.匠心精神：自然与技艺的交融

秦岭生态的馈赠

丹凤地处秦岭东南腹地，“有秦之雄，雄而有韵，有楚这秀，秀而有骨”，“山高青明，水流秀长，是一块极其美丽的地方，森林覆盖率71%，物兼南北，林果植物丰富多样，北纬33°-34°独特的盆地河谷地理和自然环境，适宜葡萄生长，成熟后的葡萄穗丰粒圆、色红汁多，味甜香浓；尤其是河岸北坡砂壤土质，赋予了葡萄酒独特的风味。丹凤酿匠们一代一代遵循“天时、地气、材美、工巧”的古训，以自然为本，追求“顺天应时”，强调“天人合一”，追求自然与人工平衡的酿造哲学。

手工技艺的极致

从开始的手工作坊到现代化万吨酿酒厂，再到如今精品葡萄酒庄园，从葡萄种植到发酵陈酿，保留部分传统古法手工工序（如：高温提香、木桶窖藏，陶罐陈酿，自然起酵法），强调“慢工出细活”，吸收低温控鲜工艺，保持果实本色，拒绝工业化流水线的浮躁，体现对品质的执着。

3.创新求变：南北文化的碰撞

中西合璧的技艺革新

丹凤葡萄酒融合了欧洲工艺（如意大利传教士引入的欧洲技术）与中国本土葡萄酿造智慧，形成独特的“北酒南酿”风格。这种开放包容的态度，展现了文化交融的创造力。在保留传统的基础上，引入现代科技（如：人工纯种酵母发酵技术，低温发酵技术、重力酿造、冷冻除渣技术、天然山洞洞藏微氧陈年技术），葡萄原料坚持采取全域优选、内外兼蓄，并开发符合当代审美的产品线，体现“守正创新”的进取精神，体现在产品风味特征为：色艳悦目，果香纯正，甜酸适口，回味绵长。

与时俱进的品牌焕新

从协记美利的“共和牌”，到后边的“大芳牌”、“四皓牌”“渊明牌”、“东坡牌”、“丹凤朝阳牌”、“工农牌”、“丹江牌”、“龙驹牌”、“秦凤牌”、“东凤牌”、“天韵牌”、“金丹凤”“商山红”、“安森曼”等丰富的品牌产品，不断继承和发扬“优质产品，贴近消费，满足大众”理念，将外来葡萄品种与本土风土结合，体现了开放包容与创新求变的精神，象征中华文明对外来文化的吸收与再创造。

4.人文情怀：市井烟火与诗意栖居

商帮文化的缩影

丹凤葡萄酒始酿地龙驹寨，今丹凤县城所在地，早时期称龙龟寨，因传说刘邦伐秦时其坐骑产驹于此，遂有此名，自古就是“北通秦晋，南接吴楚”交通要冲，久有“水旱码头”，“三秦要津”，明清商贾云集，《商州志》中是这样描述龙驹寨当时的繁华景象的：“康衢数里，巨室干家，鸡鸣多未寝之人，午夜有可求之市。是以百艇联樯，干蹄接踵，熙熙攘攘。”曾经有船帮、盐帮、马帮、青瓷邦等十个商邦会馆、十八座佛寺庙堂，葡萄酒随丹江航运贸易通道，远销汉口、上海，西北方向可随骆马商队远及西安、兰州、太原，成为南北商旅情感联结的纽带。这种酒文化中承载着“以酒会友、诚信共赢”的商道精神。城以酒闻名，酒以城为祥，成为丹凤人款待、馈赠和致敬亲人朋友的最佳礼品。历经百年浮沉，尤其是在新世纪转换时期，受到了改革波折、资本裹挟、奸商腐蚀，丹凤葡萄酒在当代复兴的路上付出了沉重代价，由于它承载着对丹凤传统文化的守护与产业创新的责任感，也由于它是青年人小时候的味道，也是老丹凤人心中永久期盼与记忆，才又焕发了生机，成为乡村振兴与产业自信的符号。

文人墨客的诗酒情怀

秦末“四皓”隐居、食芝酝酌，盛唐时“李白”《山人劝酒歌》，还有白居易“我有商山君未见，清泉白石在胸间”当代之贾平凹等陕派及商洛文人常以丹凤葡萄酒入文，赋予其“秦岭山水的诗意化身”之誉。有“住必饮，行必带”，“路过龙驹寨，喝酒不（忘）吃菜，三杯落肚肠，诗从酒中来”，“丹凤飞舞朝太阳，葡萄美酒邀明月”等名句佳篇曾出；丹凤葡萄酒不仅是美酒，更成为地域文化认同的符号，丹凤葡萄酒文化被赋予诗意内涵而得到升华，成为慢生活与精神享受的载体，体现“诗酒趁年华”的生活态度，更成为人们对美好生活方式追求和表达。紫气东来，丹凤来仪，一支秦岭深处的好葡萄酒，将成为人们期往吉祥、美好、快乐生活的向往。

总结：精神内核的现代表达

丹凤葡萄酒文化的核心，是在114年历史长河中沉淀出的“坚守而不守旧，融合而不失本真”的生命力。它既是秦岭山水与人文智慧的结晶，也是中西文化对话、交融互鉴，传统与现代和谐共生的缩影。更是“传承，匠心、创新、融合”这种精神在当代体现，是对生态酿造理念的坚持，对国家非遗技艺及中华百年老字号的活态传承，对“中国葡萄酒文化自信”的探索。丹凤葡萄酒的醇厚、质朴、甜蜜与陕西人坚韧、务实、热情的性格相契合，象征一辈辈丹凤人民站在前人肩膀上创造美好生活的韧性。丹凤葡萄酒文化既是对丝路文明、农耕智慧的传承，也是对工匠精神、生活美学的现代表达。它不仅是饮品，更是地域文化的活化石，体现着中华文明兼容并蓄、生生不息的力量；它不仅构建了陕西酒类的品格，也是中华酒文化中的一支奇葩，今后也会成为陕西酿酒业一份醇厚的工业遗产，永载史册。

作者介绍：贺宽存(VX：hkcwine)，原丹凤葡萄酒厂职工，在职时长25年(副厂级在任12年)，国家一级葡萄酒酿酒师，一级葡萄酒品酒师，国家葡萄酒评委(2000)，中国杰出酿酒师，大国工匠人物“工匠之星”获得者。东凤酒庄高级专家顾问。