初春时节 广东台山“地胆头”菜式受青睐

初春时节，乍暖还寒，天气多变。近日，现居广州的台山宝妈赵小姐说，从事中医工作的朋友建议她买些新鲜地胆头，搭配猪腱子肉、姜片、蜜枣炖汤给家人喝，汤水入口鲜甜，有清热泻火、解毒等食疗功效，有助于提高免疫力。

地胆头，学名地胆草，又有苦地胆、土蒲公英、鹿耳草之称，广泛分布在广东、广西、海南、福建等地，以根部入药，鲜品、干品同具清热、凉血、解毒、利湿等多种功效。

除了野外采挖的地胆草之外，台山有个别掌握地胆草生长习性的村民，每年把开花结籽的花冠收集起来，将其撒种在自家菜园或屋边空旷处，四季循环生长，除了满足自家日常所需，有富余的可晒干赠给常年在外的亲朋好友，或卖给当地专营生草药的档口。

“这些就是新鲜的地胆头，已将叶、梗全部去除干净，卖70元一公斤。”2月16日，台山台城街道富城市场一专营生草药的档主介绍，晒干的地胆头全年有售。部分年长的侨胞回台山探亲时，会带些晒干的地胆头、田基黄、老江菜(积雪草)等生草药回居住国，用于日常煲汤或煲凉茶，对于他们而言，这些都是在异国他乡可慰藉乡愁的味道。

2月16日，广东台山市，台城街道富城市场一专营生草药档口销售的新鲜地胆头。李晓春 摄

“客人昨天预订了一盅青头鸭地胆头炖汤。”2月18日，台城街道禾灶农庄的老板娘表示，青头鸭地胆头汤，是广东民间一道名汤，有清热解毒、滋阴养胃、利尿消肿等食疗功效，可促进体虚人群身体恢复与调养。

2月18日，广东台山市，台城街道一家食肆推出的青头鸭地胆头原盅炖汤。李晓春 摄

在台山，地胆头除了用于烹汤、煲凉茶之外，还可搭配肉类入菜。“最近，在四九镇从事餐饮行业的朋友，叫我去品尝他试制的地胆头蒸水鸭仔、地胆头蒸麻鸭、地胆头蒸青头鸭等菜式。若效果达到预期，就推出供应饭市。”台山美食爱好者梁先生透露，他在家做这道菜时，会先将鸭肉砍成小块，用蚝油、生抽、盐、白酒、白砂糖、花生油、姜丝、生粉等拌匀略作腌制，与用刀侧拍扁处理的新鲜地胆头放入盘中，隔水蒸熟。

2月18日，广东台山市，台山市一家食肆推出的地胆头蒸水鸭仔菜式。李晓春 摄

眼下，江门以“开平—台山整县推进农文旅融合发展试点”为抓手，串联碉楼、温泉、海岛等资源，形成“岭南侨乡风韵”全域旅游带，吸引众多游客前去打卡。台山不少食肆顺势推出用当地生草药烹制的特色汤品招揽食客，其中地胆头老鸭汤、田基黄鲫鱼汤在初春时节最受青睐。(完)