追思舌尖上的乡愁，追寻精神里的原乡

一道佛跳墙，承载闽人百年乡愁。作为誉满中外的福州传统名菜，佛跳墙被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”。

前不久，以佛跳墙为文化符号，讲述其创始东家聚春园百年沧桑的长篇小说《聚春园》正式发行。

从舌尖到心间，从味觉到乡愁，故事的起点和落点在哪儿？被寄予了怎样的心愿？近日，记者采访了作者陆永建，揭开故事里的事。

乡愁，起于舌尖归于心间

“你别以为这个容易，熬汤熬的不是汤，是熬人。‘一汤识闽菜，数载香氤氲’，汤熬得好，菜才能有灵魂。”《聚春园》的故事，在这样的口传心授间起承转合。

《聚春园》以闽菜翘楚聚春园5位闽菜厨师石宝忠、叶倚榕、郑春发、邓响云、叶仲涛传承、研发、推广、营销闽菜为故事主线，描写了清朝中后期到新中国成立后百余年来闽地百姓的生活风貌。其中，佛跳墙作为一个极具辨识度的文化符号，在故事的发展过程中穿针引线。

为什么是佛跳墙？陆永建说，在“民以食为天”的国度，一碗闽菜，天然地承载着闽地风情、闽人智慧、闽派文化，它和每一位与八闽大地结缘的天下客息息相连，是闽式乡愁里程碑式的源脉。

2019年，在接到约稿时，陆永建就有了很强烈的创作冲动。此前，他从未创作过长篇小说，但这个题材让他心潮澎湃：“这是每一个福建人都熟知的题材，是每一个福建人心中的文化地标。”

为此，陆永建四处搜罗了10几本参考资料，包括《福州通史》《福州府志》等各类记述彼时福州地方文化的书籍，将福州的政治、经济、地貌、生态、民俗“一网打尽”。福州的汤池文化是什么情况？书中出现的每条街依次都开了哪些店铺？书中引用的10几个历史大事件的准确社会背景如何……以至于书中出场的10几位历史人物，在真实历史中何时出现在福州，都被严丝合缝地在小说中一一对应。为了做到准确、丰富地观照真实历史，陆永建前前后后共自绘了近10张思维导图，将人物关系、事件关系条分缕析地各归其位。以福州三才女林徽因、冰心、庐隐为例，真实历史中她们不在福州时，在书中的相应时间她们也绝不会出现。

在海量搜集、查阅资料的过程中，陆永建发现了一本厦门市民私藏的剪报本。1908年，美国一支船队有1.3万人到厦门访问，慈禧太后派出700名厨师款待。这本剪报本里有现场照片和当时的菜单。陆永建严格以史实为基础进行适当创作，让郑春发带了100名福州厨师驰援。

陆永建说，这样的无缝衔接，是为了保证虚构部分不仅具备艺术的真实，也仍然传递着历史真实的气息，“即便不绝对是这样，也必然会这样”。而如此程度的精准，是为了在“借闽菜之事，勾勒闽地之史”的过程中，踩准时代的频率，将佛跳墙在历史映射中释放的温情与暖意恰如其分地淋漓展现。

以历史为根脉“开花结果”，佛跳墙就不仅是味蕾的留痕，而是一方水土对一方黎民的心灵慰藉，是他们共同的生命印记。“从唤醒舌尖上的乡愁，到蕴藉心底里的乡愁，这是乡土题材的可能，也是本书希望达成的使命。”陆永建说。

争鸣，起于仁心归于乡愁

从“煮、蒸、熬、炖、煨、煲、灴”的精细工序，到“汤清似水、汁白如乳、金黄澄透、爽润碧翠”的汤色之分，到“鲜美留香、隽永生津、数味回转、香郁满腹”的味觉体验……极致的精美之下，是陆永建嘻笑怒骂的仁心。

烹菜的大厨、传承的徒弟、享用的食客……香气氤氲之中，世网钩钓的尽是人间百态、莽莽人心。陆永建说，全书中，他希望用无处不在的缺陷和无处不在的遗憾，展示一幅人类文明史的切片——向死而生的气节与风骨。

在陆永建笔下，叶倚榕刚被石宝忠收为徒弟的第一天，正在练习切豆腐，石宝忠的大徒弟看到他刀工钝拙，就深感窃喜；日积月累，当叶倚榕手艺超过大徒弟的时候，后者愤而出走。

陆永建年轻的时候曾经通读过《中国通史》近10遍。其间，他一遍一遍地合书自问：“为何人性的悲哀难免周而复始？究竟怎样才能摆脱这样的轮回？”

退休后的2023年，陆永建花了1年时间写就《聚春园》。已逾耳顺之年的他，将半生历练凝结成笔底春秋——“每一个人物都自有深意”。

书中，一个地痞流氓，陆永建先后为他设计了3种死法，瞻前顾后，反复琢磨。从被小厨师群殴至死，到被用煤油罐砸晕烧死，再到被国民党士兵击毙，陆永建既希望实现恶有恶报的畅快，又小心翼翼地呵护着善良百姓的清白。百转回肠之间，仁意从心底流淌至笔端，老辣纵横。

1991年至2001年，陆永建花了10年写就《县、市科级领导职务职位说明大全》一书，恢恢110万字；2004年至2008年，他将武夷山青竹山庄开拓性发展，先后荣获国家级青年文明号和全国巾帼文明岗称号；2004年至2012年，他将新中国成立以来留在武夷山的名人墨迹近400幅刻入景石，创建了全省最大的景石碑林——青竹碑林；他广泛涉猎艺术，成为全省唯一获得中国作协、书协、评协、摄协、视协5个“国字号”会员的杂家……在陆永建追求人生意义的生命旅程中，他悄然将自己书房的名字“路索斋”改为“三闲堂”。

何为“三闲堂”？陆永建轻轻地说，读闲书，做闲事，当闲人。从“路漫漫其修远兮”的青春意气，到“闲敲棋子落灯花”的暮年恬憩，陆永建未改初心。2016年，陆永建通过腾讯公益，将自己微信文章“打赏”的收入，陆续资助了19名孤儿完成小学、中学12年学业。

陆永建强大而稳定的内核中，盛满的是幸福的童年。5岁的时候，爷爷上班前会在黑板上给他留写字作业，他入学幼儿园时已经能认500多个汉字；上小学时，爷爷教他写毛笔字，让他代笔给姑婆写信；上初中时，在建阳地区少体校走读的他参加全省射击比赛，打破了小口径步枪3×10项目全省最高纪录……一方水土的博大滋养着一颗悲悯的心，心弦颤动的每一刻，流淌的都是一曲慷慨悲歌。