“餐饮是快乐的行业”——访荷兰华人餐饮企业家、荷兰青田同乡会名誉会长严荷凯

文：甘棠

严荷凯，浙江青田人，生于1948年，少年时随父母移民荷兰。受母亲影响，严荷凯进入餐饮行业，并取得极大成功，他经营的餐馆曾被评为荷兰最佳中餐馆；作为事业有成的青田人，他被推举为荷兰青田同乡会会长，任内进行了多项创举，扩大了荷兰青田同乡会的影响；无论青田人还是荷兰华人，他都是中国人，始终怀着一颗对祖籍国和家乡的拳拳赤子之心。2023年7月，记者在严荷凯位于阿姆斯特芬（Amstelveen）的风车餐馆对他进行了专访。

严荷凯接受采访

餐饮生涯

严荷凯的父亲19岁移民欧洲，从青田辗转来到法国，最终在荷兰定居，后从事贸易行业。他从东南亚进口从灯笼到唱片的各种物品，卖给中餐馆和华人商行，生意兴隆。他在德国开了分行，六十年代初，经常早上去德国，晚上回到荷兰，有时一天能卖几万荷兰盾。

1960年，严荷凯来到荷兰。那时，早期前来荷兰的华人陆续开了餐馆，但严荷凯的父亲对餐馆并没有兴趣。餐馆每天至多两三轮客人，能赚多少呢？严父认为。严荷凯则从另外的角度来看：如果能有十来家餐馆，每家每天两三轮客人，岂不是能赚很多？最终，父亲满足了母亲要开餐馆的愿望。两年多后，母亲在阿姆斯特丹市中心开了一家中餐馆。严荷凯没有继承父亲经商的事业，而是跟随母亲进入餐饮行业，从小耳濡目染。

严荷凯的母亲毕业于金陵女子大学，是青田第一位女大学生。初到荷兰时，她人生地不熟，荷兰语又不好，好在家境殷实，一帆风顺。不幸的是，1964年初，严荷凯的父亲英年早逝，母亲不得不扛起家庭的重任，抚养严荷凯兄妹二人。毕竟，她接受过高等教育，面对人情冷暖，世态炎凉，能够看得清，看得远，并且怀着积极乐观的态度，这也影响了年少的严荷凯。

母亲的餐馆坚持了下来，随着严荷凯的逐渐加入和接手，餐馆越开越大，越开越多。严荷凯开过中餐、西餐、法国餐、快餐、外卖等等不同类型的餐馆，每一家都很成功。荷兰国王威廉-亚历山大（Willem-Alexander）曾经光顾过他的餐馆，国王的外公、前女王朱丽安娜的王夫伯恩哈德（Bernhard）亲王更是常客。目前，严荷凯拥有六家餐馆，鼎盛时期，他有十多家餐馆，200多名员工，由此奠定了他在餐饮业的地位。此外，九十年代初，严荷凯就在阿姆斯特丹经营四星级酒店，是较早涉及酒店业的荷兰华人。

严荷凯的太太是新加坡人，曾在泰国生活很长时间，喜欢当地美食。1981年，年仅31岁的严荷凯在阿姆斯特丹市中心开设了中泰餐馆王朝（Dynasty），在中餐中加入泰国香草和咖喱等原料，丰富了中餐的内涵。2009年，王朝被荷兰权威餐饮杂志Misset Horeca评为荷兰最佳中餐馆。当时荷兰约有2000家中餐馆，占荷兰餐馆总数的五分之一。现在，这家拥有40多年历史的餐馆仍然矗立在阿姆斯特丹市中心Reguliersdwarsstraat 30号，作为荷兰高端中餐馆的代表。

王朝餐馆是荷兰东方美食协会（Fine Eastern Restaurants）创会会员之一。1984年，严荷凯和林德华等九人联合创立东方美食协会，林德华任主席，严荷凯任副主席，共有十家会员餐馆，其中严荷凯两家。协会会员餐馆定位高端，面向荷兰主流社会，融合中西饮食习惯，致力菜品的精致和创新，同时坚持华人传统上的热情待客之道，旨在“让每次访问都能享受到突破性的美食乐趣”。协会对入会会员的要求非常严格，除了菜品精致独特，餐馆装修布置和客户服务也需达到一定水准。协会所有会员餐馆都名列荷兰美食杂志（Lekker）推荐的荷兰百大美食餐馆名单，许多会员餐馆都被荷兰主流媒体报道。因为高端严格，协会成立近40年来，目前仅有30多名会员餐馆。

严荷凯参加东方美食协会活动

严荷凯接替林德华担任主席，长达25年，最后，他再三请辞，于2017年卸任主席一职。担任东方美食协会主席期间，严荷凯重点致力于烹饪培训、参观交流和鼓励年轻餐饮业者创新，协会为此投入大量资金。他多次带领会员前往欧洲、亚洲各国及美国和南非等国，进行餐饮交流考察，学习成功经验。他曾率团在比利时一天半内吃了“八颗星”（一家米其林两星级餐馆和两家三星级餐馆），受邀参加不丹王后专门为考察团举办的晚宴；考察香港和新加坡时，分别受荷兰驻当地总领事和大使邀请，前往官邸参加晚宴，并在2016年1月率团前往中国台湾访问。

严荷凯率团访问中国台湾

严荷凯任内，东方美食协会还和印尼大学合作，连续11年，共邀请600多名印尼学生，大部分是华裔或具有华裔背景，前来荷兰学习餐饮，培养高级餐饮人才，弘扬中国饮食文化。这在荷兰餐饮史上不但空前，而且绝后。

2020年，严荷凯以东方美食协会名誉主席身份出席活动

除了王朝被评为荷兰最佳中餐馆，2022年，严荷凯位于阿姆斯特丹的De Veranda同样被Misset Horeca杂志评为荷兰最佳餐饮露台（Terras），严荷凯因此成为荷兰唯一拥有两家最佳餐馆的餐饮企业家。此外，1992年，他作为第51号候选人，接管了阿姆斯特芬一家名为De Jonge Dikkert风车内破产的餐馆。该风车建于17世纪，后改为餐馆，现为国家级纪念文物。严荷凯是荷兰经营风车餐馆的唯一华人企业家。

严荷凯在他的风车餐厅前

“餐饮是快乐的行业”

荷兰华人餐饮企业家大多从大厨做起，即使当了老板，必要时仍需亲自掌勺。严荷凯是个例外，“我的厨艺煎荷包蛋可以。”他谦虚地说。

但这并不妨碍他成为成功的餐饮企业家，就像他的母亲一样。“餐馆就像手表，齿轮大小不同，但速度和方向一样。”严荷凯说。因此，“需要发挥团队的作用。大厨固然重要，其他每一个人也很重要。”他的每一家餐馆都由职业经理人管理，自己主要起着指导监督的作用。

说起经营餐馆的体会，华人无不认为辛苦。严荷凯不这样看，相反，“餐饮是快乐的行业。”他说。客人前来餐馆是因为快乐，如果能让别人吃好喝好，那是给别人增加了新的快乐，自己则因给原本快乐的人创造快乐而感到快乐。他进一步解释说。

因为辛苦，许多华人不希望子女继承餐饮，而是从事医生、律师等行业。“医生感受到的都是患者的痛苦，律师面对的也是头痛的事情，相反，经营餐馆每天见到的都是开心的人，自己也会开开心心。”严荷凯的看法独树一帜，却又不无道理。

他认为，如果觉得辛苦，每天可以不必那么早就来到餐馆，其实也没有多少事情可做；员工短缺，可以不必每天营业，而是一周开门五天。他母亲经营餐馆的时候，每年暑期都会放假三个星期，带着孩子们出去度假，住最好的酒店，吃最好的美食，开最大的眼界。“生意可以做一年，放假是必须的。何况，荷兰人那时也放假。”严荷凯回忆说。那是在六十年代，这给他留下了深刻的印象，也影响了他的经营理念。

积极乐观的态度，加上兴趣和热情，严荷凯认为，这是他成功的原因。2009年，严荷凯的王朝被评为最佳中餐馆后，荷兰记者采访，问他的秘密是什么。“每天尽力而为。就这么简单。如果你的客人满意地离开，你就做得很好了。”严荷凯回答。

“开餐馆就像请朋友来吃饭。你需要做的是什么？”严荷凯问记者，然后自答：“提前打扫屋子，干干净净。然后买新鲜的食材，做出合他胃口的饭菜。”他说。

严荷凯认为，中餐并不被荷兰主流社会看得起，这并不是歧视，相反，需要我们思考如何提高水准，才能赢得尊重。他一再强调创新的重要性，认为中餐必须随着时代变化，不断创新，才能不被淘汰，顺应发展，迎接下一个时代。

风车餐厅外观

荷兰青田同乡会的创举

1983年，荷兰青田同乡会成立，陈特轩任首届会长，孙焕然任第二、三届会长，后移居德国。理事会找到事业有成、声望俱佳的严荷凯，问他是否会说青田话，答案是肯定的，于是推举他担任1992年起的荷兰青田同乡会第四届理事会会长，后又连任第五届，直至1998年。

“以前同乡会没有事情做，打打麻将。可惜了。”严荷凯回忆说。第一次召集同乡会理事会会议，来了90多人，大家怀着极大的热情和兴趣，这让严荷凯大受鼓舞，想要为同乡会做些实实在在的事情。

同年春节，同乡会就职典礼在鹿特丹多伦（Doelen）音乐厅举行，时任中国驻荷兰大使王庆余、鹿特丹市长、荷兰友好及侨界知名人士等应邀出席，并请来国内一级演员和著名歌星现场演出，规模宏大，盛况空前，能够容纳2000多人的音乐厅座无虚席，过道上也站满了人。与以往侨界活动相比，本次活动一是从餐馆走进了荷兰剧场；二是，通过卖票和寻找赞助，减轻了同乡会举办大型活动时会长和理事会成员的经济负担。

1994年，荷兰华侨华人庆祝中华人民共和国成立45周年庆典由荷兰青田同乡会牵头主办，严荷凯担任大会主席，活动在阿姆斯特丹五星级酒店举办。履新不久的中国驻荷兰大使吴建民、阿姆斯特丹市副市长、荷兰内阁大臣等政界人士应邀出席，荷航（KLM）、壳牌（Shell）等多家上市公司高管，及荷兰主流人士等300余人参加，来宾皆着晚礼服。尤其史无前例的是，参加者每桌需交3000多荷兰盾的费用，即便如此，报名者仍然踊跃，一票难求。

严荷凯作为大会主席发言，他提到了“连接中国”（China Link）的理念，希望荷兰加强与中国的联系，引起广泛共鸣。活动取得极大成功，荷兰主流媒体争相报道，吴建民大使给予高度评价。

1998年，中国发生特大洪灾，长江、嫩江、松花江等地区灾情严重。严荷凯率先垂范，慷慨解囊，荷兰青田同乡会成员纷纷响应，筹集大量资金，支援灾区。

正是在严荷凯担任会长期间，荷兰青田同乡会影响日益扩大，与当时历史最悠久的旅荷华侨总会齐名，受到中国驻荷兰使馆的重视。严荷凯还注意到，一些侨团每到换届，就会有人拉帮结派，争当会长，由此出现种种矛盾。于是他和当时的理事会成员商议，规范青田同乡会会长人选制度，在决定下一届同乡会会长人选时，同时确立一名常务副会长，作为下下一届会长。这一制度不但可以避免换届时出现的一些不和谐和不团结状况，还能让常务副会长提早熟悉、介入同乡会会务，为将来顺利接任打好基础。这一制度延续至今，并为其他社团学习借鉴。

还有一个鲜为人知的细节。同乡会1983年成立时，中文名称是旅荷青田同乡会。严荷凯在一次会上问大家：你们谁想回去？无人应答。于是，名称改成了荷兰青田同乡会。这一做法同样被后来新成立的一些社团命名时借鉴。

谈起多年担任荷兰青田同乡会会长和东方美食协会主席的体会，严荷凯深有感慨地说：“最高兴和荣幸的是，任内得到理事会和全体会员的支持配合，大家齐心协力，合作非常愉快。”如今，他卸任荷兰青田同乡会一职已经多年，但仍然关心同乡会的发展，每逢同乡会邀请他参加重大活动，他都欣然答应。同乡会成立40周年之际，他肯定了历届会长所做的工作和取得的成绩，欣喜地看到同乡会的不断发展壮大。“同乡会是凝聚青田人乡情和友情的家，有很多事情可以做。”严荷凯说，“每个会长性格不一，想法不同，能力各有大小，但都尽力而为，为同乡会做出了贡献，希望同乡会会务更上一层楼。”

“每个华侨都是爱国的”

严荷凯很早去过青田，至今还记得住在青田简陋旅馆里的情形。因为亲戚都在欧洲，此后他没有再回青田，但去过中国几次，每次都惊讶于国内日新月异的变化，特别是中国脱贫取得的巨大成就。

对于青田，对于中国，他始终怀着一颗赤诚之心。“希望国家发展，这是中国人的光荣。每个华侨都是爱国的。”他真诚地说道。同样，2019年，青田同乡会庆祝中华人民共和国成立70周年的视频中，他说：“中国的强大是我们华侨最大的希望。”

对于生活在荷兰的华人，他认为，下一代融入社会已经没有问题，相反，需要的是加强中文教育，传承中华文化。为此，中文学校需要与时俱进，采用易被接受的教育方法。对于包括青田籍在内的老人，同乡会需要给予他们更多关心和帮助。

这些都是包括荷兰青田同乡会在内的华人社团正在做的工作。