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“用爱、健康和美味联系人与人”——访荷兰知名餐饮连锁品牌BB Kitchen创始人陈胜

2024-12-04 15:22 阅读量:2.1万+

华人号:荷兰联合时报

ProFri - BB Kitchen

作为荷兰餐饮行业的分支部门,薯条店传统上历来由荷兰人经营。近年来,越来越多华人进入这一市场,更有华人创立了享誉荷兰全国的薯条店连锁品牌,这就是浙江青田籍华人陈胜和他的BB Kitchen集团。日前,笔者专程前往蒂尔(Tiel)市在其办公室采访了董事长陈胜先生,并实地考察他位于该市的BB Kitchen旗舰店。

陈胜在办公室接受采访

一进入餐厅,首先映入眼帘的是两台点餐机,柔和的灯光,以绿色为基调的装饰,绿白相间的机器人,宽敞的布局,整齐有序的座位,让人立即有种宾至如归的感觉,觉得非常温馨。绿色、健康、美味、温馨,这正是BB Kitchen经营理念的体现。

Horecaketen BB Kitchen opent 35ste vestiging in Hamershof | Nieuws uit de  regio Leusden

BB Kitchen餐厅内部

发展历程

1991年,18岁的陈胜从浙江青田来到荷兰,进入一个迥异的世界,开启了全新的人生。他从学习荷兰语开始,然后学习餐饮专业,先后在中餐、西餐和四星级酒店餐厅学习并担任大厨,获得西餐厨师文凭。

系统掌握餐饮理论和实践,积累一定经验后,水到渠成地,2003年,陈胜在蒂尔开设了第一家薯条店。虽然只有55平方米,但他管理得井井有条。薯条店的投入相对较少,门槛较低,这是许多创业者的首选。

然而,创业毕竟不是件轻松的事。解决了创业资金后,为了节约成本,他只请了兼职工人,绝大多数事情都是自己亲力亲为。所幸的是,他得到了妻子的大力支持,她不但承担了所有家务,还帮他打理餐厅。这对年轻的夫妇,他们在创业的道路上,在人生的道路上携手并肩,相互扶持。“刚开始时每周都要工作100多个小时,虽然辛苦,但并不觉得累,甚至有些兴奋。”陈胜回忆说。创业的艰辛不必赘言,但他凭着热情和努力,克服种种困难,最终坚持了下来,为了自己的“梦想”——他不止一次提到了这个词。

陈胜和夫人在2024年加盟日上

因为用心经营,全情投入,他的餐厅经营得非常成功。有了一定资本后,2008年,陈胜又在蒂尔开设了第二家薯条店,名为BB(Big Bread)Kitchen(大面包厨房)。与此同时,他已不满足于简单地开店,而是萌生了创建自有品牌的想法,希望以品质和创新为基础,通过发展加盟商,赢得更广泛的市场,于是,BB Kitchen的品牌应运而生。

“‘大’是指大大的爱,大大的热情;‘面包’是最基本朴实的生活元素,每个人的必需品;‘厨房’意味着家,给人温暖、温馨的感觉。”陈胜这样解释他的品牌的含义,这正是笔者在他的餐厅里感受到的。笔者还注意到,“Kitchen”里的“chen”恰好是陈胜的姓,他大概是想通过这一方式将自己融入他所创立的品牌。

BB Kitchen品牌创立后,业务稳步发展,平均每年新增一家加盟商,2017年达到12家。直到此时,品牌的管理都是陈胜自己一个人负责,他同时还在经营自己的两家餐厅。2018年是BB Kitchen发展史上具有里程碑意义的一年,这年,陈胜正式成立了专门公司,聘请专业人员,负责BB Kitchen品牌的管理、运营和推广,走上快速发展轨道,每年新增五、六家加盟店。2022年,荷兰快餐店500强排名中,BB Kitchen以28家加盟店、920万欧元的成绩名列第236位。

2003年开设的第一家55平方米的店,如今已扩展到185平方米。截至2024年底,除了陈胜自己经营的两家餐厅外,BB Kitchen的加盟商已有40多家,遍布荷兰各地。这些加盟商共有450名员工,年制作的面包约有46.5万个。加盟商60%是包括华人在内的亚洲人,40%是荷兰人,包括曾经在他的第一家餐厅工作了18年的忠诚员工。BB Kitchen已经成为荷兰广为人知的快餐连锁品牌。

位于蒂尔市的BB Kitchen旗舰店外观

经营理念

“用爱、健康和美味联系人与人,创造温馨的用餐体验。”陈胜说,这始于自然、新鲜的食材,完成于一个优秀的核心团队,覆盖了管理、运营、营销、研发、创新等整个环节。

陈胜和他的核心团队

BB Kitchen对于加盟商有着严格的要求,不只是资金、实力和意愿,更重要的是对品牌核心价值的认同。对于考核获准加盟的店家,BB Kitchen提供一站式服务,从市场调研、考察选址,到帮助融资、店面装修都有统一的要求。对于现有的加盟商,管理团队每个季度都会考察,定期培训人员,确保其始终如一地保持标准。

BB Kitchen市场定位准确,目标人群明确,它属于薯条店行业,却比一般的薯条店装修精美,高端豪华,更加注重现场体验;坚持品质至上的同时,它以客户为中心,为客户提供现场和送餐,以及个性化的服务。它还拥有自己的独家配方,特别是著名的厨房面包(Kitchenburger)系列,更是其在与同行竞争中的制胜法宝。“拷贝(copy)永远是短期的。“陈胜说。此外,它采用数字化管理,统一采购,降低了加盟店的成本,同时确保了统一的质量水平。

BB Kitchen的市场营销团队年轻时尚,紧跟时代潮流,它的Tiktok账户拥有近万名粉丝;它还通过参加餐饮行业展览和上电视节目,进一步扩大了知名度。

BB Kitchen不以单纯追求利润为目的,而是积极履行企业的社会责任。它秉承对社会和环境友好的企业价值观,采用环保包装材料,减少对环境的影响;它在以顾客为中心,保持可持续发展的同时,努力完善对顾客、员工和社会负责任的品牌,不断提高社会价值。

BB Kitchen屡获殊荣。2023年11月,BB Kitchen位于蒂尔的旗舰店获得薯条店行业“良好油炸“(Goed Gefrituurd)的质量认证标志,这是由一个独立组织匿名考察后,对企业在工艺、安全卫生和责任方面资格予以肯定的奖项。“这表明我们做得很好,我们是荷兰最好的薯条店之一,我想成为我们模式中所有企业家的榜样。”陈胜说,“这是对我们多年来经营理念的认可:提供良好品质、热情好客和用餐体验。”

陈胜接受“良好油炸”质量认证标志

所有这些成绩的取得,离不开团队的共同努力,当然,首先归因于BB Kitchen品牌和经营理念的创立者。那么,陈胜又是如何做到的呢?“不断学习,思考,拜访名师,”他简单总结说。还有更重要的一点,“Eerlijkheid(诚实)。”他用荷兰语说。

坚持创新

“一个概念不会一成不变,一劳永逸,你必须不断创新。”陈胜说,“需求和时代总在变化,因此,投资与创新与我们的行业密不可分。”专注研发,持续创新是BB Kitchen成长壮大的不竭动力。

面对餐饮行业的发展,人们饮食口味的改变,市场的日益变化,意外发生的事件,如新冠疫情,以及地缘政治,如俄乌战争导致的能源价格飙升,通货膨胀加剧,等等因素,必须顺势而为,创新求变,才能在竞争激烈的市场中立于不败之地,BB Kitchen的研发团队正是肩负了这样的使命。

研发团队负责新产品的开发和趋势跟踪,产品设计强调自然和新鲜,采用本地风味的同时,开发多款亚洲风味食品,满足和引导市场需求。除了产品创新,团队还研究如何提升品牌形象、装修风格和服务模式等,不断求新求变。

2020年初新冠疫情暴发后,陈胜购买了三台机器人,放在他的旗舰餐厅。客人通过扫描桌上的QR码下单,后台员工将餐食放在机器人的托盘上并输入桌号,机器人将托盘送到客人桌前并报号。客人取下餐食,在机器人身上按键后,机器人转身返回。机器人还会唱歌说话,讲述时事新闻,或者说“请享用”和“我可以通过吗”等。

BB Kitchen餐厅内的机器人

这是荷兰连锁快餐行业首次引入机器人服务,引起了媒体的广泛关注,这些机器人经常被客人拍照并发布在社交媒体上。当时的直接原因是疫情期间为了减少员工与客人的接触,增加安全性;这也创造了一种全新的用餐模式,获得市场营销方面的极大成功,特别是吸引了孩子们的浓厚兴趣;与此同时,使用机器人还可以节约人工成本,尤其是在目前荷兰人工普遍短缺的情况下,每个机器人的成本约为12,000欧元,两个机器人相当于一个工人。

BB Kitchen不断追求技术进步,除了机器人服务,近年来推出的其他新技术还有:放在旗舰店门口的两台点餐机、餐桌上的二维码点餐,以及橱窗使用LED屏幕显示菜单,非常醒目,尤其是在晚上。

顾客在BB Kitchen餐厅内的机器上点餐

技术日益发展,创新永无止境,这同样适用于餐饮行业,未来还将会引起一场又一场新的变革。陈胜和他的团队已经预见到这点,正在积极准备,随时迎接新的挑战。

未来展望

面对通货膨胀、人工短缺等问题,陈胜总是鼓励他的加盟商:“我们甚至睡觉前都在思考,如何进一步改进BB Kitchen。乐观地看待自己!如果你对左手不满意,那就去温暖你的右手。相信明天会是美好的一天,比今天更好。我们希望看到你过得很好,露出笑容。”

2024年的加盟日上,陈胜和获奖加盟商及合作伙伴合影

面对竞争激烈、经营困难,一些人宁愿打工而不愿创业的情形,陈胜表示,正因为如此,BB Kitchen寻找的是有志创业的加盟商,“仅靠出售小吃和薯条是不够的,还需要积极的态度和投资意愿,简而言之,就是真正的创业精神。”他说。因此,发展加盟商时,BB Kitchen追求的不是数量和速度,而是质量和稳健。

2025年初,BB Kitchen集团将搬入新的自购办公大楼,不但扩大了工作面积,更为未来进一步发展提供了空间,这将是公司发展史上又一个具有重要意义的里程碑。2024年11月举行的BB Kitchen年度加盟日上,陈胜提出了近期和中期规划:未来三年,加盟店营业额每年提升15%,每年新增8家加盟店;到2030年,达到100家加盟店,共有1250名员工,每家加盟店营业额平均达到100万欧元。“任务很艰巨,但我们一定会朝着目标努力。”陈胜充满信心地说。

陈胜在他的旗舰餐厅

陈胜有着青田人的普遍特质:低调务实,勤奋踏实,思变求新,不断进取。对于荷兰人来说,他又代表了中国人的形象。从中国到荷兰,从学习餐饮技能到独自创业,从白手起家到成立集团公司,从最早的一家小店到如今享誉全国的知名连锁品牌,陈胜走着一条坚持和创新结合的道路,他用对品质的极致追求和对顾客的真诚服务,将一盘简单的薯条快餐,打造成了具有文化和品牌价值的作品,实现了自己的梦想。成功之后,陈胜仍在坚持初心,他和BB Kitchen的故事还将继续,他的梦想还将在更广阔的舞台上绽放光芒。

文:甘棠,部分图片摄影:陈嘉良

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