开饭！川版年夜饭，小露一手→

过年啦！过年啦！

过年啦！

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锣鼓喧天鞭炮响

金蛇祥瑞迎新春

今天是农历腊月二十九

祝大家除夕快乐！

除夕之夜

即使相隔大半个中国

人们也总想回到家中

与亲友吃上一顿热热闹闹的年夜饭

年味

是远方的游子叩响家门时

风尘仆仆的笑脸

是在爆竹声声中

将新一年的希望热烈点燃

也是一顿

团团圆圆的年夜饭

一家人，一桌菜，一份团圆

四川人的年夜饭吃些啥子？

来看看今日这份

“十全十美”的年夜饭菜单

巴不巴适

👇

回锅肉

也称熬锅肉

是四川传统菜式中的代表菜之一

也是年夜饭中的经典菜品之一

将五花肉先煮后炒

两次入锅进行烹饪

一盘热气腾腾的回锅肉就出锅了

色泽红亮，肥而不腻

色香味俱全

是名副其实的“下饭菜”

四川的年夜饭

怎么能少了有300多年历史的豆瓣？

豆瓣鱼是四川的一道传统特色名菜

因在鱼肴烹制中

较多地使用豆瓣酱调味

豆瓣香味突出而得名

汁色红亮便是豆瓣鱼最大的“卖点”

鱼肉鲜嫩，豆瓣浓郁芳香

咸鲜微辣、微带回甜

受深受四川人喜爱

豆瓣鱼不仅是四川人对美食的向往

更是对味道的溯源

在经过四川人舌尖的同时

也在内心烙下了永远也抹不去的乡情

一尾鲤鱼，一坛豆瓣，一份团圆

 甜烧白 

红豆沙的绵软

与五花肉的鲜嫩完美融合

红豆沙的甜味恰到好处地

中和了五花肉的油腻

使得整道菜的口感更加平衡

五花肉在红豆沙的包裹下

也变得更为鲜嫩多汁

每一口都充满了满足感

 咸烧白 

五花肉经过精心烹制

酥烂入味

轻轻一咬，入口即化

瘦肉部分细腻滑嫩

肥肉部分则化为满口的油脂香

两者交织在一起

形成了丰富的口感

鱼香肉丝里咋没得鱼摆摆喃？

鱼香肉丝

川菜里的“明星选手”

看似简单

实则暗藏玄机

图源：微成都

猪里脊切丝

滑嫩又弹牙

搭配脆爽木耳、胡萝卜丝

各种食材被鱼香汁紧紧包裹

甜酸辣咸完美融合

酸而不酷，辣而不燥

吃一口就忘不了！

麻辣的香味，软嫩的口感

一上桌就开始 “称霸”

没有人能拒绝麻婆豆腐的美味！

豆腐切成小块焯水

锅中热油，

花椒、辣椒、肉末一起下锅炒香

再加入豆腐和特制的麻辣汤汁

小火慢炖

出锅前撒上葱花和花椒粉

“颜值” 和 “实力” 并存

谁看了能忍住不心动？

老妈蹄花既是四川的特色美食之一

也是许多四川人的夜宵之一

没有人能拒绝可以“吸”的蹄花！

猪蹄经过长时间慢炖

汤色如乳，肉质酥烂

既营养又美味

是年夜饭里的一道暖胃佳品

四川人的年夜饭

桌上怎么少得了凉菜呢？

凉拌折耳根是四川凉拌菜谱中

特别的存在

有人“闻风丧胆”

有人“爱不释口”

将新鲜折耳根摘去

老根用清水洗净

沥干水放在一个大盆内

一勺盐、一勺醋、一勺辣子油

都放在折耳根里

再“暴风”搅拌

麻辣酸甜，清淡爽口

脆嫩扎实的口感简直不要太巴适！

图源：《川味》纪录片

“人间有味，无辣不欢”

凭借着丰富的食材和鲜香麻辣的口味

毛血旺一跃成为吃货界佼佼者

油亮的汤色搭配鲜红的辣椒

一口下去，足够过瘾！

血旺入口即化

毛肚脆爽弹牙

搭配上鲜辣醇厚、热辣过瘾的汤汁

吃了毛血旺，新年旺旺旺！

香甜软糯的八宝饭

最适合年夜饭一家人一起吃

寓意着新的一年

团团圆圆、甜甜蜜蜜、八方来财

图源：四川旅游学院

糯米蒸熟后

拌入红豆沙、蜜枣等食材

再蒸至软糯

最后撒上桂花

香甜可口

四川人关于年的记忆

一定有香肠和腊肉

它们是四川过年不可缺席的佳肴

是刻在DNA里的“年味儿”

一片含在嘴里，油脂爆开

层次丰富的口感令人叫绝

摄影｜陈香百草

对于四川人来说

最难忘的川味

也是小时候

外婆做的吃不腻的香肠腊肉

因为它们有着家的味道