捞鱼生是新加坡传统过年美食　蛇年配蛇形鱼生让你名正言顺“吃蛇”

左图为新加坡胡姬酒店的中餐馆雅阁推出的蛇形鱼生。右图为新加坡万豪董厦酒店的万豪轩中餐厅今年推出的蛇形鱼生。（雅阁／万豪轩）

作者 侯佩瑜

说到新加坡传统的年节美食，捞鱼生肯定榜上有名。

今年是农历乙巳蛇年，要将鱼生摆成蛇形，实属创意与技巧的双重考验，需要一番精心设计，才能呈现蛇形美感。

蛇形作为十二生肖中较难表现的造型，稍有不慎便可能引发争议，因此更需要用心雕琢。

蚁粉如果今年选择在家享用团圆饭，不妨一起看看今年各大餐馆推出的蛇形鱼生设计，找到灵感后再尝试自己动手摆出一个蛇形鱼生，既有趣又充满年味！

有蛇有得，多财多运

（Umi Sushi寿司店脸书）

Umi Sushi寿司店以最传统的食材为基础，巧妙地摆成了一条卡通蛇形的造型。

这道含18片生三文鱼蛇形鱼生的售价为128元，是下来几套鱼生中价格最亲民的一款。

如果觉得这个价格还是稍嫌高昂，喜欢亲自动手的食客也可以在家尝试“复刻”这道创意十足的蛇形鱼生，虽然看似复杂，但其实只要选好材料并巧妙摆盘，制作起来并不会太难。

皇府赐福齐，金蛇迎新

（取自Tablescape）

位于新加坡君乐皇府酒店的Tablescape推出适合10人享用的外带海鲜鱼生，以蛇形造型呈现，致敬今年的生肖动物。

这个蛇形鱼生要价188元，不过所使用的食材奢华优质，包括Josper烤章鱼、新加坡出产的龙虾以及象征富足有余的金枪鱼腩刺身与三文鱼刺身，搭配冬瓜、韭葱、柚子、莲藕等水果和蔬菜，撒上薄脆、烤花生、Avruga鱼子酱、三文鱼子和可食用金箔，最后淋上香甜芝麻蜂蜜酱。

不过，眼睛稍微不好，或许会看不出蛇头和舌头在哪。

说实在，这条蛇好像吃太多，走样了？要在家“重塑”这条蛇鱼生，感觉不会太难。

金蛇捞起鱼生

（取自新加坡香格里拉）

新加坡香格里拉属下中餐馆香宫（Shang Palace）今年推出限量版“金蛇捞起鱼生”。

有别于一般以蔬菜为主的鱼生，他们家的鱼生采用了水果。

可爱萌萌的蛇头以芒果精心雕制，蛇身则由清爽的火龙果搭配绿色和黄色的意大利黄瓜层层堆叠而成。主要配料包括烟熏三文鱼，还有海蜇。

至于像不像蛇，就见仁见智了。

不过，这款鱼生并不便宜，要价268元，适合6至8人享用，需提前至少2天预订。所以，如果能自己在家复制，就可以省下一笔。

蛇年必胜大捞生

（新加坡富丽敦酒店脸书）

新加坡富丽敦酒店旗下中餐馆玉楼（Jade）今年推出“蛇年必胜大捞生”，以精美的蛇形造型为亮点，艺术感十足。

蛇形由薄片黄梨排列而成，主料包括挪威烟熏三文鱼、大虾及玫瑰酒腌制鲍鱼，搭配香浓葱油与酸甜金桔酱汁，最后以酒店的招牌自制香槟果冻做点缀，为这道美食杰作增添一丝奢华。

据介绍，黄梨经过约两分钟的蒸煮，使其柔软可塑，更易塑造蛇形，为整体造型增添细腻精致的效果。

此款“豪华版”鱼生仅限堂食，须提前3天预订。

玉蛇鲍您捞起发财

（Peony Jade）

米其林粤菜餐馆玉河畔 Peony Jade推出“玉蛇鲍您捞起发财鱼生”，用了龙虾、鲍鱼、阿玛芝、三文鱼、香脆鳗鱼、香槟荔枝冻、干金桔、毛豆和柑橘等食材。

“阿玛芝”是什么？这里给大家科普一下：

“阿玛芝”其实并不是一种具体的食材，而是福建话（闽南话）中“虾卵”（Hē-á-chī）的音译。它指的是小虾米卵，也就是虾的鱼卵，颜色通常是鲜艳的橙色或红色，颗粒非常细小。

虽然这条“蛇”用料很足，可是除了蛇头像蛇外，蛇身真的很一般。

这些鱼生的价格，真的是“没有最贵，只有更贵”！尤其是在春节期间，各大餐馆为了迎合主题和创意，推出的鱼生不仅拼造型，还讲究食材的高级感。

就这道鱼生要价788.88元，不过可供30人享用，仅限堂食，需提前2天预订。

蛇来运转鸿运到

（满福苑脸书）

新加坡洲际酒店（InterContinental Singapore）旗下的满福苑餐厅推出了一道——60英寸的“火焰蛇福寿鱼生”。

这道创意十足的鱼生由八条不同颜色的“蛇”构成，巧妙地排列成象征“福”字的图案。

八条蛇寓意“发”，也分别代表平安、喜乐、健康、繁荣、和睦 、财富、 贵人和吉祥。其中，青蛇最大条，因为今年是青蛇年。

这道豪华鱼生选用了鲍鱼、岩龙虾、鱼子酱、北海道脆皮干贝丝、三文鱼刺身和脆皮鱼皮特别加入蛇鳗和蛇头鱼鱼皮等顶级食材，适合10人共享，价格为$988++。

据了解，如此复杂的捞生，师傅一开始得花两小时半才能完成，熟练后仍需45分钟。

红蚂蚁觉得这款蛇形设计的鱼生别具一格，既新颖又震撼，不过价格确实不便宜，估计得等着别人请我了。

吉祥蛇齐齐献瑞

四川豆花饭庄今年推出的柚子酱烟熏三文鱼有机蔬菜捞生，其精美程度可能让你觉得舍不得捞！

他们以健康沙拉为主题，不仅符合现代人追求健康饮食的潮流，以河豚与烟熏鲑鱼作主料，还结合了32种果菜与可食用花卉，摆成长长的蛇造型。

虽然说不是很像蛇，用料却创意十足！

（四川豆花饭庄脸书）

发财金蛇富贵捞生

（桃苑）

桃苑（Peach Garden）所推出的“蛇么都有”是立体造型，蛇么蛇身是三色萝卜丝，蛇头是白肉龙珠果。蛇身盘着往上，象征步步高升。烟熏三文鱼生除了做成玫瑰花造型，也用来包卷蛇尾。最后喷上可食用金粉，贵气逼人。

行政总厨李托芬今年8月加入桃苑，不久后就接到“蛇形捞生”的任务。他告诉《联合早报》说：“除了品质和味道，还要有新鲜感，顾客才能拍照发朋友圈。”

经过多次测试和练习，现在李师傅约20分钟就能完成这份捞生。

“蛇么都有”一份$268，可供八至10人享用，只限堂食。

此外，餐馆也推出供应大型聚会的“发财金蛇富贵捞生”，师傅将到场制作。

蛇身铺有小鲍鱼及其他捞生传统配料，适合大伙围着长桌一起捞个风生水起。共有四种长度：6米（50人，$3288）、12米（100人，$4288），18米（150人，$5288），28米（250人，$6888）。

（桃苑）

不知道哪款蛇形鱼生最得蚁粉的心呢？