美食飘香（三）  龙岩沉缸酒

美食飘香（三） 

龙岩沉缸酒

龙岩沉缸酒是本市特产名酒，是一种特甜黄酒。龙岩沉缸酒有200多年历史，为福建省级非物质文化遗产之一。沉缸酒具有不加糖而甜、不着色而呈透明褐色、不调香而有浓郁醇香三大特点。曾连续三次蝉联国家金质奖，斩获了国家级、省级以及市级等多项殊荣，在国内外享有很高的声誉。

新罗区生产沉缸酒有文字可考的历史始于清朝嘉庆元年，即公元1796年。沉缸酒工艺独特，异于别种黄酒，制作时采取两次小曲米酒入酒醅的方法，让酒醅三沉三浮，最后酒渣沉入缸底，再取上部澄清酒液于坛中陈酿。沉缸酒酒色鲜艳透明，呈红褐色，有琥珀光泽，香气醇郁芬芳，饮后余香绵长。沉缸酒糖酒酸度配合得当，酒中含有18种人体所需的氨基酸和多种维生素，营养丰富，滋补健身，有“斤酒当九鸡”之说，被评为中国十八种名酒之一。

2007年，香港创宏集团正式控股龙岩沉缸酒厂，投资5亿元建设了建筑面积8万平方米的龙岩沉缸工贸旅游综合体，包含1.5万吨沉缸酒低糖系列产品生产项目、中国红曲黄酒博物馆、沉缸黄酒文化商贸中心、沉缸黄酒研究院及酒店、沉缸文化主体公园。

节选自《岩声》2023年第三期。

《岩声》，国内统一刊号:CN-35 ( Q )第0135，是研究龙岩文化，联系海内外龙岩华人华侨情谊，宣传龙岩历史，讲好龙岩故事，保护、弘扬、传播侨乡优秀传统文化的期刊。立足龙岩，联谊全球。

《岩声》2023年第三期为第九届世界龙岩同乡恳亲联谊大会专辑。