夜读 | 夜深了，不如拿起一本书，盖在泡面上

猜对了，这是一篇“深夜放毒”的推送。如果你正在减肥，建议不要轻易阅读全文。

在舌尖上找一条回家的路，可能是每个离乡人的自觉。

美食是唤醒记忆的钥匙。

当下班后，一碗炒饭的油香牵起记忆中妈妈做饭的身影，似乎又回到了童年的那个夜晚；当街头巷尾飘起爽脆的卤菜香气，年夜饭时阖家团圆的景象又浮现眼前。

作家盛慧曾说：

“家不仅是我们生命的起点，也是我们味觉的起点。”从小就是一名小“吃货”的他，

把自己的乡愁藏在红烧肉的酱汁里，藏在街头小吃的乳白米浆里，藏在童年灶台上那一抹焦黄里。

今夜，小编想和你分享

盛慧的散文《暖心最是家常味》

，带你盘点始终牵动我们味觉的家常美味，和美食背后有滋有味的温暖回忆。

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暖心最是家常味

选自《粤菜记》，作者盛慧

篇幅所限，有删节

01

“往昔，如微光闪烁的林中空地。”

每次读纳博科夫的这句诗，总让我想起遥远的童年时光。

在我很小的时候，两位亲人相继离开了人世，祖父是在我一岁的时候去世的，三岁那年，祖母也没了，我成了一个无人管束的野孩子，整天在镇上晃荡，晒得黑不溜秋，用我母亲的话说，活像是煤炭公司的老板。

从小，我就是一个很不安分的人，四五岁，当我还像章鱼一样甩手甩脚走路的时候，就已经想着离家出走了。年纪稍长，我便开始虚拟的旅行——对着一张残破如韭菜饼的《中国地图》，一次次想象外面辽阔、绚烂的世界。上中学的时候，我最喜欢德国作家赫尔曼·黑塞，在漫漫的长夜里，一遍遍读他的《流浪者之歌》……

二十岁那年平安夜，我终于如愿以偿，离开了故乡。

火车像铁皮桶一样发出哐当哐当的声响，窗外的一切都让我感到新鲜，每经过一座城市，我的心里都有一种说不出的激动......当火车到达贵阳，我觉得自己重获了新生。

想家的感觉是突然到来的。

一个冬夜的夜晚，我加完班，在单位楼下吃了一碗怪噜炒饭，步行返回出租屋。天气寒冷，星星显得特别精神，路上行人稀少，地上铺了一层细雪般的月光，阴湿的风源源不断地灌进我的脖子，我缩着脖子，竖起衣领，样子滑稽，活像一只腊鸭。为了抄近路，我穿过一个破旧的小区，小区里尽是年代久远的红砖房子，陈旧而又简陋，透过蒙尘的窗户，看到橘黄的灯光下，

有一家人正在围着回风炉吃饭，他们像火苗一样聚在一起，一边吃着热气腾腾的火锅，一边喝酒

，房门半开，辣椒的香味和清脆的笑声源源不断地传出来……室内的热气窗户玻璃上蒙着一层水汽，让屋子里的景象模糊而遥远……

这不过是人世间最平凡不过的场景，却让我无比感伤——仿佛听见母亲在千里之外唤着我的乳名，喊我回家吃饭。

暖心最是家常味！家不仅是我们生命的起点，也是我们味觉的起点。

童年形成的口味，不仅会陪伴我们一生，还会成为我们评判美食的最高标准——

越接近记忆中的味道，越觉得好吃，越让人满足。

家常菜朴素、简单，用的都是最简单的食材，也没有繁复的制作工艺，却格外温暖人心，因为，它是一种爱的表达——

中国的父母很少把爱放在嘴上，而是将它们毫无保留地倾注于食物之中。

02

在家常菜中，猪肉扮演了最重要的角色。

中国人吃猪肉的历史相当久远了，从距今约八千多年的“磁山遗址”出土的猪骨遗骸可以得知，我们的先民已经开始养猪，并形成了一定的规模。

吃猪肉的历史虽然悠久，但普通人也不是想吃就能吃到的，相反，在很长一段时间里，它几乎稀罕得像一个传说，即使在我小的时候，也是极少吃到的。

那时候，只要一见到肉，我的两只眼睛就会立刻放出光来，睁得大大的，好像探照灯一样，

我最盼望的就是有客人到来，因为那意味着有肉可吃了

，吃的时候，还会用汤汁拌饭，连碗都舔得干干净净，一滴都舍不得浪费。

当时的我觉得，所谓幸福就是天天能吃到肉。

在我们老家，猪肉的做法似乎并不太多，最常见的是红烧肉、红烧狮子头和瘦肉汤。所谓“红烧狮子头”是将肉剁成石榴米大小，塞入油面筋中红烧，这是宴席上才能吃到的美味，平时可没这个口福。所谓“瘦肉汤”，就是将少许的瘦肉剁碎，淋上作料，放在饭锅上蒸熟，等起锅时，像泡麦乳精一样，倒入滚烫的开水，让肉的鲜味融化于清澈透亮的汤水之中。

和所有的小孩子一样，

小时候，我也非常期待过生日，不是因为生日蛋糕，而是可以吃到我最期待的父亲做的红烧肉。

父亲有一个好友是乡间的名厨，尤其擅长做红烧肉，父亲的手艺就是跟他学的。肉总是切得很大块，颜色酱红，油光闪烁，好像正嬉皮笑脸地看着我。

一口咬下去，口感软糯，喷香的肥油像一群受惊的野兔一样在嘴里横冲直撞，让我心花怒放。可以说，大口大口地吃红烧肉，就是我对“满足”这个词最早、最真切的体会。

在岭南地区，红烧肉似乎并不多见，这里最盛行的是

酥烂可口、荡气回肠的扣肉。

扣肉是一道跨越地域和菜系的家常菜。扣是“反扣”的意思，走菜之前，将碗迅速倒扣，转眼之间，碗底的主角便像变戏法一样登场了。扬州盐商童岳荐《调鼎集》中曾这样描述：“扣肉：肉切大方块加甜酱煮八分熟取起，麻油炸，切大片，如花椒、整葱、黄酒、酱油，用小瓷钵装定，上笼蒸烂，用时覆入碗，皮面上。”

客家的梅菜扣肉，无疑是扣肉家族中的佼佼者，可以称得上扣肉中的“状元”，

它不仅是客家游子魂牵梦萦的味道，也是回忆深处一段美好而温暖的旧时光。

逢年过节，厨房便开始热闹起来，柴火熊熊燃烧，不时发出鞭炮般的炸裂声，热气升腾，弥漫全屋，宛如仙境。梅菜扣肉的迷人香味，从锅盖的缝隙里飘出，让孩子们的口水流了一地。

一位客家的朋友告诉我，幼时的很多记忆都已经模糊，但一家人

围在厨房里等待扣肉隆重登场的美好场景，他一辈子都不会忘却。

在客家人眼中，五花肉和梅菜干是一对令人羡慕的神仙眷侣。经过长时间的加热，肥肉慢慢化开，油脂躲进梅菜，与此同时，梅菜的香味沁入肉中，鲜香四散。惠州横沥土桥梅菜芯尤其出名，

色泽金黄，香味浓郁，清甜爽口，

有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，其中，又以三叶一芯最贵，口感最佳。

梅菜扣肉肉皮酱红透明，香味撩人，一端上桌，食客们的眼睛仿佛立刻被点亮了，猪肉肥瘦相间，肉皮呈虎皮皱纹，软糯香甜，肥肉滑溜，入口即化，瘦肉甘香醇厚，滋味浓郁，梅菜油光闪闪，夹而食之，肥而甘，咸而鲜，油润饱满，幸福而满足。

大家的嘴唇闪闪发光，快乐得像个孩子。

03

在我的记忆中，小时候，吃猪手似乎一直是件大事，

倒不是食材多么贵重，而是制作过程颇费周折，光是去毛就是一件折腾人的苦差，去完毛后便放入洋锅，搁在煤炉上炖，咕嘟咕嘟，从早上一直“唠叨”到晚上，方能炖出黏稠的胶质，端上桌时，酱色的肉皮会像波纹一样来回地晃动，

筷子轻轻一划，便像花一样徐徐绽放。

全国大部分地方的猪手大多煮得软糯无比，几乎可以像胶水一样糊嘴，而

粤菜中的白云猪手则以脆爽见长，猪手雪白，

瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸藠头制成的五柳料点缀其间，如暴雨过后乍现的彩虹，色彩清新，口感爽脆，酸甜怡人，毫无油腻之感，吃上一口，夏日里昏昏欲睡的舌尖便立刻清醒过来。

之所以叫白云猪手，据说与一个民间的传说有关。

相传，很久以前，广州白云山上有座寺庙，庙里有个小和尚很贪嘴，经常趁老和尚下山化缘之际偷偷食肉。有一天，小和尚又在山门外偷煮猪手，猪手刚刚煮熟，恰逢老和尚化缘归来。小和尚怕触犯戒律受长老惩罚，连忙将猪手丢到旁边的小溪中。次日，猪手被一位樵夫发现。他捞回家中重新煮制，以糖、醋、盐拌而食之，发现这种做法非常美味。此后，这种吃法流传开来，因这种吃法来源于白云山，故取名“白云猪手”。

04

英国作家吉卜林曾说：“气味比起景物和声音来，更易使你的心弦断裂。”

这话说得真好，无论你走过多少地方，品尝过多少美味，最眷恋的，终究还是家里的那一口熟悉的味道。

“家人闲坐，灯火可亲。”一家人聚在一起，有说有笑，其乐融融地吃饭，就是一天中最温暖、最美好的时刻了。

只是，越平常的东西往往越容易被我们忽视，在家的时候，觉得一切都是理所当然的，一切都是恒久不变的，离家以后，才会开始怀念，怀念那遥不可及的温暖。

晚安~❤