土耳其的一城一味：托卡特烤肉串

具有地理标志的托卡特烤肉串（Tokat kebabı）是将托卡特高地牧场中的羊肉和肥沃平原上种植的蔬菜串在同一根烤串上烹制而成的，是这座城市最重要的美食之一。

托卡特烤肉串需要在特殊的烤箱中烹制，配上当地特有的茄子、土豆、辣椒、大蒜和西红柿，肉串上还串有羊尾脂，最后再撒上百里香。这种烤肉串在2015年获得了地理标志认证。

托卡特烤肉串的历史可以追溯到大约300年前，是来到这座城市的游客绝对要去品尝的一道菜。托卡特烤肉串美味风味的最重要的秘诀是它是用当地田间种植的时令蔬菜做成的。

当地的烤肉串大师哈坎·居莱奇（Hakan Güleç）表示已经从事这个职业11年了，他说：“获得烤肉串的地理标志对我们来说是件好事。有些人会从其他省份和地区来我们托卡特吃烤肉串。在接下来的几个月里，我们的烤肉串的味道会更好——托卡特的羊肉和蔬菜会更加新鲜美味。”

居莱奇解释说：“那些来托卡特品尝烤肉串的人的评价都很积极。他们说茄子的搭配是最美味的。我们每天能出售35至40份烤肉串。我们托卡特的羊羔都非常好，所以找到好的羊肉并不难。”

托卡特烤肉串是将新鲜的羊肉与羊尾脂、西红柿、辣椒、茄子、土豆和大蒜一起切成块，再把它们串在炉子中间的水平铁串上，最后在烤箱两侧的柴火上烤熟。

持续烤制大约半小时之后，会将肉类以及西红柿等其他蔬菜一起排在托盘中，然后再淋上从烤箱下面收集的具有蔬菜味道的油。托卡特烤肉串是肉类与蔬菜一起食用的。