10道波兰冬季经典美食｜唉嘛！咋有股东北味儿呢?

 烤猪肘 

 (Golonka pieczona) 

在波兰，烤猪肘是一道通常用于聚会和家庭聚餐的菜肴。在冬天，人们往往更喜欢这种充满热量的“能量炸弹”，搭配土豆、卷心菜、蔬菜沙拉食用完全不会腻。

烤猪肘前的需要漫长精细的腌制过程，才能保证肘子的每一寸都入味。这是一道名副其实的大菜，缺少一个步骤就会前功尽弃。

波兰人在制作腌料时总是充满耐心。胡萝卜、欧芹、洋葱、大蒜头、月桂叶、丁香、黑胡椒粒……丰富的香料才能保证纯正的口感。

猪肘要完全浸泡在其中，冷藏48小时后才算腌好，这才是第一步。之后还需在猪肘中加入和腌料同样的新鲜蔬菜和水，小火烹煮2个小时，最后经过2个半小时的烤箱烘烤才能端上桌。

想要做好这道菜还真得有点儿工匠精神。

 酸菜炖肉 (Bigos) 

酸菜炖肉是一道传统的波兰大菜，它发源于波兰东部的森林，猎户们依赖于这种易保存又下饭的菜肴，来度过寒冷的冬天。

这道菜的做法和中国东北的猪肉炖酸菜非常相似。酸菜和新鲜白菜切成细丝混合在一起，加上猪肉块、香肠、蘑菇混合在一起一锅炖！鲜咸料足又容易保存，做好以后放置一夜再吃会更加入味。

波兰人的家常吃法是搭配土豆和面包。

在波兰东部的冬天，人们还会煮酸菜炖肉火锅，在里面放入腌火腿和猪肩肉、培根块等满满的配料。

围坐在一起一边享受热气腾腾的美食一边聊天，再来一两杯伏特加真是再享受不过了。

 波兰卷心菜卷 (Gołąbki) 

虽然“gołąbki”一词在波兰语中意思是“小鸽子”，但可别被菜名蒙蔽了，这道菜里可没鸽子肉。

取一片煮软的卷心菜叶，将猪肉、炸洋葱、大米和香草混合在一起，包进菜叶里，再放入肉汤煮熟，或用烤箱烹熟，波兰卷心菜卷就出炉啦，搭配番茄酱或蘑菇肉酱食用味道会更好。

这道菜一年四季都会出现在波兰人的餐桌上，但在寒冷的秋冬季尤其受到欢迎。想要品尝这道家常菜最好的办法不是去搜索有名的餐馆，而是找一个波兰朋友蹭饭～

 波兰饺子 (Pierogi) 

提到波兰美食，在全世界最广为人知的就是波兰饺子(Pierogi)啦。波兰饺子的馅料丰富多样、奶酪馅、水果馅、肉馅……你总能找到你爱的口味。

圣诞夜和新年夜餐桌上的主角一定是酸菜蘑菇馅饺子，配上炸洋葱或融化的黄油会更加美味！

和中国北方的习俗有些相似，对于波兰人来说，饺子也寓意着团圆、幸福，包含美好的祝愿，是每一个冬天，每一个家庭团聚的节日都必不可少的美食。

当冬雪落下，温度降至零度以下，波兰的家庭厨房会烹煮许多美味的汤点来温暖身心。

 蘑菇汤 

 (Zupa grzybowa)  

冬季用干蘑菇做菜是波兰烹饪传统的一部分，蘑菇汤是波兰冬季最常做的家庭美食。

干蘑菇和木耳切成碎丁，搭配胡萝卜丝和洋葱丁炒熟，香味勾人～再倒入黄油和牛奶，可以中和蘑菇的干涩，入口细腻丝滑。出锅后再撒上灵魂面包粒，完美！

如果你不爱吃面包，也可以在其中加入方形面条或薄面条。

 罗宋汤 (Barszcz) 

波兰人喜欢在寒冷的冬日喝一碗浓郁的罗宋汤。这道汤主要的原料是红甜菜根，它富含膳食纤维，对心血管很有益处。

波兰人习惯在汤顶放一块酸奶油 (Kwaśna śmietana)，再配上一片面包。

在波兰平安夜的餐桌上，这道汤往往会搭配小饺子食用，其中被称为“小耳朵” (Uszka) 的汤饺，是牛肝菌和煎洋葱馅儿的。

 酸黑麦汤 

 (Żurek staropolski) 

在波兰的秋冬汤点里，没有比经典的酸黑麦汤更具标志性的了，这道浓稠绵密的汤点被波兰人称作“抚慰精神的良剂”。

在波兰，你可以直接在超市买到现成的酸黑麦汤底，煮沸后加只要入少量香草以及切碎的煮鸡蛋和熏香肠，这是最偷懒也最便捷的做法。

不过这道菜的功夫也都在汤底，比起使用现成的，波兰主妇往往更喜欢亲自来熬制。

在熬好的肉汤中加入煎熟的洋葱和培根丁以及生白香肠，等到肉香满溢后倒入酸黑麦汤酵母（可以自制，也可以买现成的，区别不大），佐以蒜瓣和马郁兰调味，出锅前再淋上一勺奶油。

这才是味道最纯正的波兰酸黑麦汤。

 洋葱饼 (Cebularz)  

洋葱饼 (Cebularz) 由表面洒满洋葱丁和特殊香料的小麦面团烘烤而成，外表金黄酥脆，散发着烤洋葱特有的香气，是卢布林当地的传统美食。

这种小吃起源于犹太人，19世纪卢布林、卡齐米日多尔尼 (Kazimierz Dolny) 和扎莫希奇 (Zamość) 的犹太人创造了这种合适家庭野餐的面饼，而后在波兰人中流行起来。

冬天来到卢布林，一定要来一块热气腾腾的洋葱饼！

 波兰披萨 (Zapiekanka) 

这是在波兰非常流行的街头小吃，长长的面包片上洒满炒过的白蘑菇、奶酪、火腿，烘烤过后挤上蕃茄酱，像一个船形的小披萨。

一口下去香浓的芝士味填满口腔，热量十足。在克拉科夫的新广场 (Nowy Plac) 上排队购买Zapiekanka的人总是络绎不绝。

 烟熏羊奶酪 (Oscypek) 

烟熏羊奶酪 (Oscypek) 是塔特拉山脉独有的美食。

新鲜的羊奶先被加上盐制成干酪，压入木制模具中，固定成纺锤形，中心部分为圆柱形，直径6-10厘米，饰有凹凸花纹，再放入装满盐水的桶中泡两个晚上，最后放在靠近屋顶的木制隔间中，用热烟熏烤 14 天才能制成。

它可以被用作食材，也可以简单烘烤后当作小零食吃，搭配蔓越莓酱就是个不错的选择。寒冷的冬夜，在牧羊人的小屋来一杯温暖的热红酒，品尝地道的烤奶酪，一定是波兰冬季旅行最美好的回忆之一。