做麻婆豆腐，直接下锅就错了，多加1步，豆腐滑嫩不易碎

麻婆豆腐是一道非常经典的川菜，相传它的来历也很有趣，陈麻婆做的豆腐好吃，下饭又省钱，来的人越来越多，结果就成了陈家的招牌菜。因为主厨叫陈麻婆，这道菜就叫做陈麻婆豆腐了，现在麻婆豆腐已经演变成了一道家喻户晓的国民小菜。

麻婆豆腐因为麻辣鲜香的口感而俘获了无数人的味蕾，每次吃麻婆豆腐都要配上一大碗白米饭，就这样一口麻辣鲜香地吃下去，简直让人欲罢不能。

因为它是一个非常家常的菜，所以做的人也各有不同，每家有各家的做法，不要太苛求，是不是正宗的，适合自己口味的，家人喜欢吃的才是最好的。

【菜名】：麻婆豆腐

【食材清单】：豆腐，辣椒面，辣椒面，郫县豆瓣酱，姜葱，味极鲜酱油，玉米糖浆，淀粉，清水，食用油。

【烹饪步骤】：

1、将一会要用到的所有食材都准备好了，做这道麻婆豆腐，还是建议大家用北豆腐，最好不要选用内酯豆腐，很容易 碎。再把葱姜切成木耳，剩下的小料也全部都准备好，麻椒面，辣椒面品鲜豆瓣酱，酱油，淀粉等等。

2、 一般做麻婆豆腐，大家肯定就是把食材准备好就开始下锅炒了，但是想要豆腐滑嫩不易水，我们就需要多加一步，将切成小块的豆腐放进热水里面，再加入少量的盐，将豆腐焯水一分钟左右，这样炒出来的麻婆豆腐不易碎，而且口感还非常滑嫩。

3、 锅里面倒入食用油以后烧热，用小火加热以后，把姜末和蒜末下进去，开始炒出来香味儿，然后再加入郫县豆瓣酱炒出来红油。

4、 把刚才我们焯水了的豆腐下进去，然后开始翻炒，翻炒的时候也尽量少用铲子，尽量掂锅。

5、然后往锅里面倒入适量的清水，一勺味精，鲜酱油和一勺玉米糖浆，再加入辣椒面。

6、 再加入少量的麻椒面翻炒均匀，先是用大火煮开然后再继续煮个5分钟左右林，最后淋上水淀粉勾芡。

7、等出锅之前再撒上适量的葱花，点缀一下翻炒均匀就可以了。在没有食欲的时候，如果餐桌上能有一份麻婆豆腐，豆腐入口麻辣鲜香，细嫩有味，家人的胃口都能瞬间被打开，刚上桌就被抢完，连汤汁都没剩下。

【小贴士】：

1、等萝卜豆腐下锅了以后煮的时候就不要用大火了，要不然豆腐就会容易碎入锅了，以后也不要着急翻动，可以轻轻的推动豆腐或者是掂锅。

2、豆腐在经过热水焯过了以后，一部分是为了去除豆腐的豆腥味，还有另一部分就是经过加热的豆腐不易碎，这样我们炒起来也会更加容易一些。

3、煮好豆腐后要加入水淀粉勾芡， 不要一次性加入，加入一部分用铲轻轻推下豆腐不要让它碎了；分次加入水淀粉，收到芡汁合适。