2024-12-13 19:31 阅读量:9k+
华人号:新陕直通车
陕西,古称三秦大地,华夏文明重要发祥地,历史悠长,文化深厚,举世皆知。
陕西美食,源远流长,其独特口味与丰富菜系,皆源于这片土地之独特地理环境与气候条件。
秦岭山脉横贯南北,将陕西分为迥异之两部分,南部温润,适宜农作物生长;北部干燥,利于畜牧业发展。
故陕西美食,既有丰富农产品之滋养,又有优质畜产品之辅佐。
加之黄河之灌溉,小麦、大豆等作物遍布,为陕西美食提供了坚实之食材基础。
自周秦汉唐以来,陕西美食便博采众长,兼收各民族佳肴,逐渐形成了与八大菜系迥然有别之品性与风格。
谈及陕西美食,不得不提羊肉泡馍。
相传,此美食源于唐肃宗时期,唐朝军队与“大食”军队平息“安史之乱”后,部分“大食”士兵驻兵长安,将其所携“饦尔木”与羊肉汤混合食用,此乃泡馍之雏形。
而后,泡馍之法自军营传至市井,历经千年演变,终成今日之陕西特色美食。
又有一说,此美食与宋朝开国皇帝赵匡胤有关。
赵匡胤未得志时,曾以干硬烧饼泡羊肉汤为食,登基后,再尝此味,感慨万千,于是羊肉泡馍之名不胫而走。
陕西面食,亦堪称一绝。油泼面、肉夹馍、凉皮等,皆为世人所熟知。
油泼面香辣可口,其独特之处在于酱汁之麻辣与面条之口感。
酱汁中辣椒粉与蒜蓉赋予其麻辣之味,热油泼之,噼啪作响,食欲大增。
肉夹馍,古称“寒肉夹于馍中”,其历史可追溯至战国时代。
腊汁肉在战国时称“寒肉”,秦灭韩后,“韩肉”制法传入秦国,历经千年,终成今日之肉夹馍。
凉皮则轻盈柔滑,配以香辣凉拌酱,口感清爽,实为夏日之佳品。
来陕西你发现最好吃的,不是凉皮,不是肉夹馍,而是这10种!
1:羊肉泡馍。其最早可追溯到西周时期,当时被称为“羊羹”,是宫廷御膳和贵族礼馔的珍品。
羊肉泡馍的特点在于其烹制精细、料重味醇、肉烂汤浓、肥而不腻。
制作时,需先将羊肉煮熟并切成小块,用香料和盐调味;
再将面饼(又称“饦饦馍”)切成小片,放入开水中煮至软糯,捞出后与羊肉一起放入大碗中;最后浇上浓郁的羊肉汤,撒上香菜、辣椒等调料。
上桌时,再配以糖蒜、辣椒酱等佐食,一碗热气腾腾、香气扑鼻的羊肉泡馍便完成了。
品尝时,不妨先用筷子将馍粒与羊肉、汤汁搅拌均匀,再细细品味其独特的口感与风味。
2:臊子面。
臊子面的特点在于其面条细长、厚薄均匀,宛如银丝般柔韧滑爽;臊子鲜香扑鼻,红油浮面,色泽诱人;汤味酸辣适中,香而不腻,令人回味无穷。
岐山臊子面更是其中的佼佼者,以酸辣著称,宽汤(汤多面少)是其特色之一。
所谓“煎、汪”,即面条要热得烫嘴、油要多,才能充分体现出臊子面的独特风味。
3:岐山擀面皮。据传,这道美食起源于清代康熙年间,由岐山县北郭乡八亩沟村的王同江所创。
王同江曾在京城皇宫御膳房担任司厨,利用自己丰富的烹饪经验,创制了这种筋道柔软、酸辣可口的面食。
由于其最初仅供皇室享用,故得名“御京粉”。
晚年归乡后,王同江在八亩沟村收徒传艺,使这一美食逐渐流传开来,成为岐山的标志性小吃。
4:Biangbiang面。
Biangbiang面的最大特点在于其面条的宽厚与筋道,以及搭配的丰富佐料。
面条的宽度往往超过一指,长度则可达数尺,面条筋道爽滑,富有嚼劲。在调料方面,Biangbiang面讲究的是“油泼辣子一抹红,蒜泥姜末拌其中,青菜豆芽撒其上,酸辣爽口味道浓”。
油泼辣子是Biangbiang面的灵魂,用热油浇在辣椒面上,激发出辣椒的香气与辣味,再配以蒜泥、姜末、醋、酱油等调料,以及青菜、豆芽等蔬菜,使得整碗面条色泽鲜艳,香气扑鼻,酸辣爽口,令人食欲大增。
5:金线油塔。
金线油塔以其独特的外形与口感著称,层多丝细,松绵不腻,形似缕缕金丝盘绕,提起时如金线般细长,放下时则如松塔般蓬松。
蒸制好的油塔,如同一个个精致的小馒头,用手略加拍折抖松后,宛如金丝般散开,入口松润绵软,油而不腻。食用时,佐以葱节、甜面酱、泡菜等,更添几分清爽与风味。其制作工艺精细复杂,主要包括和面、制油塔坯、蒸熟三道工序,每一步都需匠心独运,方能成就这一美味佳肴。
6:荞面饸饹。
其面条由荞麦面、豌豆面等杂豆面制成,细而柔软,富有弹性,带有荞麦特有的清香。
而配料则包括鲜嫩的羊肉、绵软的土豆、清香的香菜等,羊肉的鲜香与土豆的绵软相得益彰,香菜的清爽更添一份清新。
将煮熟的饸饹与这些配料一同搭配,再浇上一勺热腾腾的羊汤,撒上些许葱花、辣椒油,一碗色香味俱佳的荞面饸饹便呈现在眼前。入口时,面条的细腻爽滑与配料的丰富多样交织在一起,令人回味无穷。
7:甑糕。
甑糕以糯米和红枣为主要原料,有的还会加入红豆、葡萄干等食材,铺层叠放,精心蒸制而成。
蒸制过程中,需旺火急蒸,待上汽后,反复洒上清水,再以文火焖蒸五六个小时。直至糯米的支链淀粉在高温中被分解,红枣的果肉由红转黑红,两者的香甜在云豆沙的调和下,呈现出甜而不腻、糯而不粘的绝佳口感。
8:汉阴炕炕馍。陕西安康汉阴县的传统小吃。
汉阴炕炕馍,形似满月,碗口大小,边厚中薄,分为圆形“圆炕炕”与长方形“长炕炕”两种,一面或两面粘满芝麻,饼上每隔指许剁有似断非断的刀印,既美观又便于食用。其制作工艺考究,选用汉阴本地特产的小麦面粉、菜籽油和芝麻,面粉经老面发酵,充分揉搓,油酥则由菜油、猪油、碱、五香料等与面粉调制而成,这是决定炕炕馍香酥可口的关键。
9:三原蓼花糖。
三原蓼花糖的制作工艺极为复杂,需要经过制坯、膨化、成型等24道工序。主要原料包括新鲜优质糯米、上等黄豆、白糖、植物油及芝麻仁等。
10:流曲琼锅糖。陕西省渭南市富平县流曲镇的特产,是中国国家地理标志产品。
制作琼锅糖的过程极为讲究,需精选当地优质大麦、小米和芝麻,并用甜水井的水进行浸泡、发酵、熬煮、扯糖、焪制等多道工序。
制成的琼锅糖色泽米黄或黑白相间(取决于使用的是白芝麻还是黑芝麻),气孔分布均匀,无不规则大空洞,香酥脆甜,不粘牙,无异味。
其形态分为条状和片状,切面整齐,厚度均一,每一口都能感受到麦芽糖的香甜与芝麻的香浓交织,令人回味无穷。
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