25款传递爱与健康的蔬果豆谷年夜饭，今天温暖开席

2.土豆切丁，和豌豆一起煮熟（6分钟）后捞出；

3.加调味，在破壁机中搅打成豌豆泥，其实这就已经相当好吃了；

4.然后的然后，摆盘儿啦！

（食谱：易霖）

生活中时时处处都有着不一样的美，郁郁葱葱的秋葵木耳构成了一副青山绿水的美好画卷。

食材：

鲜秋葵、黑木耳 

调料：

松茸一品鲜、芥末、小米辣

做法：

1.木耳提前泡发洗净、焯水；

2.秋葵整个焯水1分钟，捞出放冰水里；

3.秋葵如图切去尾部，摆盘随意；

4.将芥末，一品鲜加少许水调汁淋上即可。

小贴士:秋葵焯水时可以放少许盐，另外过冰水也是保持翠绿不变色的秘诀。

（食谱：易霖）

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04.红红火火

过年喜气洋洋，用甜菜根汁染个红红火火的颜色，新的一年也红红火火！

食材：

莲藕、甜菜根、柠檬汁 

调料：

椰枣浆、食盐

做法：

1.莲藕去皮，切花刀成花片，用清水洗去淀粉；

2.锅中烧水，藕片焯水1分钟，加一勺醋，这样焯出的藕片更脆；

3.把甜菜根汁加柠檬汁、盐、椰枣浆，再加少许水混合均匀。焯好的藕片浸入其中，冷藏半天，染色摆盘。

小贴士：莲藕想脆爽，焯水时间不宜太久，另外不要用铁锅焯水，莲藕中有丰富的多酚类物质与铁离子发生反应，会导致莲藕变黑。

（食谱：易霖）

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05.荷塘月色

汪曾祺说过:“香椿拌豆腐是上上品，一箸入口，三春不忘”。那一紫红嫩绿的椿滋味 ，用来拌清淡寡味的豆腐自然是能散发出最香浓，最纯正的的味道。作为春节年夜饭，摆盘可以高大上些。花些心思，把春天摆入盘中吧！

食材：

香椿芽、老豆腐

调料：

食盐、松茸调味粉

做法：

1.香椿洗净，锅烧开水，加一丢丢盐，把香椿倒入锅中焯水至变色，控水切丁备用；

2.老豆腐整块开水中煮4分钟,去除豆腥味，捞出摁成泥；

3.把香椿丁和豆腐泥加盐，松茸调味粉抓拌一起，用模具压入盘中，上层留部分香椿丁装饰即可。

（食谱：易霖）

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06.莫奈花园

蔬果豆谷的世界丰富多彩，大自然是最好的调色师。让我们展开想象的翅膀，在五彩缤纷的蔬果世界里自由翱翔。

食材：

粉红芭乐、牛油果、三色藜麦、红芸豆、桑葚、蓝莓、蔓越莓、各种生食叶菜、各式坚果、各种可食用花草

调料：

沙拉酱（生腰果、铁棍山药、粉盐、柠檬汁、甘蔗汁、苹果醋）

做法：

1.将生腰果提前浸泡两小时，山药蒸熟，所有酱料食材放破壁机中搅打至顺滑；

2.三色藜麦和红芸豆提前煮熟，各种沙拉材料洗净刀切，摆入盘中；

3.吃时淋上沙拉酱即可。

（食谱：易霖）

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2.焯水几分钟；

3.将松茸卤料汁一勺、黑胡椒粉、白胡椒粉、欧芹叶、柠檬汁、两勺藕粉混合，调成料汁；

4.然后将料汁倒入焯好的猴头菇中，拌匀；

5.将猴头菇放到油纸上，然后用锡纸包在外层；

6.烤箱175度/40分，这个时间长点短点其实没多大问题，然后再打开锡纸，再烤5分钟；

7.烤好的猴头菇，酱香味浓郁，口感非常好；

8.可以摆盘直接吃，也可以串成串儿，大人孩子都超级喜欢。

2.装盘即可。

小贴士：

1.菌菇类煎的时候会缩水，切片稍微厚一些；

2.无油煎，用小火，自然鲜香，最美味！

2.泡好的鹰嘴豆，放入破壁机中，加入少许食盐，少量多次加水，打成细腻的浆；

3.打好的鹰嘴豆豆浆过筛，滤出豆渣（豆渣可以蒸窝头或者烙饼）；

4.过滤好的豆浆，倒入不粘锅中，小火熬粘稠状。其实这个熬制时间很短，很快就变粘稠；

5.熬好的豆浆糊，倒入模具中；

6.冷藏4小时以上的脱模效果；

7.原味可以做豆腐脑，Q弹有韧性；

8.也可以撒上姜黄粉，平底锅小火煎；

9.亦可浇汁，您可以随意发挥了。

1.新鲜的金耳，整朵用水煮熟；

2.煮熟捞出，放凉（或过凉水），切片（薄一些）；

3.牛油果去皮切薄片；

4.整根新鲜的山葵，磨成泥；

5.山葵酱点少许酱油即可食用。

用新鲜的山葵代替芥末，味道很柔和，还有些许香味，真的很好吃，年夜饭一定要有这道菜哦！

（食谱：可欣）

2.平底锅中放入姜片，尖椒丝，小火煸软后盛出；

3.再次起锅，放入少许水、豆豉、菜花，盖盖子焖两分钟，然后放入藕片、酱油、食盐等调味，小火煸炒入味；

4.最后再放入尖椒、红椒、鹰嘴豆、煎好的豆腐，翻炒几下即可出锅。

1.豆腐切片，撒上姜黄粉，平底锅小火两面煎黄，盛出备用；

2.芋头切片，和豆腐大小差不多，然后一片煎好的豆腐，一片芋头交替排列摆好放入碗中；

3.香菇切碎，梅干菜泡软切碎，放入锅中，加入姜，豆豉，适量水，小火炒香；

4.然后把炒好的梅干菜倒入豆腐芋头碗中；

5.上锅蒸20分钟左右即可；

6.蒸好后倒扣在碗中，摆盘即可；

豆腐香软嫩滑，芋头粉糯入味，低脂纯素的梅菜扣豆腐芋头，这样搭配真是绝配。

1.新鲜的猴头菇洗净，撕成小块，开水焯一下捞出备用；

2.根茎菜切成滚刀块，西红柿去皮切碎，南瓜泥两勺，放入锅中，慢炖出西红柿的汤汁；

3.然后把焯好的猴头菇放入锅中，加入适量的水，再慢炖30分左右即可。

2.放入红薯淀粉（大概碗中土豆泥体积一半）、松茸调味粉、黑胡椒粉、欧芹叶，然后和成团；

3.分成小份，团圆，上锅蒸8分钟即可；

4.蒸熟的样子； 

5.将红烧猴头菇的食谱和土豆福串搭配起来，也可以搭配您喜欢的食材，串成多彩的福串儿。

“茄”有点谐“节”，节节高升，明天会更好！茄子和土豆是绝配，不一样的搭配，更美好的寓意。

食材：

紫茄子、土豆泥、黄豆、豌豆、干香菇

调料：

香菜、酱油、盐、藕粉（勾芡）

做法：

1.茄子切段蒸8-10分钟；

 

2.土豆泥放入盘中；

 

3.蒸软的茄子，撕成条，放到土豆泥上；

 

4.锅中放入水、香菇丁、豌豆、黄豆、香菜，小火炖，然后用芡汁（藕粉+酱油+水）勾芡；

 

5.把卤汁浇到茄子上即可。

（食谱：可欣）

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16.富贵年年

食材：

嫩豆腐、海苔、全麦面粉、鹰嘴豆浆粉、营养酵母粉、全麦面包屑 

调料：

多功能亚麻籽粉（亚麻籽、花椒粉、松茸调味粉、食盐、胡椒粉）

做法：

1.嫩豆腐（冷冻后解冻并压干再用）切成小长条，海苔一张剪成四小块；

2.用一片海苔包裹住小条的豆腐（包不住可以用少量水沾湿海苔）；

3.用适量的全麦面粉、鹰嘴豆浆粉、营养酵母粉、多功能亚麻籽粉加水和粉盐一起混合搅拌成面糊状备用；

4.包好的海苔豆腐裹完一层面糊，再用全麦面包屑裹外层，在180°C下用空气炸锅或烤箱烤12-15分钟，中途需要翻面，烤好以后可再用一些欧芹装饰。

（食谱：拉姆）

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17.平安莱菔

俗话说萝卜白菜保平安，在古代，萝卜又被称作“莱菔”，借这个谐音儿祝大家在新的一年里平平安安，福气满满！

食材：

南北杏、生腰果、椰枣、陈皮、鹿茸菇、虫草花、有机海带、白萝卜、香椿苗

调料：

松茸一品鲜

做法：

1.素高汤的制作：锅内倒入足量清水，下入南北杏、生腰果、椰枣、陈皮、虫草花、有机海带（洗净泡发）、鹿茸菇（洗净改刀）；

2. 水烧开后稍微煮一下，马上将海带捞出。转小火，继续煮约30-40分钟，素高汤制作完成；

3.白萝卜洗净，去头尾。削去外皮，切成约4-5厘米的厚片。白萝卜一面切十字花刀，深度约1厘米。方便白萝卜入味；

4.白萝卜的边缘用工具或菜刀修整成圆弧形，外形美观如白玉。这样处理后，即使久煮，边缘也不易变形；

5. 白萝卜上蒸锅蒸大约25分钟；

6.素高汤加入适量松茸一品鲜，加入蒸好的白萝卜和蒸萝卜渗出的汤汁，盖上锅盖煮约10分钟即可关火；

7.白萝卜装盘，用香椿苗饰顶即可享用。

小贴士：

1. 此款素高汤制作方法简单，汤汁金黄，香气浓郁，鲜美可口；

2.早期的味素是从海带中提取的，素高汤借海带的鲜味儿，不需要久煮；

3.素高汤一次可以多做一些，煮素面、素馄饨、炖菜等均可使用；

4.白萝卜的外皮辛辣，外皮可多削去一些；

5.为了更多保留白萝卜的营养及鲜甜的口感，选择先蒸熟白萝卜，之后再用素高汤入味的烹饪方式。

（食谱：江夜）

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18.玉树福竹

食材：

西兰苔、鲜腐竹、青花椒

调料：

松茸一品鲜酱油、松茸调味粉、素蚝油

做法：

1.西兰苔洗净摘去老叶，花茎部分用削皮器削去老皮；

2. 开水锅内加一点粉盐，下入处理好的西兰苔焯水约2-3分钟，注意把控时间，保持西兰苔的脆嫩；

3.焯好的西兰苔捞出备用；

4. 鲜腐竹放上一点青花椒，淋上一点儿水入蒸锅，蒸大概3分钟，注意不要蒸太久，以免鲜腐竹流失水分，发干，发硬；

5. 料汁的制作：平底锅倒入适量松茸一品鲜酱油，松鲜粉，素蚝油，适量清水，下入姜丝，青花椒，全程小火煮出香味。

6.摆盘，淋上料汁即可享用。

小贴士：

1. 这道菜选用西兰苔，它不仅保留了西兰花丰富的营养，花茎部分又有芥兰的脆嫩鲜甜；

2. 鲜腐竹富含植物蛋白；

3. 青花椒比花椒更香更麻，给这道菜增添了独特的魅力，令人食指大动，胃口大开。

（食谱：江夜）

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19.金玉满堂

一盘金玉满堂上桌，翠绿、金黄、淡棕交织，色彩斑斓，宛如一幅春日画卷。轻尝一口，鲜、甜、香交织缠绵，仿佛置身于春日田野，感受着大自然的温柔拥抱。

食材：

鲜豌豆、蕨麻（高原人参果）、鸡头米

调料：

食盐、昆布粉、紫苏酱、水淀粉

做法：

1.起锅烧水，倒入鲜豌豆，焯水一分钟后捞出；

2.把清洗干净的蕨麻和鸡头米上锅蒸熟；

3.另起锅，把蒸好的鸡头米和蕨麻倒进去，翻炒后放入鲜豌豆，加少许食盐、昆布粉和紫苏酱调味，再加少量水淀粉勾芡，最后装盘享用。

小贴士:蕨麻有点硬，想要减少蒸的时间，可以提前浸泡一晚；豌豆买新鲜嫩一点的，口感好，容易熟。

（食谱：林子）

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20.团团圆圆

食材：

莲藕、山药、胡萝卜、金针菇、大豆蛋白（豆腐也可）、干香菇、马蹄、全麦面粉、红薯淀粉、上海青

调料：

丸子调料（五香粉、花椒粉、生姜、松茸调味粉、酱油、粉盐）

淋汁酱（番茄酱、生抽、香菇水、花椒粉、胡椒粉、五香粉、少量淀粉水、椰枣浆少量 ）

做法：

1.将莲藕、山药、胡萝卜、金针菇、大豆蛋白（豆腐也可）、干香菇（泡发）、马蹄剁碎或打成碎末（其中的莲藕需单独弄碎再挤干水分）；

2.热锅将所有的食材翻炒片刻，再放入少量生姜碎、所有丸子调料炒匀，取出放入碗中备用；

3.加入全麦面粉，少量红薯淀粉抓拌均匀，用手将混合物搓揉成球形状；

4.上锅蒸二十分钟左右；

5.把酱汁料混合均匀，在锅中小火加热，直到开始浓稠，然后将丸子放入盘中，摆上焯水煮熟后上海青装饰，浇上美味的酱汁即可享用。

（食谱：拉姆）

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三

低脂纯素｜饮品点心主食部分

21.莲雪香茗

莲藕雪梨香茶，清热去燥，养胃养心，真的是太水润了。年夜饭一定给家人安排上，平安健康永相伴。

食材：

饮品部分（莲藕、雪梨、山药、糙米、腰果、椰枣）

果冻部分（纯素吉利T粉、红茶、椰子水或有机麦芽汁、果汁等均可）

做法：

1.1个雪梨、半个藕、半根山药、食材切小块，椰枣去核，糙米清洗好；

2.所有食材放入锅中，慢炖20分钟左右；

3.然后放入破壁机中打成浆即可；

4.可制作果冻，给“奶”茶增添一点点活力。锅中放入椰子水和茶叶，然后煮开，滤出茶叶后将吉利T粉用椰子水化开，倒入锅中，小火搅拌一下后关火，倒入碗中，放凉定型，然后切成小丁，放入“奶”茶中即可。

（食谱：可欣）

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22.紫气东来

食材：

蓝莓果酱（冷冻莓果、鲜蓝莓都可以做）、树莓、山药、植物奶  

做法：

1、冷冻蓝莓放入不粘锅，加入莓果，小火熬制出汁，收至浓稠即可；

2、铁棍山药去皮切段，上锅蒸熟，压成山药泥，根据适度加入植物奶，混合均匀；

3、把山药泥堆在盘中，整形成山状，淋上蓝莓酱（太浓加入热水稀释）四周加莓果装饰。

（食谱：拉姆）

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23.螺旋幸运卷

螺旋式上升与盘蛇形相似，在哲学上也有渐进循环发展和提高的意义，这款甜品寓意新的一年大家循序渐进，提升自我。

食材：

全麦面粉、仙人掌果粉、酵母、老豆腐（或根茎类蔬菜）

调料

：

龙舌兰糖浆/椰枣酱

做法：

1. 前一晚将全麦面粉：水：酵母=1：0.8：0.05的比例揉成湿烂面团，于冰箱冷藏发酵一晚；

2. 第二天，取一半面团，揉进粉红色的仙人掌果粉，加少量干粉防粘；

3. 擀面杖擀出两张竖直的双色长方形面皮，并将它们重叠；

4. 将重叠后的两块面皮共同切掉多余面皮，成较高的梯形状；

5. 在梯形上切出几个长条状的等腰三角形，然后从底部卷起，做出双色牛角包；

6. 拿一根细线，将双色牛角包对半切割，将切割的面团立起来发酵1小时或至2倍左右大；

7. 烤箱170度预热10分钟后，开启风机模式，烤10分钟即可；

8. 烤完稍冷却，用筷子戳个洞，填入老豆腐和椰枣酱/龙舌兰糖浆混合成的豆腐乃油；

9. 稍作装点，装盘即成。

小贴士：

1.若用石间牌有机黄金全麦粉，需要水0.85份;

2.面团隔夜发酵后再揉进仙人掌果粉，粉红色更靓丽；

3.一定要开风机，根据自家烤箱脾气以及面团大小灵活调整烤制温度；

4.用刀切容易压坏成椭圆形，用细的线切，更能保持圆形；

5.学会这款，可以同时做出双色牛角包，豆腐“奶”油可参考以前的食谱（打开思路，不用蛋奶油同样做出美味的儿童系列健康甜品）；

6.全麦面粉中加入适量面筋粉可以让口感更软弹。

（食谱：Tish）

 

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24.花开富贵

食材：

全麦面粉260克、中种面团50克、豆浆粉10克、熟亚麻籽粉10克、干酵母3克、水40克、南瓜泥180克（南瓜泥干湿程度会有不同，需预留20克左右，观察面团干湿情况后添加）、枫糖浆少许（选放）、白芝麻少许

做法：

1.提前一晚制作中种面团（50克水，50克全麦面粉，0.5克干酵母），搅拌均匀没有干粉即可，室温发酵半小时后，密封放冰箱冷藏发酵一晚；

2.干酵母和40克水提前搅拌均匀；

3.主面团食材中除了芝麻和枫糖浆外，全部混合均匀，倒入酵母液，揉成比较软的面团，室温醒发成两倍大；

4.倒案板上，轻拍排气，分成6个80克左右的大面团和18个10克左右的小面团，分别揉圆醒面20分钟；

5.小面团擀成饺子皮厚薄，六个一组排好，用筷子在中间压一下，卷起，从中间切开成两朵玫瑰花，放一旁备用；

6.大面团压扁擀成长方形面片，卷起搓长约25厘米长条，在白芝麻上滚一圈，占满芝麻，然后交叉绕成花环装，玫瑰花放在花环中间；

7.六个面团都整形完毕后，放烤箱，用35℃，二次发酵至两倍大，185℃预热烤箱10分钟；

8.枫糖浆加点水稀释，发酵好的面包表面刷一层，放入预热好的烤箱中层，180℃烤25分钟（最后几分钟注意观察颜色，有需要可以盖锡纸，防止颜色太深）即可。

（食谱：永洁）

 

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25.前程似锦

食材：

冷藏过的糙米小米饭、姜黄煎的豆腐、胡萝卜、豌豆、黄瓜、紫菜碎

 

调料

姜黄少许（煎豆腐）、松茸调味粉、食盐

做法：

1.豆腐煎成金黄色，豌豆焯熟、米饭冷藏过最佳；

2.然后平底锅小火一起炒即可。

 

（食谱：可欣）

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【食谱参考】

                                  食谱：美食组

                                  摄影：美食组

                                  美工：可欣

                                  视频：易霖

                                  排版：晓雨

                                  校对：倩