【异乡食情】 多香果 集众香于一身

文与图／童言

在挪威观看英国广播公司BBC制作的饮食节目，常会听到许多厨师使用allspice香料。初次听闻allspice，我直觉以为像华人的五香粉或印度人的咖哩，不过是一种混合香料。后来在一集法国饮食节目中，法国名厨特别说明allspice是一种生长于中美洲、加勒比海一带常绿乔木的果实，本身拥有肉桂、肉豆蔻、丁香及胡椒等香料的综合气味，故名allspice。中文「多香果」想必也从英文allspice翻译得来。

于奥斯陆市面上所能取得的多香果香料，大都已然研磨成粉末状。一日，无意发现尚未研磨的完整颗粒多香果，欣喜得采购回家，拆封后细瞧多香果的模样，感觉很像是大了一倍多的胡椒粒；若非事先知晓，我恐将以特大胡椒粒看待。据说西方海权时代，哥伦布出航是为了寻找胡椒原料，他误以为多香果是胡椒，带回欧洲传播欧洲各国，导致多香果冠着西班牙文的胡椒之名好多年。多香果又被称为牙买加胡椒，起因于牙买加为其主要产地，而所产的质量最佳。

多香果适用于烹调、腌渍、烘焙全方位的料理，欧洲各国的菜肴、汤品、炖菜、酱汁、糕点经常含有多香果的成分。英国人饮食中最不可或缺的HP酱（亦称Brown sauce棕酱），多香果即为此酱的主要香料；法国人的夏翠丝（Chartreuse）、班尼狄克丁（Benedictine）草本药酒，也以多香果当香料调味，由此可见多香果在欧洲厨房里香料的地位。

获知多香果拥有肉桂的气味，我索性用它替换肉桂，烤成多香果卷，掺在热可可、卡布奇诺咖啡里添香，或与苹果一起制成各式糕点，用途甚广。挪威文称多香果为alleh?nde，意指全方位、多方面，很贴切地传达多香果集众香于一身的特色，厨房里一旦有它，即可随喜取代烹饪、烘焙食谱中所需的类似气味香料了。

多香果苹果

食材：

苹果4颗、植物奶油2汤匙、多香果粉1茶匙、糖或蜂蜜1汤匙、杏仁片4汤匙、鲜奶油

作法：

1.将苹果洗净后，分别对切成两半，再以刀将中间的果核去除。

2.取一烤盘，将切半去核的苹果置入盘中。

3.将植物奶油均匀涂抹在对半苹果表面，然后撒多香果粉、糖或蜂蜜、杏仁片于其上。

4.烤箱以220℃预热10分钟后，再将调味好的苹果放进烤箱烤约25分钟，抑或苹果变软即可。

5.打发鲜奶油，趁热食用，风味尤佳。

小叮咛：

可以肉桂粉、冰淇淋替换多香果粉、鲜奶油。

多香果卷

多香果可可

多香果苹果