偶然刷到短视频这道——黄焖牛肉。觉得挺好吃的，所以决定自己也来做一做。首先来说一下吃后感吧，口感比较软嫩，土豆也很绵，口味汤汁浓郁，牛肉的鲜和土豆那种香，完美的结合在一起，稠稠糯糯的感觉，真的很下饭。

牛肉营养丰富，“牛肉有增强免疫，牛肉中含锌、镁，锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，能增强免疫系统。镁支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。”

但是为什么许多人做出的牛肉发柴、腥味也比较大，根据我的经验，这3方面没有做好。

1、牛肉不必焯水，焯水营养流失多，可以采取泡水的方式。

2、牛肉不香，牛肉刚入锅中还没炒两下，水分还没炒干，就急着把水倒入，导致没有一点鲜味。

3、炖牛肉放山楂，具体什么原因说不清，道不明，但是可以使牛肉更加软嫩，至于科学原因，知道的可以评论区留言。

所需材料:

牛肉一斤、葱姜、八角、干辣椒适量、香叶两片、冰糖3块、黄豆酱20克、蚝油12克、生抽15克、食盐12克、鸡精10克、啤酒一瓶、山楂3个、土豆一个、胡萝卜一个。

详细制作过程:

1、准备牛肉一块，牛肉这类生鲜肉一般都会有一些腥味，还有一些污水杂质没有排出去，这些东西处理不干净，就会有些不好的味道。

要想把这些不好的杂质处理掉就需要一些特殊的处理，首先焯水不是最好的选择，用淡盐水加少许淀粉，然后把切成块的牛肉放入，静置一段时间就可以看到有很多的杂质泡出来。最后用流动的水冲洗，直到没有明显的颜色即可。

2、热锅放入凉油，随后把牛肉放入锅中，用生炒的方式把牛肉的香味炒出来。

3、大家可以实验一下，同样的牛肉一个焯水，一个不焯水，肯定是不焯水的牛肉香味大。用小火煸炒，把牛肉炒至肉的表面微微发黄即可，随后加入少许的食盐，再翻动煸炒几下即可。

4、加入一些去腥增香的小料，香叶、辣椒、姜片、大料、小葱，这些东西可以有效的抑制牛肉中的腥味。

5、黄焖牛肉之所以叫黄焖牛肉，就是因为这里面放入了黄豆酱，换言之黄豆酱才是这里面的灵魂，随后放入一些蚝油、生抽、鸡精、少许食盐和冰糖调和滋味。

6、重点来了，不要加水、不要加水、不要加水，重要的事情说三遍。水不能增加牛肉的鲜味，反而长时间的煮会使牛肉失去很多味道。我们可以用啤酒，用啤酒中的酒精增加香味，同时也锁住牛肉的鲜味。

7、炖牛肉的时候放几个山楂，可以使牛肉更加软嫩可口，至于说具体的科学原因，暂时说不清楚，但是确实有效。

8、加入山楂后煮开，加盖小火慢炖30分钟，随后放入土豆和胡萝卜(可以炸一下)继续炖15分钟即可出锅。

小贴士:

黄焖牛肉做好了，没有什么特别复杂的程序，只有几道比较麻烦的程序。总结牛肉炖、红烧最好不要焯水，可以“泡，”一定要把牛肉煸炒香味表皮微黄再加少许啤酒或者水，没过原材料，大家学会了吗。