汕头除夕话习俗

农历年的最末一天称岁除，这天晚上称除夕，潮汕习俗谓之“过年”。年味，记载着儿时的欢愉；年味，牵动着游子的归心。你记忆中的“年味”是什么？是准备新年的忙碌，还是爆竹声中的欣喜；是年夜饭醉人的香气，还是全家团圆围坐的浓浓亲情？

汕头除夕习俗活动丰富多彩，热闹喜庆，年味浓郁。理发挽面、放鞭炮、祭拜祖先、贴春联、围炉……多彩年味里饱含着人们对吉祥如意的向往，对和谐美满的渴望。无论习俗和传统怎样变迁，年，依然是让人最眷恋的味道，凝聚着潮汕传统文化精华。

理发挽面

民间有一句俗话叫做“有钱没钱，剃头过年”，在正月里是不能够理发的，所以在过年之前一定要理发。头发也被称为是“青丝”，年前的时候把头发理一理，也预示着新的一年重新开始。

除夕前，不论男女老少都要剃个头，讨个口彩“新年头”，一直是汕头的传统习俗，寓意着丢掉过去的烦恼，从头开始，期盼来年的幸福和快乐。每当临近除夕的那些日子，汕头大街小巷的美发店开启“过年模式”，门店生意火爆，进入到了一年中最忙碌的时候。

从农历十二月开始，市民开始陆陆续续前往理发，农历十二月十五到大年三十这段时间是理发的高峰期。每天早上才九点多，美发店里的座位就已经坐满了，排队等待的还有好几个人，把店里挤得满满当当。店员们说，过年前这段时间，是他们的“旺季”，最忙的时候到晚上十一、十二点还在帮客人烫染头发。

近年来，美发内容越来越丰富，更多的时尚元素加入了“理发过年”的风俗，赶在过年前理个发、做一个好看的发型越来越受到年轻人的追捧，成为汕头人迎接新年的一种仪式。

挽面，是一种流行于潮汕民间，用纱线拔除脸上汗毛的古老美容方法，亦称为“开面”“修容”。女子挽面，以崭新面貌过新年，这是旧时潮汕人的重要年节习俗之一。新年到来，人们都会希望新年有新气象，挽面可以挽掉过去一年的晦气，重新开始，同时也是讨一个好兆头。

挽面的工具十分简单，一块粉、一卷纱线、一支镊子及两张小矮板凳即可。看似简单，但要自如地操作几根纱线却并非易事，要心灵手快、动作利索的“挽面师”才能胜任。

“挽面师”先用粉饼在姑娘的脸上擦一遍，起到“润滑”的作用，然后将一根纱线折成8字形活结，右手拇指与食指撑着8字结一端，左手扯着纱线的一角，牙齿咬着纱线的另一角，呈九十度角，形如剪刀。“挽面师”双手一拉一合，纱线绞缠分合就像剃刀般来回在姑娘的脸上挽。当纱线行遍整张脸后，被挽者的面毛就被挽得干干净净，面部光滑整洁，人也变得更加容光焕发。

挽面后，脸部会发热乃至发红，需等到脸不发热时才能碰水，以免出现过敏长红点，可以在脸部抹上脸霜或芦荟胶，旧时也有人选择涂鸡蛋清进行降温，效果也不错。

挽面是一种旧民俗、一门古老的手艺，随着各类美容用品和场所的兴起，这项古老的民间美容技法渐渐被淡忘。

放鞭炮

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”这句古诗不仅道出了古人对新春的期盼，也勾起了我们对往昔春节的美好回忆。除夕家家户户鸣放鞭炮曾是汕头一个习俗，后来随着“汕头市区禁止燃放烟花爆竹”等规定出台，那些满是鞭炮声的热闹场面就只能在记忆里回味了。

除夕放鞭炮的习俗源于驱赶“年兽”的传说，后来逐渐演变成一种风俗习惯。相传在远古时代，有一种凶猛的怪兽叫“年”，一年四季都在深海里，但逢新旧岁之交，便出来糟蹋庄稼，伤害人畜，凡“年”所到之处，百草不生，一片狼藉，百姓叫苦连天。有一次“年”又跑到村庄里为非作歹，被一家门口晾的大红衣服吓跑了。到了另一处，又被灯光吓得抱头鼠窜。于是人们掌握了“年”怕声音、怕红色、怕火光的弱点。每至年末岁首，人们就在家门口贴红联、放鞭炮，久而久之，这些举动就成了一种风俗习惯。

燃放烟花爆竹，以噼噼啪啪的爆竹声除旧迎新，是一种象征着好运、驱邪的仪式感，寓意着平安健康，来年红红火火。而且鞭炮噼里啪啦的声音也给新年增加了不少的热闹。“禁炮”之前，从除夕开始一直到正月十五，汕头城乡每天都能听到鞭炮声，连睡梦中都能隐隐约约听到那喜庆的声响，大家沉浸在喜庆祥和的气氛之中。

每到除夕，大街小巷鞭炮齐鸣，烟花飞舞，街巷如铺红毯，蔚为壮观。每当烟花绽放时，人们都期待着新年的美好，无论在何处，都可以通过爆竹声声和绚丽夺目的烟花，感受到浓浓的亲情、友情和爱情的味道。

贴春联

春联亦名“门对”“春帖”，是对联的一种，因在春节时张贴，故名。春联的一个源头是桃符，起初人们以桃木刻人形挂在门旁以避邪，后来画门神像于桃木上，再简化为在桃木板上题写门神名字。春联的另一来源是春贴。古人在立春日多贴“宜春”二字，后渐发展为春联。

汕头人对春联尤为重视，除夕这天，家家户户都会贴上红纸写有吉祥话语的春联，用以祈求新的一年里平安、顺利、幸福。春联的内容通常包括祝福语、成语、诗句等，既有浓厚的文化氛围，又寄托了人们对美好生活的向往。从各家各户所贴的春联看，可以反映出不同的审美情趣和价值观念。

春联是一种寓意吉祥的对联，内容丰富多彩，其中，很多汕头人偏爱的一对是“天增岁月人增寿，春满乾坤福满门”，至今流传全国各地。传说，这是明代状元林大钦所撰，他早年曾当过私塾先生。有一年正月初一，东家夫人过生日，请来林大钦撰写春联、寿联。只见林大钦提笔蘸墨，不假思索便写出此联，它道出了过新年的喜庆气氛和人们追求福寿的普遍心态与善良愿望。

除夕即将来临之际，家家户户都上街购买春联，有雅兴者自己也铺纸泼墨挥毫。近年来，一些文化单位纷纷组织书法家开展写春联送春联活动，把浓浓的年味和新春的祝福送到百姓家，让群众享受文化建设成果。

在每个送福送春联活动现场，书法家们现场书写春联、福字免费赠送市民群众，现场满眼中国红，缕缕翰墨香，春意浓浓。只见书法家们铺开红宣纸、蘸墨、挥毫，字字遒劲有力，“门迎百福福星照，户纳千祥祥气开”“事事如心大吉利，家家顺意永安康”……一副副寓意着喜庆、吉祥的对联，一个个大红的“福”字，营造了欢乐祥和的节日氛围，引来市民拍手叫好。

祭拜祖先

从除夕下午开始，一直持续到大年初一，祭拜对于每个潮汕人来说都是一项神圣的仪式。精心准备各式祭品，全家老少虔诚跪拜，旧岁在叩拜中结束，新年在祝福中开始。对于潮汕人来说，看似迷信的祭拜实际上是对传统习俗的传承，更是心中对一家团圆、幸福安康的祈愿。

除夕午饭后，家家户户开始忙着张罗祭拜祖先，祭品除了三牲（猪、鸡、鱼）外，还有各种粿品。那些凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品都称为“粿”。汕头人做的粿品样式丰富，制作讲究，具有浓郁的民俗风情。

除夕前的两三天，不少人家会制作鼠壳粿、红桃粿、甜粿、发粿、菜头粿等各式粿品以备过年之用。像鼠壳粿是潮汕人家过春节必备的年货，这种潮汕传统特色小吃既能补中益气，又能清热解毒，是潮汕人过年的标志性美食。又如象征健康长寿的红桃粿，当家家户户都要做红桃粿，当红桃粿上笼，年味一下子就来了。

与此同时，除夕之日，潮汕很多祖祠香火缭绕不断，爆竹声不绝于耳。在不少乡村，凡是当年添了男丁的就要派人到祖祠打扫卫生，将祖祠墙壁粉刷一新。午后，陆续有人携礼盒、三牲、爆竹、元宝香烛等祭品前往祖祠拜祭进香。如今，这一风俗亦已淡化。

围炉

人间至味是团圆，除夕的重要内容是围炉，即吃团年饭，表示一家和顺团圆。年终时，奔波在外的许多潮人，千里迢迢，也要在除夕赶回家，一是要同家人一起拜祖宗，二是要带些物品回来敬老爱幼，参加一家人的团聚“围炉”。

除夕夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭。潮汕牛肉丸、鱼丸、潮汕卤味是汕头年夜饭上不可或缺的菜品；潮汕特色围炉火锅，汇聚了各种食材，寓意着家庭和睦、团结美满；潮汕民间素有“无鹅肉不滂沛”之说，经过精心卤制的潮汕卤狮头鹅最受追捧……围炉这一习俗，既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，心头的充实感难以言喻。

汕头作为著名侨乡，因侨而立，家乡美食成为很多海外侨胞思乡情怀的寄托。除夕围炉的菜式喜欢取象征吉祥的谐音字，如发菜谐音“发财”，有鱼谐音“有余”；吃猪肠猪血炒蒜，寓意为“会盘算，长长发”；吃蚶是潮汕沿海一带能买到蚶的人的特有风俗食物，取意从事经营“合倍赚”，能挣钱、存钱……每一道菜式的背后都蕴藏着美好的寓意，展示汕头美食背后蕴藏的美食文化。

近年来，随着消费观念改变，越来越多汕头人选择让餐厅、酒楼、食品企业代劳做年夜饭，其中，大盆菜是过节餐桌上最热门的菜品之一。满满一大盆，包含多道手工潮菜，如鸽吞翅、脆皮海参、百花鸡等，只需回家热一下就能食用，非常方便。

送压岁钱

古时，人们认为名为“祟”的妖怪会在除夕夜出没，为保护孩子免受其侵扰，长辈们便用红纸包住铜钱放在孩子枕边，以此来驱赶“祟”。过年的时候，长辈要给晚辈压岁钱，也称压祟钱，因为“岁”与“祟”谐音，所以也表示长辈们希望压岁钱能够驱邪避灾，保佑孩子们健健康康，平平安安。在汕头，送压岁钱俗称“压肚腰”，是除夕习俗中的一项，意谓一年从头到尾腰包里都会满实、富裕。

这一民俗体现出长辈对晚辈的关爱，和晚辈对长辈的尊敬。长辈给晚辈“压肚腰”，分发压岁钱的同时，照例还有一番勉励祝福的吉利话，寓意着给晚辈送去好运、祝福；能挣钱的晚辈也要把钱很讲究地装在利是封中，或者用一块红纸包着送给长辈，以示孝敬。

如今，随着科技的发展，微信红包已经成为了人们发红包的新方式。无论大人还是孩子，都可以在微信群里互发红包，共度欢乐时光。

守岁

守岁是指在除夕夜不睡觉，一直守候到第二天天亮。古时守岁有两种含义：一是“辞旧岁”，希望长命百岁福寿安康；二是希望健康快乐平安成长。守岁的习俗，既有对如水逝去的岁月含惜别留恋之情，又有对来临的新年寄以美好希望之意。

除夕夜守岁是一项流传久远的习俗，唐太宗李世民曾写下《守岁》一诗：“共欢新故岁，迎送一宵中。”皇宫如此，民间亦然。如今，守岁已经成为了一种亲情、友情的交流方式，人们通过陪伴、聊天、观看春晚等方式度过这个特殊的夜晚。

除夕是中国人心中最重要的节日之一，它承载着人们对家庭团圆、幸福生活的期盼。历经漫长的岁月，过节的目的、习俗、方式都发生了很大的变化，但人们对新的一年的祝福和期待从未改变。在这个特殊的日子里，无论是远在他乡的游子，还是辛勤工作的父母，都会放下手中的工作和琐事，回到家中与亲人团聚，共度这个温馨的时刻。

2024年12月4日，春节申遗成功！春节不仅是中华民族一年一度、源远流长的传统节日，而且是全人类共享的节日和文化了。根据相关通知，从2025年起，除夕将正式成为春节假期的一部分，其魅力独特的文化内涵，必定受到更广泛更热烈的关切。

摄影/林 鹏