贵州地名邀您“品春茶”——香炉山茶园与乌撒烤茶

编者按：

贵州，山灵水秀，地名如诗，茶韵悠长。从都匀毛尖到湄潭翠芽，从雷山银球到石阡苔茶，从思南晏茶到正安白茶……每一片春芽都承载着贵州的山水情，每一处地名都藏着一杯春茶的故事。贵州民政政务新媒体邀您共赴一场春日茶约，在黔山秀水间品春茶、赏地名。今天推出《贵州地名邀您“品春茶”——香炉山茶园与乌撒烤茶》。

一、香炉山茶园

自古高山云雾出好茶，香炉山茶园位于贵州省西部的威宁彝族回族苗族自治县炉山镇（乌江源头水，香炉山上茶），茶树种植于上世纪七八十年代，原属国营茶厂，茶园的最高海拔高达2279米，最低2149米，平均海拔2214米，处于东经104度28分，北纬27度，实属低纬度高海拔并且符合陆羽《茶经》中“阳崖阴林”的优质茶叶生长基地，而此地生长的茶叶，茶叶中的水浸出物、茶多酚、儿茶素等含量就会更高，茶叶品质也就更为优秀了。

如今世上不乏高海拔茶园，比如国内的西藏波密县的易贡茶厂（最高海拔2215米，最低海拔在2160米，平均海拔在2187.5米，占地面积2200亩），又比如台湾梨山茶产地福寿山农场，是全台湾海拔最高的高山茶产区，海拔约2000米，其海拔高度高达2600米；四川九龙县天乡茶园正处于海拔7556米贡嘎雪山的南坡1400—2600米处，共有10万株古茶树。再比如国外的斯里兰卡红茶之乡努瓦拉埃利亚（nuwaraeliya），位于斯里兰卡西部中央山脉海拔1890米的地方。凡此种种，若论海拔，可能跟我们差不多的有，比我们略高的有，但是若论种植面积（香炉山茶园种植面积为3500亩），地理位置，那么可以说是独此一家了。

二、乌撒烤茶简介

乌撒烤茶是威宁县香炉山茶园根据威宁饮茶习俗即中水出土的土茶罐研发整理出的一种独具地方民族特色的烤茶，乌撒烤茶是中国茶文化中的瑰宝。

乌撒，即威宁的古称，位于贵州西部边陲的乌蒙山区，多民族的聚居地，历史悠久、物产丰富，民族文化渊远流长。源于古夜郎时代的乌撒烤茶是这里独具特色的民族民间茶文化，可以说是世界最早的茶道，距今已有3000多年历史。

乌撒烤茶烤制方式独特，堪称茶艺一绝，首先是它的用具，烤制乌撒烤茶的用具有：火盆，水壶，烤茶罐，茶盅，杂木炭等，特别是烤茶罐是用贵州屋脊2890多米上的高原土，经高温烧结而成，能耐高温，保香气，透气不透水的特点，其次是烤制方式，它分为：备具，烘罐，投茶，烤茶，冲水，去沫，补水，分杯等8大步骤，最特别的是烘罐和烤茶，烘罐是将茶罐置于烧旺的炭火上慢慢烘烤，它特别讲究火工，要求茶罐整体受热均匀，其罐温最高可达摄氏800c°以上，烤茶是将茶叶放入烘好的罐中烤制，要不停的抖动茶罐，使茶叶在罐中不停的翻滚，并在茶罐的高温作用下均匀受热、干而不焦，焦而不煳、直至透出浓浓豆香，茶才算是烤好了，这时在趁热冲入沸水，茶罐口会泛起一层厚厚的白色泡沫形如莲花，茶叶中的灰尘、煳沫随莲瓣泛起，最后再经去沫、补水、分杯茶就可以品饮了，品饮乌撒烤茶，通常还佐与威宁洋芋、荞酥，玉米花，荞麦面等地方特色茶点。茶与茶点合理搭配相得益彰，令人唇齿留香、回味无穷。