巨简单零失败的家常菜·美味下饭一周不重样

一、双椒鸡丁

食材：

• • 鸡胸肉：300克

• • 线椒：2根

• • 小米椒：4个

• • 葱：1根

• • 姜：1块

• • 大蒜：3瓣

• • 料酒：1勺

• • 生抽：2勺（分为1勺和1勺使用）

• • 淀粉：1勺

• • 盐：少许

• • 黑胡椒粉：少许

• • 食用油：适量

• • 豆瓣酱：1勺

• • 蚝油：1勺

做法和步骤：

• • 准备食材：鸡胸肉清洗干净后，切成约1厘米大小的丁；线椒和小米椒分别去籽后切成小圈；葱、姜、蒜分别切成碎末备用。

• • 腌制鸡丁：取一个干净的碗，将切好的鸡丁放入，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、少许盐和黑胡椒粉，用筷子或汤匙轻轻拌匀，确保每个鸡丁都均匀裹上调料，然后腌制20分钟以入味。

• • 炒鸡丁：将炒锅加热至中火，倒入足够的食用油以覆盖锅底，待油温上升后，轻轻放入腌制好的鸡丁，用铲子快速翻炒至鸡丁变得外焦里嫩、金黄色，再从锅中取出放在厨纸上沥油备用。

• • 炒香料：在同一个锅中，倒出多余的油，只留底油，加入葱姜蒜碎末和1勺豆瓣酱，用小火慢慢炒制出香味。

• • 后续翻炒：将之前准备好的线椒圈和小米椒碎放入锅中，与香料一同翻炒；然后迅速倒入炒好的鸡丁，继续加入剩下的1勺生抽和1勺蚝油，均匀翻炒，让鸡丁充分吸收辣椒和酱料的风味。翻炒过程中可适时调节火力，防止烹饪过度。

二、青椒火腿炒蛋

食材：

• • 火腿肠：2根

• • 青椒：1个

• • 鸡蛋：3个

• • 大蒜：2瓣

• • 生抽：适量

• • 蚝油：适量

• • 白糖：少许

• • 食用油：适量

做法和步骤：

• • 准备食材：火腿肠去皮后切片；青椒洗净去籽后切成小块；鸡蛋磕入碗中打散备用；大蒜切成末。

• • 炒鸡蛋：锅烧热后，加入适量食用油，并等油温微热，缓缓倒入鸡蛋液，随即用铲子快速翻炒，将鸡蛋炒至凝固成小块，然后盛出。

• • 煎火腿肠：继续使用同一个锅，中火加热，下入火腿肠片，煎至两面微焦，煎的过程中可以适当翻动火腿肠片以防止煎糊。

• • 炒香大蒜末：在火腿肠片微焦后，加入大蒜末，快速翻炒出香味。

• • 加入青椒：将切好的青椒块倒入锅中，与火腿肠一起翻炒至青椒表皮变色，变得稍微软化。

• • 混合炒蛋：此时将之前炒好的鸡蛋块重新倒入锅中，迅速加入适量生抽、蚝油以及一点点白糖，快速翻炒几下让调料均匀分布在食材之间，待调味料煮开并完全包裹在食材上即可。

三、鱼香肉丝

食材：

• • 猪里脊肉：200克

• • 胡萝卜：1/2根

• • 青椒：1个

• • 木耳：5朵

• • 葱：适量

• • 大蒜：3瓣

• • 料酒：1勺

• • 生抽：1.5勺（分为1勺和半勺使用）

• • 盐：半勺

• • 淀粉：1勺

• • 食用油：适量

• • 豆瓣酱：1勺

• • 香醋：1勺

• • 白糖：半勺

• • 清水：适量

做法和步骤：

• • 准备食材：猪里脊肉清洗干净，切成细丝；胡萝卜去皮洗净后切丝；青椒洗净去籽后切丝；木耳提前泡发后去掉硬蒂切成小块；葱切成碎末；大蒜切成末。

• • 腌制肉丝：取一个干净的容器，将猪里脊丝放入，加入1勺料酒、半勺生抽、半勺盐、半勺淀粉，搅拌均匀，使每根肉丝都被腌料覆盖，然后放置腌制20分钟以充分入味。

• • 炒制肉丝：将炒锅预热至中火，倒入适量食用油，并在油温微热时，下入腌制好的肉丝，迅速翻炒至肉丝变色，肉质变得嫩滑，然后迅速取出备用。

• • 炒香葱蒜和豆瓣酱：同一个锅中留底油，将切好的葱蒜末和1勺豆瓣酱倒入锅中，用小火炒至香味四溢，豆瓣酱的颜色变深，油色转红。

• • 炒配菜：将切好的胡萝卜丝、青椒丝、木耳块倒入锅中，与香料一同大火快炒，使其迅速与热油融合，香味出来。

• • 倒入调味汁：提前在小碗中将1勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、半勺白糖和半勺淀粉与适量清水混合均匀，制成鱼香汁。将鱼香汁倒入锅中，翻炒均匀，与肉丝和其他配菜一起快速翻炒，使调料完全裹住食材，汁水略微收紧，肉丝充分吸收了鱼香味道。

四、干锅土豆片

食材：

• • 土豆：2个

• • 洋葱：1/2个

• • 干辣椒：适量

• • 白芝麻：适量

• • 葱：适量

• • 大蒜：适量

• • 豆瓣酱：1勺

• • 生抽：适量

• • 蚝油：适量

• • 白糖：少许

• • 食用油：适量

做法和步骤：

• • 准备食材：土豆去皮切片，放入清水中浸泡，去除多余淀粉，之后沥干水分；洋葱去皮切丝；干辣椒切段；白芝麻用干锅小火炒香备用；葱切段；大蒜切成末。

• • 土豆片处理：将土豆片用厨房纸吸干水分后，锅中加热适量食用油至中火，将土豆片分批放入，煎至两面呈金黄色，取出沥油备用。

• • 炒香调料：锅中留底油，加入切碎的葱蒜末和干辣椒，小火慢炒直到香味扑鼻。

• • 加入豆瓣酱：将切好的洋葱丝和1勺豆瓣酱加入锅中，中火翻炒至洋葱丝变软，豆瓣酱与洋葱的香气完全融合。

• • 炒土豆片：再倒入之前煎好的土豆片，迅速翻炒，使土豆片和调味料充分融合。

• • 加入调味料：随后加入适量生抽、蚝油、少量白糖，翻炒均匀，直到每片土豆都均匀裹上调料。

• • 出锅装盘：待土豆熟透后，撒上炒香的白芝麻和葱段，出锅装盘

五、西芹炒木耳

食材：

• • 木耳：100克

• • 西芹：200克

• • 红椒：1/2个

• • 大蒜：2瓣

• • 盐：适量

• • 生抽：适量

• • 食用油：适量

做法和步骤：

• • 准备食材：西芹去丝后切成小段；木耳提前用温水泡发，洗净并切去硬蒂；红椒洗净切块；大蒜剁成末。

• • 焯水处理：锅中烧开水，加入少许油和盐，将西芹段和木耳放入水中快速焯熟，约1分钟，即刻捞出沥干备用。

• • 炒香蒜末：热锅倒油，待油温5成热时，下蒜末炒出香味。

• • 加入红椒：倒入红椒块，快速翻炒至表面变软。

• • 下西芹和木耳：将焯好的西芹段和木耳倒入锅中，与红椒一起大火快炒。

• • 调味：加入适量盐和生抽，迅速翻炒均匀，直到西芹和木耳充分吸收调味

六、白灼菜心

食材：

• • 菜心：300克

• • 大蒜：3瓣

• • 生抽：1勺

• • 蚝油：1勺

• • 食用油：适量

• • 清水：适量

做法和步骤：

• • 准备食材：菜心洗净去除杂质，大蒜剁成蒜蓉。

• • 焯烫菜心：在锅中烧开一锅水，加入少许食用油和盐，将菜心放入煮至断生，大约需要1-2分钟，然后迅速捞出，用冷水冲凉，以保持菜心的翠绿色泽。

• • 调配蒜蓉汁：在小锅中加入少量食用油，加热至微热，放入蒜蓉，小火慢炒至金黄发香。然后加入1勺生抽、1勺蚝油和适量清水，搅拌均匀，煮至汤汁微沸，关火。

• • 淋汁：将菜心排列整齐放在盘子里，然后将煮好的蒜蓉汁均匀地淋在菜心上，使之充分融合。

结尾小贴士：

美味菜肴的关键在于食材的新鲜，火候的把握，以及调味料的适量。每次烹饪时尽量使用新鲜的食材以确保菜肴的风味；火候的控制则需要根据食材的性质和烹饪过程中的变化来调整，防止过火或生熟不均；调味料的加入则应该适量，避免过咸或过淡。