飲食文化交流 巴黎明行吉光片羽（138）

飲食文化交流

假如說中國和法國在詩書影畫的藝術文化領域上，雙方可以輕鬆作出交流，那麼在飲食廚藝文化這個領域上，該怎樣交流呢？

中國菜中有比較出名的八大菜系：粵、魯、川、閩、蘇、浙、湘、徽。「菜系」是指依據各地飲食風味差異，來對中國菜進行區分的體系。酸辣醎甜鮮五味雜陳，隨着各地食材變化萬千。

有一套叫《舌尖上的中國》電視紀錄片，在2012年開始播放，之後陸續製作了四季次，第四季將在2024今年底播出，此片使觀眾津津樂道，希望能夠從中尋找到家鄉熟悉的口味，同時滿足對各地不同飲食習慣的好奇。

「八大」分別指的是八個省份，中國有23個省。大江上下東西南北各地的烹調方法，都各有迴異特色，歷史悠久，題材取之不盡。

法國本土面積大抵相當於中國的四川省。

就如廣東省的老火湯，除了囗福之外，還追求養生的功效。粵人日常動不動用上兩三個小時，熬製一煲老火湯。另外再切片切絲細剁的，炒幾個葷素配搭的時令小菜來下飯，這在法國人來說是不可思議。

法國人的日常餐桌上，分头二三度，頭盆多是沙律，有時配以肉醬火腿，鮮見有湯水。棍包不可或缺，因為半是工具，用來把食物推上叉子，最後把碟子上的醬汁抹干淨才放入口中。

然後是主菜和甜品。

主菜多是一塊輕煮或煎烤的肉扒，佐以土豆薯條豆角等煑得爛熟的配菜。

甜品來塊旦糕、冰淇淋或水果，或直接來杯咖啡就可以畫上句號。

印象中，做法國人的主婦省事得很，肉都是各人自己切，廚房沒啥煙火味。

早餐更簡單，往區內面包店買來新鮮出爐牛角包等各式面包棍包，冰箱中取出各種果醬黃油乳酪，配以咖啡牛奶或菓汁。還有一個極簡的選擇：鮮奶泡玉米片！

法國人凌可在飲食環境、餐桌佈置和擺盤餐具上下功夫。時間和心思用在什麼地方眼睛是看得見的，各適其適。

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