2024-07-04 20:35 阅读量:7.9万+
华人号:美食小天地螺蛳是很多人喜欢的小水产,而所谓“清明螺”不是指的螺蛳的品种,而是说清明前后这段时间的螺蛳比较肥美的意思,所以就有了“清明螺赛过鹅”、“明前螺抵只鹅”之类的说法。
这个说法主要是因为很多地方3月之前要么见不到螺蛳,要么螺蛳就太瘦了,而等到5月份左右的时候螺蛳会开始进入繁殖期,那个时候螺蛳尾部就会有“籽”,吃起来好似牙碜一般的口感,所以普遍人们认为清明前后的螺蛳是最好的,鲜嫩不失肥美。
【螺蛳怎么做好吃?】
螺丝的吃法还是挺多的,不过主要还是以酱爆、辣炒等味道比较重的方式为主,当然了有时间花心思的话,上汤螺丝这种做法也不错。因为不管什么螺丝的做法,挑选螺丝和清洗、预处理都是一定要的,所以我们先统一说一下这个部分。
——螺丝的挑选:
①闻味道:市场里卖的螺丝几乎都是浸泡在清水里的,这个时候可以拿起几个,凑近闻一下味道,优质鲜活的螺丝是不会有刺鼻、怪味的。
②看颜色:好螺蛳一般外壳呈现略黄带绿的颜色,颜色越深螺肉一般越老,如果螺蛳壳特别的黑,那就说明这个螺蛳生长的水域不太干净。
③挑大小:跟其他的东西不太一样,清明螺并不是越大越好,个头中等比较适宜,个头太大的螺丝可能因为发育的比较早,尾部就会有小螺蛳。——螺蛳的清洗预处理:首先买回来的螺蛳要至少清水养半天以上,水量大约是螺蛳的两倍。水里加一点盐、滴几滴麻油,期间不时地换水,基本上水脏了就换。等水不再明显变脏之后,把螺蛳尾尖剪掉,然后开始搓洗螺蛳外壳,大概清水搓洗几次之后,水里就不再有明显的脏东西了。最后撒一些盐再搓一遍,再次清水淘洗,至此螺蛳基本就里外处理干净了。
——螺蛳做法:
【爆炒螺蛳】:炒锅下油大火烧热,下葱姜蒜爆香,然后螺丝下锅翻炒1分半左右;加少许料酒炒匀,接着下生抽和一点白糖调味,加开水小火稍煮8到10分钟,然后大火翻炒收一下汤汁,出锅装盘。(喜欢辣炒的口味就按自己能接受的程度加辣椒吧。)螺蛳虽然吃着有趣、过瘾,但是它毕竟是一个淡水的底层生物,所以一定要彻底做熟了,不然的话会有感染寄生虫的危险哦!
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