农家美食蘸腌，越南西北地区特色

凭借雄伟壮丽、荒野的自然景观和凉爽宜人的气候，安沛省一直被视为探索西北地区之游时，不可错过的目的地之一。不仅如此，安沛省还以特色饮食文化而出名，其中包括令人回味无穷的调料，那就是腌肉调料“蘸腌”（Chẩm Chéo）。这一调料曾经跻身越南全国100土特产品名单。

“蘸腌”是越南西北地区傣族同胞的传统香料。在越南傣族语言中，“蘸”代表浸蘸料的意思，“腌”指多种香料混合的香气。

“蘸腌”用于制作蘸酱，腌制煮沸的菜肴，可分为两种基本的“蘸腌”：干蘸料（来自烤干辣椒）和湿“蘸腌”（来自烤的新鲜辣椒）。不同的地区，制作“蘸腌”的方法和原料也会有所不同。

安沛省义路市镇居民量氏环表示：“为了制作出地道的傣族‘蘸腌’，需要具备齐全的原料，包括盐、味精、辣椒、生姜、大蒜，以及具有西北山地区代表性的香料——花椒。首先，必须将所有的原料洗干净、切成片，并晾干，然后将所有的原料搅拌在一起、捣碎，使各种原料混合。”

对于傣族同胞来说，饭菜可以没有肉、没有鱼，但少不了一碗蘸腌。虽然只是一种调料，却承载着特殊的价值。蘸腌的种类多种，每种又含有独特的风味，但基本上需要含有叶子的香气、辣椒的辣味和花椒的甜香等味道。

游客范氏东表示：“不仅是我，大部分游客都对安沛省芒炉傣族同胞的蘸腌印象深刻。腌肉调料使肉菜更加美味。我们会买回去作为礼物送给朋友。”

目前，这一土特产品日益受到四面八方游客的喜爱。蘸腌不仅出现在傣族同胞的饭盘上，还走出西北山区，走进全国千家万户。

安沛省义路市人民委员会副主席武德忠表示：“截至目前，本市镇三星级、四星级的一村一品共16种，其中与肉类加工相关的产品有5个。蘸腌是独具特色、最与众不同的土特产品，至今已经树立起自己的品牌。”

提到蘸腌，令人想起西北地区。在辽阔的山林里，品尝这一西北地区地道的风味，那辛辣香浓的味道令人回味无穷。