日本人为什么那么喜欢吃生鱼片？

生食东西是以前原始时代，人类还不知道钻木取火，只能生吃食物。如今生食已经成为一种新时尚，甚至已经发展成一种饮食文化！越来越多的人开始尝试生吃鱼片，生吃八爪鱼等，大部分人都开始接触生食文化。说到生食自然会想到日本，日本的生食文化历史悠久。生食鱼片就是从日本流传开的，日本人为什么喜欢吃生的食物呢？

日本生食文化历史悠久。

关于日本人的生食习惯，最古老的记载可追溯到《魏志倭人传》（约成书于3世纪后半，280年～290年间）。这是三国时代的魏国文书，里面对于古代日本有所描述，是现存最早的纪录。在日本人的古文书里，甚至还没开始记载这个时代的情况。也可以说中国人对历史的热爱，日本人也受到了很大的恩惠。

这本《魏志倭人传》里面，写道：“倭地温暖冬夏食生菜”。这里的“生菜”指的不是生的蔬菜，应该是指没有用火调理过的生食。在中国，除了临海部分地区，几乎不吃生鱼肉，因此对日本人的饮食感到很稀奇，才会特地记录下来的。

其实不只是中国人，还有其他外国人接触到日本的生食文化时，也感到很惊讶。在16世纪，来到日本传教的葡萄牙传教士路易士．佛洛伊斯（1532-1597年）的《日欧比较文化》里面，对于日本生食文化的记载也是充满了惊奇，写道：“欧洲人喜欢煮鱼或煎鱼来吃，可是在日本却非常喜欢吃生的。”

中世的室町时代以前，日本人为了防止生鱼或生肉腐坏，会用醋或酒浸渍，也就是经过“脍”的处理后再食用。像现在这样子，直接食用生肉切片的习惯是从中世室町时代开始的。即使到现在，日本各地还保留着“脍”的饮食文化，古人的智慧生生不息。

日本人如此喜欢吃生鱼片呢？

日本是一个围绕着海水而存在的国家。日本不断吸收与采纳外国的先进文化，经过沉积与融合，最终形成了自己的文化。其饮食文化就是日本文化重要的一部分。日本料理虽然是一种饮食文化，但又不单单是一种饮食文化。它不像其他国家的饮食讲究味道、颜色、款式等问题，而是讲究养生、禅义与艺术的饮食文化。也正因为如此，越来越多的人对日本料理进行研究，可见日本饮食文化影响之广。

日本由于地理环境的影响，以及国土资源狭小的现状，其主食以大米为主，面食很少。由于日本鱼业发达，海鲜也自然而然成为饮食中很重要的一部分。在日本的鱼类料理中，生鱼片是最为常见的料理。生鱼片是非常原生态的饮食，不经任何加工，直接食用。这是其他国家饮食中很少出现的情况。日本之所以喜欢生食，这与他们国家的现状有很大关系。日本国土资源狭小，仅仅有37万平方公里。日本的矿产资源缺、其他资源也十分缺乏，因此日本人有着强烈的环保意识。生鱼片的食用，也是其崇尚自然的结果。

从科学的角度来看，日本人食用的生鱼片是十分有营养价值的。由于生鱼肉鲜嫩，其中含有丰富的蛋白质。不经烹饪的鱼肉没有遭到高温的破坏，其营养没有丝毫流失。对人身体是有益处的。但由于人们常期吃熟食物的饮食习惯，其他国家的人对于生鱼肉会不适应，这与各个国家的饮食传统有关。而日本则是由于多年的生食习惯，其身体与心理都已经完全接受生食。

生鱼片离不开酱油调味料。

在日本，不管是吃哪一种生食，酱油是不可或缺的必需品。作为除臭去腥的调味料，酱油绝对是首选。还有，在日本吃生食时，最常见的就是使用芥末和生姜。其实，在先前提到的《魏志倭人传》里面，也有这样的叙述：“（用于沾生食使用的调味料）生姜、橘、胡椒、蘘荷”。

令人感到相当惊讶，因为这些食材到了现代还是作为调味料被广泛地使用。历史洪流里的变与不变，真是不可思议啊。

近年来，日本的传统饮食文化“和食”在世界各地掀起热潮，而和食本身又无法撇开生食而存在。因为和食的概念就是将食材本身的美味作最大程度的发挥，而生食正好能够完整体现出天然的原汁原味。

要在哪里品尝正宗的日本生食呢？

当我想要让中国朋友品尝最道地的生食料理时，是选择到寿司店。因为依照我个人经验，通常在和食料理专门店里吃到的寿司，味道上很难称得上是一流的。相反地，寿司店里的料理，除了招牌的寿司以外，其他餐点也相当丰富，美味程度甚至超越了那些专门店。

总体而言，我反而觉得在寿司店里可以享受到比较完整的和食料理。因为制作寿司是一门使用新鲜食材调理的技术，也和其他料理是相通的。能够端出美味的寿司，就代表其他料理也不会逊色。

日本的生食与日本人吃米饭的习惯有着密接相关，而寿司本身就是完美呈现出日本生食文化的结晶之一。日本人从弥生时代就开始发展出米食文化，米饭与沾上酱油或其他调味料的生鱼片，这样的组合真是绝配。尤其是握寿司，在晶莹饱满、粒粒分明的米饭上面放个生鱼片，沾些酱油食用，真是身为日本人的一大幸福。

原本生鱼片与米饭是分开食用的，是直到流通发达且生食文化普及的江户时代才出现握寿司的吃法。感觉有一点像汉堡，把原本分开的面包和肉片夹在一起食用，可是握寿司的创造性高出汉堡许多，因为寿司的米饭上可以放任何生食的食材，或者是卷海苔以及其他熟食。

现在的中国，不管是什么料理都可以做得相当美味。但是唯独生食，就是有无法突破的瓶颈存在。因为除了鲑鱼，鲔鱼等这些容易冷冻保存的食材之外，在真正的意义上，只能在日本能够吃到各式各样的生食，是因为拥有以生食为前提建构的安全卫生且迅速的流通制度，然而目前中国尚未发展出，如此完善的流通制度来对应。

罗兰·伯鲁特说:日本料理中用的饭盘简直像一幅绝妙的画。日本特有的生食文化，是世界上其他饮食文化所不能比拟的。它不仅讲究外观上的美感，更讲究其中所蕴含的文化意义。在生食文化中所体现出来的，崇尚自然的民族心理，是我们最应该学习的。