【自豪】河南餐饮“流派”认定 厨乡长垣独占8席！

近日，本台记者在河南省餐饮行业著名技术流派（含烹饪、面点、服务三种）认证发布会获息，本次认证共诞生14个门派。其中，8个门派掌门宗师来自首个“中国厨师之乡”、首个县级“中华美食名城”——长垣。

这次河南省餐饮行业著名技术流派认证也是建国以来首次由行业协会组织的餐饮流派认定活动，流派认定的目的在于倡导“工匠精神”，发扬“尊师重道”的优良传统，使餐饮从业者能够常思来路、不忘师门。

发布会由见证过河南餐饮业50年沧桑历程、且文史功底深厚、有“河南餐饮活化石”之称的《中国烹饪通史》主编、河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林主持，河南省商务厅原副巡视员、河南省餐饮与饭店行业协会专家咨询委员会主席郭京普宣读河南省餐饮与饭店行业协会的流派认证通知，河南省人社厅职业能力建设处处长张荣瑞、河南省餐饮与饭店行业协会常务副会长肖存兴为各流派掌门人颁发认证证书。

来自厨乡长垣的掌门宗师占了8席，他们分别是：

河南省餐饮行业著名技术流派之吕派

本派开山人，吕长海，长垣人，13岁进入开封又一新饭店，原河南省中州宾馆副总经理兼行政总厨，是商务部认定的全国八位中华名厨之一，注册元老级中国烹饪大师。2008年被中烹协授予“全国餐饮业终身荣誉奖”，2008年被中烹协授予“全国餐饮业特殊贡献奖”，2009年被河南省文化厅认定为河南省非物质文化遗产代表性传承人，2012年5月被选入《国家名厨》大典。2017年9月，被河南省餐饮与饭店行业协会授予“烹坛巨匠”荣誉称号。从业近70载，精通系统的红案技艺，功底深厚、刀法精妙、制作精细、擅长调味，遂立“吕派”。

河南省餐饮行业著名技术流派之高派

本派开山人，高世选，长垣人，中国烹饪大师，河南省科技学院食品学院，开封技师学院烹饪系顾问。曾与中原名厨王宝礼、赵金峰、黄润生、赵廷良、高天增、苏永秀、李春芳、李国宾等同事，从中获益良多，加之勤奋好学，融会贯通，形成自身选料严谨苛刻、制作精细繁复、手法老道、极重火工，菜肴口味醇厚之风格。上世纪80年代对宋菜的研制和中国烹饪传统技艺的传承有重大贡献。50多年来，带徒无数，进门弟子30余人，现有十余人在日本、美国从事厨艺，为光大中国烹饪而努力。

河南省餐饮行业著名技术流派之张派

本派开山人，牛怀礼，长垣人。17岁师从又一村名师王凤岭。1945年，与黄润生、赵廷良、苏永洲、苏永秀、宋炳州、赵新发等合股创办又一新。技术功力深厚，炸、烧、炒、扒俱佳，尤其对鱼虾的烹饪最为知名，烧瓦块鱼、葱椒炝鱼片、炸鱼排、南溜鱼、烧虾脯等菜名闻遐迩。现任掌门人，张西营，为国际级职业技能裁判员、中国烹饪名师、河南省烹饪大师。1960年入门，擅长清汤鲍鱼、原油肉、铁锅蛋、扒鱼羊的烹制。曾任开封宾馆总经理、开封市人大副秘书长。司厨从政，成就颇丰。遂立张派。

河南省餐饮行业著名技术流派之赵派

本派开山之人，赵留安，长垣人，元老级中国烹饪大师，师从名师杨太顺，祖父赵殿选、父亲赵庆生。1960年，赵留安随父入行。又得长垣名厨侯瑞轩、赵继宗、吕长海悉心指导，而立之年就集四方技艺于一身，成为长垣烹饪界一颗耀眼的明星，对炸、溜、爆、炒、扒、炖、蒸、煮等烹饪技法样样精通。刀法细腻，尤擅用汤，菜肴风味很具特色，广受本地食客和四方欢迎。赵留安又极重技术交流，善于取长补短，能集四方特色于一席。60年来带徒数百名，桃李满天下，遂立赵派。

河南省餐饮行业著名技术流派之长垣刘派

本派开山人，刘国正，长垣人上世纪三十年代起，随其父先后在开封、商丘、连云港、济南、北京、南京等地司厨，技术全面。上世纪六十年代，口述成书《中餐纲目》，内含菜点一千多道，被誉为烹坛“宝葫芦”，在长垣县政府支持下，开办了长垣首次厨师培训，培养厨师不计其数。得到社会的认可。遂立刘派，现任掌门人徐书振，师从刘国正，师爷刘增玉。博采众长，融会众家，精通各种“发制法”，深谙豫菜刀法古训。近四十年在一线教学，绝活绝技，毫不保留，先后向社会输送高技能烹饪人才近万名。

河南省餐饮行业著名技术流派之杜派

本派开山人，杜新敬，长垣人，出身厨师世家，从业50余年，曾师从名厨杜茂德、杜士秀。先后就职于郑州市饮食公司、杜康酒家、河南省黄河迎宾馆。荣获“中国烹饪大师”，“国家一级评委”，“国家职业技能竞赛裁判员”，“国家级烹饪技师”，“河南技术能手”等荣誉称号。技术特点显著，讲究造型，在烹饪实践中善用“东扒、西水、南炖、北面”四方菜式，以菜品的色、香、味、定性，以围、配、镶、酿、定型。成果颇丰，遂立“杜派”

河南省餐饮行业著名技术流派之钓鱼台侯派

本派开山人，侯瑞轩，长垣人，钓鱼台国宾馆首任厨师长，终身厨师长，国宝级烹饪大师，被誉为当代“国厨”。曾为数代国家领导人服务。技艺一流，官厨鳌头，领数十年国宴风骚。遂立侯派，现掌门李志顺于1996年跟随，2002年11月被收为关门弟子。始终以侯大师的“将厨业当事业，拿菜当命做”为宗旨，以“传承厨艺，坚守匠心”为己任，为传承豫菜，发扬国宴菜不懈努力。成就斐然，为国家级烹饪大师，享受国务院特殊津贴的专家，非物质文化遗产长垣烹饪技艺代表性传承人、主持省级技能大师工作室。

河南省餐饮行业著名技术流派之霍派

本派派开山之人，霍增魁，长垣人，曾师从开封又一新名厨任雪成，深得传统豫菜技法及肴馔精粹，1986年起司厨于新乡市友谊宾馆（新乡市国际饭店）后执教于新乡职业技术学院。霍增奎坚守传统、技艺精湛，擅长炸、熘、爆、炒、扒、烧、烩，红焖羊肉、软熘鱼、爆腰花、扒山珍等菜肴广受赞誉。并逐步形成了自己的风格，多年来带徒执教，成就颇丰。遂立霍派。