沈丘吃货【五】

沈丘的街上总是充斥着满满的肉香，各种卤味层出不穷，今天沈丘最全的卤味大全就在这里，快来学习一下哦。

第一个要分享的就是我们最爱的卤牛肉，每到过年时节，大街上总是人山人海在疯抢牛肉，如果你今天学会了就不用排队了哦，还能做出让自己放心的美味佳肴，再也不担心买到加牛肉了~~~

主料：牛腱子 1000克,{因为小编喜欢吃筋多一点的牛肉，所以选取的牛腱}牛身上任何部位都是可以的啊，没有限制。

材料包：食盐 3克，葱 3克，姜 3克，八角 1个，花椒 3克，桂皮 1段，干辣椒 3克,喜欢吃辣椒的可以根据口味适量添加。，

调味料；生抽 3毫升，老抽 适量，白芷 3克，白糖 3克，花雕酒 适量，卤汁 适量，茴香籽 适量

做法步骤：

1、将牛腱子反复用清水泡3-4次，去血水至颜色发白。然后将牛腱子放入电磁紫砂煲内，放入没过它的清水，并一同加入葱、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、白芷、小茴香；

2、加入调味料：生抽、老抽、盐、白糖、花雕酒、老卤汁；

3、将电磁紫砂煲调至武火，加盖开始卤煮；

4、大约2-3个小时后，当能闻到满屋飘着牛肉的香味时，就要随时的观察，若用一根筷子能轻松地穿过牛肉即可关火。然后不着急吃的牛肉不要取出，继续泡在汤汁里面，过夜上色会更好看也更入味；

5、牛肉彻底的凉透、泡得更加入味后取出，再晾置几个小时，使其表面干爽，才更容易切出好看的片。

下面是小编的最爱麻辣牛蹄筋哦，喜欢到爆。

辣卤牛蹄筋

做法：

1 炒锅置于火上，倒入少许食用油，烧至三成热。

2 放入生姜片、葱结爆香。

3 放入草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，快速翻炒香。

4 放入豆瓣酱，炒匀。

5 锅中倒入约1000毫升清水。

6 加入麻辣鲜露。

7 放入盐、味精，淋入生抽、老抽。

8 拌匀至入味。

9 盖上锅盖，用大火煮沸，转小火煮约30分钟。

10 即成川味卤水。

11 取一个小碗，倒入少许卤汁、辣椒油。

12 拌匀，作为调味汁，备用。

13 用大火煮沸卤水，放入干辣椒。

14 放入牛蹄筋。

15 加盖。小火卤制20分钟。

16 揭盖，把卤好的牛蹄筋捞出。

17 把牛蹄筋切成小块，备用。

18 将牛蹄筋装入盘中，淋入调好的味汁即可。

卤牛肉之后就该分享我们平时较常见的卤味了

平时在家做法都是少不了的，爱吃的朋友都来收藏吧，平时家里肯定都是需要的。

卤猪头肉

食材准备：

主料：猪头肉 500克

调料：花椒 5克,桂皮 5克,丁香 3克,八角 3克,白砂糖 5克,胡椒粉 4克,盐 50克,酱油 50克,白酒 5克,白醋 3克

卤猪头肉的做法：

1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

5、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

卤鸡爪

食材准备：

主料：鸡爪 500克

辅料：生抽 40克，冰糖 20克，老抽 15克，花椒 2克，八角 少许，小葱 少许，黄酒 25克，生姜 10克

做法：

1、鸡爪洗净后剪去指甲

2、准备调料，先用黄酒，生抽 老抽把鸡爪腌制一小时；

3、之后倒入锅中加入水，水量能浸没鸡爪；

4、加入八级，生姜，黄酒盖上大火烧开；

5、烧开后加入冰糖，盖上转小火煮至鸡爪入味熟透约半小时；

6、之后打开转大火烧制片刻后熄火，等凉透后再捞起为最佳；

7、撒上葱花上桌。

卤水豆腐

主料：豆腐(北)500克

调料：白砂糖 3克,盐 5克,味精 2克,姜 15克,香叶 5克,桂皮 5克,丁香 2克,大葱 15克,植物油 75克

潮州卤水豆腐的做法：

1、将豆腐切成长方形块，下入烧热的油锅中；

2、豆腐炸至呈金黄色发干时捞出；

3、汤锅上火，把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好，放入汤中；

4、加糖、盐、味精，烧半小时左右；

5、再放入炸好的豆腐炖半小时；

6、起锅前撒上葱花即可。

卤鸡蛋

主料：鸡蛋 500克

辅料：白糖 1勺，食盐 1勺，生抽 15毫升，老抽 10毫升，八角 2个，花椒 5克，香叶 2片，干辣椒 5个，桂皮 2片，生姜 3片，大葱 2段，水 适量

做法步骤：

1、土鸡蛋清洗干净；

2、锅中放入水，加入1小勺盐；

3、把鸡蛋放入锅中，水沸腾后再煮两分钟；

4、然后将煮好的鸡蛋浸入凉水里，将蛋壳剥掉；

5、准备香叶、桂皮、花椒、八角、干辣椒、生姜、葱段；

6、锅中放入水，将6中所有的配料放入水中，加入盐、生抽、老抽、糖煮20分钟，然后放入鸡蛋腌二十四小时即可。

这样做出来的鸡蛋不会发苦，口感也更为独特，满足味蕾的的需求