一本《八闽食记》，百年闽菜人文

百年前的闽菜“舌尖”往事，与今天人们的餐桌如何产生交互？作为中国八大菜系的闽菜，如何从历史的滋养里，得到新的发展动能？去年，福建省发布《加快新闽菜创新发展三年行动方案》，闽菜文化的推广，成为这个拥有许多“网红”美食资源的省份的重要工作之一。

近日由团结出版社正式出版的《八闽食记》，成为这个“行动方案”出台后的第一本闽菜文化著作，为中国饮食文化和闽菜文化打开了一扇新的人文之门。

《八闽食记》

为闽菜百年“立传”

作为团结出版社“食尚民国”丛书的第一辑，《八闽食记》与《广东食语》《海上食韵》分别代表闽菜、粤菜和上海菜，于不久前在上海书展首发，近日又在中国台北举行的第20届“两岸书展”亮相，深受两岸美食和文化爱好者的追捧。

记者了解到，《八闽食记》的两位作者许晓春和杨炜峰，是深研中国饮食文化和闽菜文化多年的研究者，此前已经出版过《厦门饮食文化》《厦门大学餐饮百年》《岛屿诗——鼓浪屿的53个时光故事》等广受欢迎的饮食和人文著作。翻开《八闽食记》，仿佛墨香里带着一种来自于百年前时空的“味觉”，一幕幕当年的人间烟火和“食事”，似乎又活泼泼地从字里行间闪现出来。

许晓春告诉记者， 在海内外各界的推动下，闽菜因其独特的美食谱系和标签，正在海内外呈现一种蓬勃的“复兴”之势。追根溯源，八闽大地的美食之源，自唐宋时期起，一面是古人视为畏途的“蛮荒之地”的未开发宝藏，一面又在自然的蓬勃野性和人文的繁衍开化之中，不断找到越来越妥帖的闽味表达范式。

当时光进入二十世纪，中国与世界以一种前所未有的方式碰撞、接轨，使得近代的福建，进入了更加复合的变革年代，闽菜真正的高光时刻由此开启。而《八闽食记》以24篇人文性和故事性兼具的随笔文章，串联起的，正是福建百余年来饮食文化历史流变的一部时光“传记”。

在这其中，人们可以看到“闽菜之王”佛跳墙、闽菜“明珠”鸡汤汆海蚌的传奇肇始，“天下第一素宴”南普陀素菜的时光绵延，厦门大学抗战岁月里舌尖与时代的同频，也可以看到一段恢宏福建船政史和海军外交史中的岁月留痕，一个庞大商业家族团圆家宴里的风起云涌；

循着时光的线索，人们也可以一同追寻孙中山、林徽因、冰心、郁达夫、郑振铎、陈衍的闽味意趣，感受鲁迅、林语堂、顾颉刚、蔡元培、许地山、李叔同、丰子恺的鹭岛余味，徜徉于余光中最忆的泉州乡愁、汪曾祺的漳州食缘、陈嘉庚在南洋与福建的一生食事与情怀；

书中生动还原了民国才女林徽因“人间烟火气”的一面

幽默大师林语堂的一生“食事”

或许，读者还可以从中采撷闽江两岸的茉莉香，遥听渐行渐远的闽南古早市声，再共同走进百年闽菜老菜谱里的“清明上河图”……

值得一提是，民国时期闽菜的“外向型”发展，反映的亦是福建经济和人文发展的高光时刻。因此，在本书中的《华筵南菜盛当时：闽菜的“京华盛世”》《却成迁客播芳馨：闽菜的“沪漂”往事》，许晓春特别进行了详实考证，将晚清至民国时期盛行京沪的闽菜盛事做进一步全面的展现，对于今天研究、了解和推动闽菜“走出去”的各界人士，也是非常珍贵的史料。

“舌尖”文化的赓续与转化

不过，写作这样一部有丰富“舌尖”含量作品的两位作者，并不只停留在写和记录，他们同样活跃在把这些故事搬上餐桌的“舞台”上。

“我刚刚连续参加了中国厨师节、中国美食节两个国内最大的美食活动，其中的很多闽菜文化的国潮玩法，都与《八闽食记》的内容有所关联。” 杨炜峰说，在四川宜宾的“中国厨师节”，他以泉州申创联合国“世界美食之都”专家顾问的身份，在泉州的展位上，向来自国内外的来宾介绍几个现场展出的主题文化宴——石狮的“宋元海丝宴”、丰泽的“簪花宴”、德化的“瓷都盛宴”…… 其中，“宋元海丝宴”正是基于泉州世遗文化打造的明星宴席，曾作为地标美食名宴入选中国国家博物馆进行展出。

泉州“宋元海丝宴”在中国厨师节展出，颇受好评

而在《八闽食记》的《烟火泉州，爱吃才会赢》一文中所记叙余光中的舌尖乡愁、弘一法师的“悲欣交集”的素食往事、百年老号源和堂的华侨情缘等，也正在他们参与开发的泉州更多文化主题宴中，经由各方的创意而呈现为佳肴。

在不久前在福建省会福州举办的“中国美食节”上，一个名为“上官四果汤”的闽南国民品牌，也成为展会的亮点之一。许晓春说，在《八闽食记》中，她重点挖掘了民国时期厦大教授、著名史学家顾颉刚与闽南传统小吃“四果汤”的一段轶闻，并将这个甜品小吃的历史溯源至唐朝，在这个全国性的展会上，传统小吃在文化的加持下以国潮化的方式进行展现，果然获得了满堂彩。

闽南甜品小吃四果汤的“国潮表达”，代表了餐饮业文化的新风向

随后，他们又马不停蹄地与厦门的业界，筹划开发与林语堂、鲁迅等文化名人相关的主题宴席，将鼓浪屿“世遗文化”通过美食的载体，进行生动的呈现的。

《八闽食记》的序言里有这样一段话：“当书页被翻开，时间和空间将被再次重合于你执著的味蕾，八闽山与海的滋味，也将在故事里跨越千山万水穿越而来，与你重逢。”

时光荏苒，精华万千，世事跌宕，流变无数。食材、技艺、人情、风俗，离合悲欢，人间烟火，历史风云与时代迭进，让百余年来闽地闽菜过往之种种，既有传承，也有湮没。而在“文商旅”融合的新文旅时代，全国各地以文旅和美食“出圈”的案例越来越多，那些三餐四季、一粥一饭里不会被轻易忘却的味觉“密码”，将借助文化赓续和转化的契机，成为城市餐饮、文旅产业品质提升的重要推动力。