听·见闽清 | 池园炣豆腐

池园人喜欢吃豆腐，擅长煮一碗“烤豆腐”。“烤”这个字眼与“池园豆腐”连在一起，据说是上个世纪八九十年代有商业头脑的店家在闽清城关打出了招牌菜如此书写而造就的。

说到“烤”，曾经有坂东的同学问过我，并且依据字面的含义直言不讳地问：是不是要把豆腐直接放在火上烤成美味的？一听此言，作为池园人的我们先是笑而不语，故作深沉，而又无言以对，一下子不知道是该照着传统做法讲解一番，还是以讹传讹胡吹一番，来显示自己的不凡。我的同桌恶作剧似的给出了一个答案：用稻草搓成细绳，串上豆腐干，再用火来烤，所以叫烤豆腐。

但我以为，这个字眼其实不是“烤”，只是发音接近罢了，豆腐做起来使用汤水半焖半煮，池园的土话叫慢慢“炣”，含有小水泡汤慢火煨烧的意思，因此叫“炣豆腐”也许更贴切些。

烹饪池园炣豆腐的过程中，需要用不同的火力与火候，极度考验厨师的技艺与耐心，其中若是有一个环节掌握不好，或是一点小失误，就可能前功尽弃。说到配料，这道菜倒是没有什么硬性规定，但每一样都挺讲究，讲究新鲜，绝不容许有一丝的马虎。之所以用海蛎干、干贝、干香菇等干货，主要还是取其味道可口浓郁之效，好让原本味道单一的豆腐吸收足够的味儿，并能够发散出迷人的芳香，达到色香味俱全。

值得一提的是，池园炣豆腐把“心急吃不了热豆腐”这句话，诠释得淋漓尽致，刚上桌的豆腐看上去平白无奇，并非热气腾腾，却是容易烫嘴，需要小心品尝，细心体会。一碗美味的池园炣豆腐，让人吃得满嘴流香，能够久久弥漫在味蕾与记忆里，成为游子长久的乡愁滋味，漂洋过海。