2024-09-17 04:40 阅读量:8k+
华人号:法国侨报飲食文化交流
假如說中國和法國在詩書影畫的藝術文化領域上,雙方可以輕鬆作出交流,那麼在飲食廚藝文化這個領域上,該怎樣交流呢?
中國菜中有比較出名的八大菜系:粵、魯、川、閩、蘇、浙、湘、徽。「菜系」是指依據各地飲食風味差異,來對中國菜進行區分的體系。酸辣醎甜鮮五味雜陳,隨着各地食材變化萬千。
有一套叫《舌尖上的中國》電視紀錄片,在2012年開始播放,之後陸續製作了四季次,第四季將在2024今年底播出,此片使觀眾津津樂道,希望能夠從中尋找到家鄉熟悉的口味,同時滿足對各地不同飲食習慣的好奇。
「八大」分別指的是八個省份,中國有23個省。大江上下東西南北各地的烹調方法,都各有迴異特色,歷史悠久,題材取之不盡。
法國本土面積大抵相當於中國的四川省。
就如廣東省的老火湯,除了囗福之外,還追求養生的功效。粵人日常動不動用上兩三個小時,熬製一煲老火湯。另外再切片切絲細剁的,炒幾個葷素配搭的時令小菜來下飯,這在法國人來說是不可思議。
法國人的日常餐桌上,分头二三度,頭盆多是沙律,有時配以肉醬火腿,鮮見有湯水。棍包不可或缺,因為半是工具,用來把食物推上叉子,最後把碟子上的醬汁抹干淨才放入口中。
然後是主菜和甜品。
主菜多是一塊輕煮或煎烤的肉扒,佐以土豆薯條豆角等煑得爛熟的配菜。
甜品來塊旦糕、冰淇淋或水果,或直接來杯咖啡就可以畫上句號。
印象中,做法國人的主婦省事得很,肉都是各人自己切,廚房沒啥煙火味。
早餐更簡單,往區內面包店買來新鮮出爐牛角包等各式面包棍包,冰箱中取出各種果醬黃油乳酪,配以咖啡牛奶或菓汁。還有一個極簡的選擇:鮮奶泡玉米片!
法國人凌可在飲食環境、餐桌佈置和擺盤餐具上下功夫。時間和心思用在什麼地方眼睛是看得見的,各適其適。
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