老中医研究血脂多年，忠告：除了肥肉，这 4 种素菜也应该少吃

“医生啊，我这身体啊，平时也注意不吃肥肉，饭菜清淡，可为啥体检还是查出血脂偏高？” 李奶奶一脸困惑地向 90 岁的老中医陈大夫倾诉。陈大夫眉头轻皱，扶了扶眼镜，说道：“您吃的那些‘清淡’菜啊，如：莲藕、菠菜、炸腐竹等等，还真的得少吃！”

李奶奶今年 65 岁，一直注重饮食健康，平时饮食以素菜为主，很少吃肥肉。可最近体检结果显示血脂偏高，让她百思不得其解。陈大夫的这句话，让她更加疑惑：“素菜不是健康食品吗？怎么还会影响血脂呢？”

哪 4 种素菜对血脂不友好，为什么吃素菜还会血脂高？

1. 油炸素菜

油炸素菜在制作过程中吸收了大量的油脂，热量极高。例如，油炸茄子、油炸土豆等，这些素菜经过油炸后，不仅失去了原有的营养成分，还增加了脂肪含量。长期食用油炸素菜会导致体内脂肪堆积，进而引发血脂升高。

2. 高淀粉素菜

一些高淀粉素菜，如四季豆、莲藕等，含有较高的淀粉。在烹饪过程中，如果采用油焖、干煸等方式，会加入大量的油脂，导致热量增加。长期食用高淀粉素菜，容易导致热量摄入过剩，进而引发肥胖、高血脂等问题。高淀粉素菜在消化过程中，会转化为大量的葡萄糖，导致血糖升高，进而影响血脂代谢。

3. 高草酸的蔬菜

部分蔬菜含有较高的草酸，如菠菜、苋菜等。草酸在体内会与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收，同时还可能沉积在血管壁上，导致血管狭窄，影响血液循环。长期食用高草酸蔬菜，会加重血管负担，导致血脂升高。草酸还会影响其他矿物质的吸收，如铁、锌等，导致营养不良。

4. 加工素菜

一些加工素菜，如素丸子、素肠等，虽然看起来是素菜，但在制作过程中添加了大量的淀粉、油脂和盐分。这些加工素菜的热量和脂肪含量都很高，长期食用会导致血脂升高。加工素菜在制作过程中，还会添加一些防腐剂、色素等添加剂，对人体健康造成危害。

血脂高，身体能感觉得到吗？

血脂高在早期往往比较隐蔽，很多人可能并没有明显的感觉，就像李奶奶一样，直到体检才发现血脂偏高。

但随着血脂水平的持续升高和病情的发展，身体会逐渐出现一些信号，比如，有些人会经常感到头晕，尤其是在早晨起床或长时间坐着突然站起来的时候，这种头晕可能会让人眼前发黑，甚至有短暂的晕厥感。还有乏力，明明没做什么体力活，却总觉得没劲儿，提不起精神。心悸、气短也是常见的表现，稍微活动一下，比如爬个楼梯、快走几步，就会觉得心跳得很快，喘不上气来。胸闷、胸痛更是让人难受，有时候会觉得胸口像被什么东西压着一样，喘不过气，甚至会出现刺痛或钝痛的感觉。另外，视力模糊也不容忽视，看东西时会感觉眼前模糊一片，像蒙了一层雾。

这些症状可能会影响日常生活和工作，让人感到不适和困扰。更严重的是，血脂高还会导致动脉粥样硬化，就像水管里的水垢越来越多，血管壁上堆积的脂质斑块会让血管变得狭窄，影响血液的正常流动。这样一来，心脏、大脑等重要器官得不到充足的血液供应，就可能引发冠心病、脑卒中等心脑血管疾病，严重时甚至会危及生命。

血脂高的人建议吃肉吗？该怎么吃？

血脂高的人可以适量吃一些瘦肉，但要注意选择健康的烹饪方式和控制摄入量。瘦肉含有丰富的蛋白质和微量元素，对身体有益。建议选择瘦牛肉、瘦猪肉、鸡肉等瘦肉，避免肥肉和加工肉制品。烹饪方式可以选择清蒸、水煮、炖煮等，避免油炸、油煎等高温烹饪方式。

同时，血脂高的人在饮食中要注意搭配蔬菜，增加膳食纤维的摄入，有助于降低血脂。此外，血脂高的人还应该注意控制总热量的摄入，避免过度进食，保持适当的体重。