又被山东美食惊到了！山东的咸鱼为什么是甜的？

它带着些许独特的甜味，让每一个尝过的人都不禁发问：山东的咸鱼为什么是甜的？要解开这个谜团，就不得不深入胶东的海岸，探寻甜晒鱼的秘密。

图丨摄影 朱世龙

胶东半岛，海岸线蜿蜒曲折，渔业资源极为丰富。过去，渔民们出海捕鱼，收获的鱼一时吃不完，为了保存这些来之不易的食材，便摸索出了晒鱼的方法。

图丨摄影 曲瑞先

与其他地方用大量盐腌制不同，胶东地区的甜晒鱼有着独特的制作方式，虽然不加一点糖，却能让鱼带着鲜甜的滋味。

这里属于温带季风气候，四季分明，冬春气候干燥，且气温常在0℃左右徘徊。凛冽海风，加上充足的光照，为晒鱼提供了得天独厚的条件。

渔民们捕获鱼后，简单处理内脏，只抹上薄薄一层盐，借助低温和海风，让鱼慢慢脱水。在这个过程中，内部的蛋白质和脂肪发生奇妙的转化。

鱼体内的糖原在酶的作用下，分解成葡萄糖；脂肪则分解成甘油和脂肪酸，这些物质共同营造出独特的鲜甜风味。

© | 刘明元

制作甜晒鱼，食材的选择至关重要。鲅鱼、鳗鱼、偏口鱼、老板鱼、扒皮鱼等十几个种类都是胶东人的常用食材。

偏口鱼肉质鲜嫩，晒制后口感软糯；鲅鱼肉质紧实，纤维分明，咸甜中带着嚼劲；鲳鱼则散发着独特的脂香。

过去，每到渔汛结束，山东小渔村的晒场上就摆满了各式各样的鱼。鱼干在阳光下闪烁着油光，空气中弥漫着甜香与咸鲜交织的气味，那是丰收的味道，也是生活的味道。

© | 蓝色鳌山

在山东，甜晒鱼不只是一种食物，更是胶东渔家文化的“活化石”。

当现代文明的喧嚣逐渐掩盖古老传统的声音，甜晒鱼始终在胶东的土地上散发着独特的魅力，连接着过去与现在，传承着渔家的生活智慧与精神内核。

在青岛、烟台等地的渔村，每年的冬春时节便会开启一场盛大的晒鱼仪式。

在青岛即墨垛石村，人们弯着腰，熟练地处理着刚上岸的鲜鱼，将一串串鱼干挂在屋檐下，那场面丝毫不输南方的晒秋。

毗邻崂山仰口的港东村有“晒鱼之乡”的美誉，一条条甜晒大鲅鱼在风中尽情展示身姿，成为渔村最亮眼的民俗风景。

海风拂过，鱼干相互碰撞，发出清脆的声响，孩子们在晒场间穿梭嬉戏，鼻尖萦绕着甜晒鱼散发的独特香气，那是属于童年的美好记忆，也是对家乡最初的眷恋。

在胶东的年俗里，甜晒鱼是必不可少的年货。

一盘精心烹制的甜晒鱼，寓意着年年有余。晚辈们会向长辈献上这道美食，表达对未来富足生活的期许。

在重大节日和庆典上，甜晒鱼也常常作为主菜登场，它象征着生活的甜蜜与美满，承载着人们对美好生活的向往，将浓厚的亲情和乡情紧紧凝聚在一起。

来到山东，邂逅了甜晒鱼，不少人都会好奇：这带着独特鲜甜的鱼，究竟该怎么吃？

其实，胶东人民凭借着对生活的热爱与敏锐感知，将甜晒鱼玩转出多种花样，每种做法都能绽放出令人惊喜的味觉盛宴。 

将甜晒鱼放入平底锅中，小火慢煎。随着油温升高，鱼片中的油脂慢慢渗出，发出“滋滋”的声响，空气中弥漫着诱人的香气。煎至两面金黄，外酥里嫩，好吃又下饭。

将甜晒鱼切成块状，与豆腐一起下锅炖煮。鱼的鲜甜融入豆腐之中，豆腐吸收了鱼的汤汁，变得鲜香滑嫩。汤汁浓郁，用来泡饭，让人回味无穷。

想要又当菜又当主食，来道甜晒鲅鱼饼子，准没错。

玉米面揉成团，甩向铁锅边上贴牢，谷物和海味的香气交融弥漫，蘸上浓浓汤汁咬口饼子，再来块鲅鱼，满足感油然而生。

除了常规炖煮，甜晒鱼的终极骄傲当然是饺子。

将半风干的鱼剁碎，跟姜、洋葱、茄子、胡萝卜丁等一起裹进饺子皮。海风、阳光、土地所出的物产，相会在一只只甜晒鱼饺子中。

当远方的游子回到家乡，踏上熟悉的土地，它的香气就如同一只无形的手，将他们拉回童年，让他们在浓浓的乡愁中找到心灵的慰藉。

而当外地人来到胶东，品尝到甜晒鱼时，也会被这独特的味道所征服，从而对胶东的文化和生活有了更深入的了解。山东的甜晒鱼，是胶东人民与海洋和谐共生的见证，承载着深厚的文化底蕴。