“干噎酸奶”风刮起 这两类人食用要注意

最近，社交媒体刮起一阵“干噎酸奶”风。各种博主纷纷尝试，不断将其搭配花样推陈出新，不过大家的食用体验似乎都不怎么美好，得出了“吃一口脖子抻出二里地”的品尝心得。

这令很多人好奇，干噎酸奶到底是什么，有何魔力？我们在食用时又该注意哪些问题呢？

“干噎酸奶”到底是什么？

所谓干噎酸奶，只是网友基于其口感的一种戏称，其正经名字叫做希腊冷萃酸奶。这是将普通酸奶中大部分乳清通过静置过滤去掉，使酸奶质地变得十分浓稠厚实，类似于冰激凌或奶油的口感，可以理解为一种“浓缩”酸奶。

△图源网络

在国内，干噎酸奶的流行可能源于健身圈老网红“酸奶碗”。

起初，为了降糖减脂、补充蛋白质，不少健身达人用无糖或低糖酸奶做底，搭配燕麦、新鲜水果、坚果等做成一碗富含优质蛋白、钙、维生素且低脂低糖的营养餐。酸奶碗不仅营养全面、饱腹感强，而且摆盘精致、颜色绚丽，很快就火爆网络。

随着大家对“无糖”“健康”的追求不断极致化，碗底的普通酸奶也逐渐被去掉了乳清的“干噎酸奶”替代。

干噎酸奶和普通酸奶

有什么区别？

干噎酸奶比普通酸奶更健康吗？很多人觉得“浓缩都是精华”，即便是口感不太好也更倾向于选择干噎酸奶，究竟二者的差异有多大？

△图片来源：社交平台

考虑到目前关于冷萃酸奶和普通酸奶营养对比的研究文献有限，我们从某电商平台随机抽取不同品牌的奶制品做简单比较分析，供大家参考：

从下表数据可以看到，干噎酸奶的蛋白质含量是普通酸奶的2.5~3.8倍，钙含量也比普通酸奶高12%~24%。即便是非零糖零脂的干噎酸奶，其碳水化合物含量也比普通酸奶低一半。

这是因为，随着乳清被过滤，大部分乳糖和部分水溶性维生素、矿物质被滤掉，蛋白质等营养素却被浓缩。相比其较高的蛋白质含量来说，干噎酸奶的热量不算很高，如果选择零糖零脂的干噎酸奶，热量比普通酸奶还低。

△以上数据均来自某电商平台随机抽取不同品牌奶制品所提供的食品营养标签

简单来说，相比普通酸奶，干噎酸奶具有高蛋白、高钙、相对低热量三大优势。由于去掉了更多乳糖，对乳糖不耐受人群可能也更安全。

和另一个“浓缩”奶制品——天然奶酪相比，干噎酸奶虽不如奶酪蛋白质、钙含量那么高，但热量和脂肪含量也只有奶酪的1/5、1/3左右。此外，干噎酸奶没有天然奶酪因制作工艺带来的高盐问题，含盐量仅为奶酪的七分之一到九分之一。

从益生菌角度来看，制作干噎酸奶的原料酸奶中如果添加了足量、具有活性的益生菌（如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌），做出的干噎酸奶也能在一定程度上补充益生菌，发挥类似益生菌酸奶的作用，如调节肠道菌群、改善免疫力等，但效果可能会因人而异。

这里必需提醒大家，目前市面上希腊冷萃酸奶产品非常多，大家在选择时请一定注意以下几点：

选择大品牌的冷萃酸奶，在食品安全方面更有保障，尽量避免“手作”“自制”类产品。仔细查看产品的食品营养标签，可对比不同产品蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物等营养素含量，并依据自身需求选择。如以减脂、降糖为目的，就选择低热量、高蛋白、无糖冷萃酸奶。优选原味冷萃酸奶。如果喜欢色彩鲜艳、口味丰富的干噎酸奶，可以通过添加新鲜水果来丰富其口味和颜色，还能补充水分，改善“干噎”程度。

干噎酸奶真的能减肥、开胃吗？

总体来看，干噎酸奶营养价值不错，是值得推荐的奶制品。那它适合所有人吗，减肥可以吃它吗？

如果单从干噎酸奶本身的营养价值来看，它的确适合减重期间食用，尤其是无糖零脂的干噎酸奶，兼具高营养密度、高饱腹感、消化速度较慢等减重饮食所需的优势。

但前提是，整体饮食搭配要合理。如果把干噎酸奶当成“减肥秘密武器”，却不注意三餐限油限盐限糖、不控制总热量摄入，也很难达到减重目标。

建议大家可以用干噎酸奶搭配即食麦片、新鲜水果、冻干水果、原味坚果作为三餐之一，或者一餐的部分替代（同时减少其他食物摄入量）。这样不仅可以利用其高饱腹感达到减少进食量、降低进食频次的目的，还能满足基本营养需求。但要注意尽量少添加糖浆、蜂蜜、果酱、巧克力、饼干等高热量食物，不要把减重食物变成热量炸弹。

△图片来源：社交平台

如果能接受干噎酸奶的口感，大多数人都可以适量尝试。但有两类朋友不太适合：

干噎酸奶是冷食，对于平时有胃炎、胃溃疡或一吃冷食就胃部不适的朋友来说要慎重选择。老人与3岁以内幼儿。干噎酸奶质地过于浓稠，容易黏在口腔内部，对于吞咽能力偏弱的老人和幼儿来说难以咀嚼和吞咽，一旦看管不当可能会发生呛咳甚至窒息等更严重的情况。

（来源：健康北京）