“干噎酸奶”究竟是什么？自制和食用时需注意什么？一文了解

近期，一种可以嚼着吃的“干噎酸奶”引起大家关注。不少网友发布品尝视频，展示其干噎程度，并调侃“咽的时候脖子要伸得很长”“吃完这款酸奶脖子能长出八块腹肌”。随着这款酸奶的火爆，有人开始尝试自己制作，然而制作过程隐藏着潜在的食品安全风险。近日，一女子在家自制“干噎酸奶”，结果吃完后呕吐不止，最终被诊断为细菌超标。“干噎酸奶”究竟是什么？自制和食用时又需注意什么？来听听医生的建议。

这种风靡网络的“干噎酸奶”就是希腊冷萃酸奶，它和普通酸奶的区别就是不含乳清，是普通酸奶过滤而成，质地偏浓稠，形态酷似石膏。

广西壮族自治区人民医院营养科主治医师 黄婷：它跟普通的酸奶比起来，它是丢失了一部分的营养，因为浓缩，所以它的蛋白含量相对来说会高一些，但是它也并不是像网上说的低脂食品。

其实，酸奶过滤看似简单，实则要求较高，自制时可能存在杂菌污染风险，会引发呕吐、发烧、腹泻等症状，严重时甚至诱发脓毒血症等病症。

广西壮族自治区人民医院营养科主治医师 黄婷：李斯特菌是在5至45℃就可以存活，如果是感染了这个李斯特菌的话，它就会出现一些常见的胃肠道反应，像恶心呕吐、腹痛腹泻，一般潜伏期是8至24个小时。

医生建议，在购买此类产品时，要选择资质齐全的正规厂家。另外，医生还提醒，大口吃“干噎酸奶”也存在一定的风险。

广西壮族自治区人民医院营养科主治医师 黄婷：因为它水分很少，所以就很干，如果是很大口吞咽的话，特别是老人还有小孩，就很容易会引起窒息。