季克良：仁怀酱酒产区只许搞好，不准搞坏

2月14日，中国酿酒大师、国家级非物质文化遗产传承人、中国酒都•首席酱香酒匠季克良，应邀为仁怀酱酒集团授课时强调，仁怀酱酒核心产区只许搞好，不准搞坏；仁怀酱香酒的质量只能搞好，不能搞差。

季克良授课时，深情讲述了茅台酒厂从30多名职工起步，发展到有数万职工、带动数十万人从业，带领茅台镇跻身千亿产值小镇的过程，以及持续开展科学研究和技术攻关的细节。

他说，以茅台酒为杰出代表的仁怀酱香酒，是中国传统农耕文明的智慧结晶，更是仁怀人民顺天敬人、巧夺天工的创举。相对于世界上其他蒸馏酒，产自仁怀的贵州茅台酒等仁怀酱香酒，工艺更科学更合理，香气更丰富，成分更复杂，对上下游产业链的带动性更强。

“因此，仁怀酱酒核心产区只能搞好，不能搞坏；仁怀酱香酒的质量只能搞好，不能搞差。”他说，茅台酒的酿造工艺，是中国白酒工艺的活化石。茅台酒与仁怀酱香酒唇齿相依，一定要把仁怀酱香酒做得更好，为子孙后代留下宝贵的财富。

在谈到茅台酒和酱酒历史时，季克良说，关于它的起源，从商周酒器、酒具开始，有汉“枸酱说”等等，还有清代文物上的酒号名、华联辉“孝而酿”等，这些都是仁怀酱酒的厚重积淀。茅台酒的工艺，是茅台人民、仁怀人民适应四季变化，结合自然特点，科学、合理改进的伟大创造，不是外来的。我们要珍惜好、运用好这段历史，保护和弘扬好这一工艺。

季克良还分享了他早年总结的“茅台酒酿造工艺1—10”，即：一年一个生产周期，季节性生产，两次投料，三种典型体、三年以上贮存、三十天窖内发酵，四十天高温制曲过程，五月端午制曲，六个月存曲，七次蒸馏取酒，八次摊晾、加曲洒尾酒、堆积入窖发酵，九月重阳下沙，十个工艺特点（三高、三多、三低、一少）。

“现在，有的网络传播者，以及个别销售商、酒厂经营者‘创新’出许多新说法，还编出了很多故事，这很不好，对茅台酒，对整个酱酒产业都不好。”他说，只有把工艺弄懂、学好，按照大曲酱香酒的标准，踏踏实实、认认真真做酒才是正道。

季克良说，很多科学研究和实际案例表明，适量饮用茅台酒酒有益健康。“但必须是科学、适量、文明、规律地饮酒。”他说。

学习活动上，仁怀酱酒集团董事长李武，对季克良表达了诚挚感谢。他表示，季克良是工匠和中国著名白酒专家，为中国白酒的国际影响力、国际化作了巨大贡献。归纳和总结中国白酒、尤其是茅台酒、产区生产工艺，形成了独立的、系统的理论体系。树起酱香旗帜，引领了产业发展，联动一、二、三产业发展，解决数十万人就业并裂变式造福民生。同时，季克良既是技术大师、工艺大师、营销大师，还是品德的标杆，是我们的人生榜样。他的经验、理论和标杆作用，以及无私的指导，帮助仁怀酱酒集团在短时间内实现“九个从无到有”。