“用爱、健康和美味联系人与人”——访荷兰知名餐饮连锁品牌BB Kitchen创始人陈胜

作为荷兰餐饮行业的分支部门，薯条店传统上历来由荷兰人经营。近年来，越来越多华人进入这一市场，更有华人创立了享誉荷兰全国的薯条店连锁品牌，这就是浙江青田籍华人陈胜和他的BB Kitchen集团。日前，笔者专程前往蒂尔（Tiel）市在其办公室采访了董事长陈胜先生，并实地考察他位于该市的BB Kitchen旗舰店。

陈胜在办公室接受采访

一进入餐厅，首先映入眼帘的是两台点餐机，柔和的灯光，以绿色为基调的装饰，绿白相间的机器人，宽敞的布局，整齐有序的座位，让人立即有种宾至如归的感觉，觉得非常温馨。绿色、健康、美味、温馨，这正是BB Kitchen经营理念的体现。

BB Kitchen餐厅内部

发展历程

1991年，18岁的陈胜从浙江青田来到荷兰，进入一个迥异的世界，开启了全新的人生。他从学习荷兰语开始，然后学习餐饮专业，先后在中餐、西餐和四星级酒店餐厅学习并担任大厨，获得西餐厨师文凭。

系统掌握餐饮理论和实践，积累一定经验后，水到渠成地，2003年，陈胜在蒂尔开设了第一家薯条店。虽然只有55平方米，但他管理得井井有条。薯条店的投入相对较少，门槛较低，这是许多创业者的首选。

然而，创业毕竟不是件轻松的事。解决了创业资金后，为了节约成本，他只请了兼职工人，绝大多数事情都是自己亲力亲为。所幸的是，他得到了妻子的大力支持，她不但承担了所有家务，还帮他打理餐厅。这对年轻的夫妇，他们在创业的道路上，在人生的道路上携手并肩，相互扶持。“刚开始时每周都要工作100多个小时，虽然辛苦，但并不觉得累，甚至有些兴奋。”陈胜回忆说。创业的艰辛不必赘言，但他凭着热情和努力，克服种种困难，最终坚持了下来，为了自己的“梦想”——他不止一次提到了这个词。

陈胜和夫人在2024年加盟日上

因为用心经营，全情投入，他的餐厅经营得非常成功。有了一定资本后，2008年，陈胜又在蒂尔开设了第二家薯条店，名为BB（Big Bread）Kitchen（大面包厨房）。与此同时，他已不满足于简单地开店，而是萌生了创建自有品牌的想法，希望以品质和创新为基础，通过发展加盟商，赢得更广泛的市场，于是，BB Kitchen的品牌应运而生。

“‘大’是指大大的爱，大大的热情；‘面包’是最基本朴实的生活元素，每个人的必需品；‘厨房’意味着家，给人温暖、温馨的感觉。”陈胜这样解释他的品牌的含义，这正是笔者在他的餐厅里感受到的。笔者还注意到，“Kitchen”里的“chen”恰好是陈胜的姓，他大概是想通过这一方式将自己融入他所创立的品牌。

BB Kitchen品牌创立后，业务稳步发展，平均每年新增一家加盟商，2017年达到12家。直到此时，品牌的管理都是陈胜自己一个人负责，他同时还在经营自己的两家餐厅。2018年是BB Kitchen发展史上具有里程碑意义的一年，这年，陈胜正式成立了专门公司，聘请专业人员，负责BB Kitchen品牌的管理、运营和推广，走上快速发展轨道，每年新增五、六家加盟店。2022年，荷兰快餐店500强排名中，BB Kitchen以28家加盟店、920万欧元的成绩名列第236位。

2003年开设的第一家55平方米的店，如今已扩展到185平方米。截至2024年底，除了陈胜自己经营的两家餐厅外，BB Kitchen的加盟商已有40多家，遍布荷兰各地。这些加盟商共有450名员工，年制作的面包约有46.5万个。加盟商60%是包括华人在内的亚洲人，40%是荷兰人，包括曾经在他的第一家餐厅工作了18年的忠诚员工。BB Kitchen已经成为荷兰广为人知的快餐连锁品牌。

位于蒂尔市的BB Kitchen旗舰店外观

经营理念

“用爱、健康和美味联系人与人，创造温馨的用餐体验。”陈胜说，这始于自然、新鲜的食材，完成于一个优秀的核心团队，覆盖了管理、运营、营销、研发、创新等整个环节。

陈胜和他的核心团队

BB Kitchen对于加盟商有着严格的要求，不只是资金、实力和意愿，更重要的是对品牌核心价值的认同。对于考核获准加盟的店家，BB Kitchen提供一站式服务，从市场调研、考察选址，到帮助融资、店面装修都有统一的要求。对于现有的加盟商，管理团队每个季度都会考察，定期培训人员，确保其始终如一地保持标准。

BB Kitchen市场定位准确，目标人群明确，它属于薯条店行业，却比一般的薯条店装修精美，高端豪华，更加注重现场体验；坚持品质至上的同时，它以客户为中心，为客户提供现场和送餐，以及个性化的服务。它还拥有自己的独家配方，特别是著名的厨房面包（Kitchenburger）系列，更是其在与同行竞争中的制胜法宝。“拷贝（copy）永远是短期的。“陈胜说。此外，它采用数字化管理，统一采购，降低了加盟店的成本，同时确保了统一的质量水平。

BB Kitchen的市场营销团队年轻时尚，紧跟时代潮流，它的Tiktok账户拥有近万名粉丝；它还通过参加餐饮行业展览和上电视节目，进一步扩大了知名度。

BB Kitchen不以单纯追求利润为目的，而是积极履行企业的社会责任。它秉承对社会和环境友好的企业价值观，采用环保包装材料，减少对环境的影响；它在以顾客为中心，保持可持续发展的同时，努力完善对顾客、员工和社会负责任的品牌，不断提高社会价值。

BB Kitchen屡获殊荣。2023年11月，BB Kitchen位于蒂尔的旗舰店获得薯条店行业“良好油炸“（Goed Gefrituurd）的质量认证标志，这是由一个独立组织匿名考察后，对企业在工艺、安全卫生和责任方面资格予以肯定的奖项。“这表明我们做得很好，我们是荷兰最好的薯条店之一，我想成为我们模式中所有企业家的榜样。”陈胜说，“这是对我们多年来经营理念的认可：提供良好品质、热情好客和用餐体验。”

陈胜接受“良好油炸”质量认证标志

所有这些成绩的取得，离不开团队的共同努力，当然，首先归因于BB Kitchen品牌和经营理念的创立者。那么，陈胜又是如何做到的呢？“不断学习，思考，拜访名师，”他简单总结说。还有更重要的一点，“Eerlijkheid（诚实）。”他用荷兰语说。

坚持创新

“一个概念不会一成不变，一劳永逸，你必须不断创新。”陈胜说，“需求和时代总在变化，因此，投资与创新与我们的行业密不可分。”专注研发，持续创新是BB Kitchen成长壮大的不竭动力。

面对餐饮行业的发展，人们饮食口味的改变，市场的日益变化，意外发生的事件，如新冠疫情，以及地缘政治，如俄乌战争导致的能源价格飙升，通货膨胀加剧，等等因素，必须顺势而为，创新求变，才能在竞争激烈的市场中立于不败之地，BB Kitchen的研发团队正是肩负了这样的使命。

研发团队负责新产品的开发和趋势跟踪，产品设计强调自然和新鲜，采用本地风味的同时，开发多款亚洲风味食品，满足和引导市场需求。除了产品创新，团队还研究如何提升品牌形象、装修风格和服务模式等，不断求新求变。

2020年初新冠疫情暴发后，陈胜购买了三台机器人，放在他的旗舰餐厅。客人通过扫描桌上的QR码下单，后台员工将餐食放在机器人的托盘上并输入桌号，机器人将托盘送到客人桌前并报号。客人取下餐食，在机器人身上按键后，机器人转身返回。机器人还会唱歌说话，讲述时事新闻，或者说“请享用”和“我可以通过吗”等。

BB Kitchen餐厅内的机器人

这是荷兰连锁快餐行业首次引入机器人服务，引起了媒体的广泛关注，这些机器人经常被客人拍照并发布在社交媒体上。当时的直接原因是疫情期间为了减少员工与客人的接触，增加安全性；这也创造了一种全新的用餐模式，获得市场营销方面的极大成功，特别是吸引了孩子们的浓厚兴趣；与此同时，使用机器人还可以节约人工成本，尤其是在目前荷兰人工普遍短缺的情况下，每个机器人的成本约为12,000欧元，两个机器人相当于一个工人。

BB Kitchen不断追求技术进步，除了机器人服务，近年来推出的其他新技术还有：放在旗舰店门口的两台点餐机、餐桌上的二维码点餐，以及橱窗使用LED屏幕显示菜单，非常醒目，尤其是在晚上。

顾客在BB Kitchen餐厅内的机器上点餐

技术日益发展，创新永无止境，这同样适用于餐饮行业，未来还将会引起一场又一场新的变革。陈胜和他的团队已经预见到这点，正在积极准备，随时迎接新的挑战。

未来展望

面对通货膨胀、人工短缺等问题，陈胜总是鼓励他的加盟商：“我们甚至睡觉前都在思考，如何进一步改进BB Kitchen。乐观地看待自己！如果你对左手不满意，那就去温暖你的右手。相信明天会是美好的一天，比今天更好。我们希望看到你过得很好，露出笑容。”

2024年的加盟日上，陈胜和获奖加盟商及合作伙伴合影

面对竞争激烈、经营困难，一些人宁愿打工而不愿创业的情形，陈胜表示，正因为如此，BB Kitchen寻找的是有志创业的加盟商，“仅靠出售小吃和薯条是不够的，还需要积极的态度和投资意愿，简而言之，就是真正的创业精神。”他说。因此，发展加盟商时，BB Kitchen追求的不是数量和速度，而是质量和稳健。

2025年初，BB Kitchen集团将搬入新的自购办公大楼，不但扩大了工作面积，更为未来进一步发展提供了空间，这将是公司发展史上又一个具有重要意义的里程碑。2024年11月举行的BB Kitchen年度加盟日上，陈胜提出了近期和中期规划：未来三年，加盟店营业额每年提升15%，每年新增8家加盟店；到2030年，达到100家加盟店，共有1250名员工，每家加盟店营业额平均达到100万欧元。“任务很艰巨，但我们一定会朝着目标努力。”陈胜充满信心地说。

陈胜在他的旗舰餐厅

陈胜有着青田人的普遍特质：低调务实，勤奋踏实，思变求新，不断进取。对于荷兰人来说，他又代表了中国人的形象。从中国到荷兰，从学习餐饮技能到独自创业，从白手起家到成立集团公司，从最早的一家小店到如今享誉全国的知名连锁品牌，陈胜走着一条坚持和创新结合的道路，他用对品质的极致追求和对顾客的真诚服务，将一盘简单的薯条快餐，打造成了具有文化和品牌价值的作品，实现了自己的梦想。成功之后，陈胜仍在坚持初心，他和BB Kitchen的故事还将继续，他的梦想还将在更广阔的舞台上绽放光芒。

（文：甘棠，部分图片摄影：陈嘉良）