榆林横山地理标志产品-横山羊肉

“六月六，新麦子馍馍熬羊肉”，“九月九、家家有，荞面饹饦羊腥汤……”随着一声声带有陕西风味的谚语，横山羊肉走进了人们的视线里。横山羊肉生产在地域环境独特的横山山脉腹部，水土、植被与众不同，品味自然不同。横山羊肉肉质鲜嫩、肥瘦相间、高蛋白、低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特，食用后具有强身健体，补肾壮阳之功效，被誉为“肉中之人参”。

地理环境

横山地处毛乌素沙漠与黄土高原的过渡带，呈现流动沙丘与固定、半固定沙丘共存的特点；南部沟壑众多，为地表局部覆沙的黄土梁峁地形；年降水量在380毫米左右，主要集中于7、8、9三个月。横山县的土壤特点是尚处于成壤初期的有机质积累阶段，有机质含量高，钠盐、高磷土丰富。

横山县植物种类丰富，其中耐寒、抗旱品种较多，尤其以相对含水量较低的苜蓿等豆科植物居多。此外，横山县生长有多种中药材，如甘草、苦参、知母、柴胡等，用这些饲草和中药材喂养的羊抗病能力强，可以降低疾病的发生，同时造就了横山羊肉氨基酸含量高、胆固醇少、肉香味十足、细腻、无膻的特点，食用后，有强身健体、补肾壮阳的功效。横山羊肉生产在地域环境独特的横山山脉腹部，水土、植被与众不同，品味自然不同。

文化背景

历史上横山以伙盘羊肉著称于世。横山多畜宜稼，水草丰茂，牛羊塞道，曾经是汉武帝屯兵蓄锐的牧马场，留有“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的记载和《五哥牧羊》的传说。旧时，横山“皮张绒毛颇多，津晋商贾重价收买”，横山人“裛其皮、食其肉”。“六月六，新麦子馍馍熬羊肉”，“九月九、家家有，荞面饹饦羊腥汤……”。

一般从农历六月开始宰杀，八九月最多，秋冬季节常作伙盘羊肉，举行篝火晚会，喝大碗烧酒、吃大块羊肉，男女老少划拳、跳舞、唱酒曲，常玩到天亮。每逢佳节，羊肉都是为主食。冬至时，家家要熬羊骨架，吃羊头，又叫“熬冬”；腊月腊八吃焖饭，也叫羊肉饤饤饭；每到春节，还要大摆羊宴，吃到元宵。

横山羊肉不仅在当地有名，而且深得国内外专家和食客的一致好评。著名养羊专家马宁教授先后六次来横山品尝横山羊肉，考察横山绒山羊，对横山羊肉食品和横山山羊给与高度评价。“横山羊肉系列产品”驰名省内外，已成为横山人的迎宾待客主餐、礼赠佳品。榆林、靖边、西安、北京、内蒙、宁夏、甘肃、山西、广州等地都有横山炖羊肉馆，人们提起吃羊肉，就想到了“横山炖羊肉馆”。随着国家对横山县山羊板皮基地县、绒山羊标准化生产示范县、陕北白绒山羊育种基地县和主产区和中国百县优势特色陕北白绒山羊生产基地县，横山羊肉的知名度一天更比一天高。

知识链接——横山羊肉的食用方法

横山羊肉有很多种吃法，其中，炖羊肉是人们最喜欢也是最常食用的一种方法。

（1）选择刚屠宰的、体格健壮、肉质鲜嫩的羊。

（2）清洗干净羊表面的污垢，剃去羊的甲状腺、肾上腺、病变淋巴结等病变组织，然后进行切块。

（3）切块的大小要匀称，大约为3厘米，切好后倒入锅中。

（4）羊肉入锅后，先用大火将水烧开，然后改用文火慢慢煮到羊肉开始冒起白色泡沫；同时，在这一过程中，要用大铁勺反复进行搅拌，直到锅内的羊肉完全沸腾为止。

（5）羊肉煮沸后要去掉漂浮在上面的黑色泡沫。

（6）最后将准备好的葱、姜、花椒等调味料倒入锅中，用大火煮一小时后即可出锅享用。