自从学会花生米这种新做法，再也不油炸不水煮了，又香又脆，简单

花生是我们生活中常见的一种坚果，长得小巧玲珑，有的似月牙儿，有的似小葫芦。还穿着一身网状外衣，轻轻摸上去硬硬的，但用力一捏外壳就会有裂缝。沿着裂缝剥去外皮，就是我们常说的花生米，它穿着一身轻薄的内衣，颜色一般呈粉红色或暗红色，闻上去一股淡淡的清香扑鼻而来。

花生虽说是明朝时期才传入国内的，但人们对它的喜爱程度不亚于任何一种历史悠久的食物。这一切皆因花生价格亲民、营养价值高，而且做法实用又花样百出。花生可以煲粥、榨油，可以做成美味的下酒菜、小吃、甜品等等，可谓小小花生浑身是宝呀！

婆婆家是农村的，每年秋收后，都要把丰收的果实大袋小袋往我们这里送，尤其是花生。刚从地里薅出来的花生脆嫩多汁，用水一煮别提有多美味了。但不易保存，晒干后虽没有刚薅出来的口感好，但可长时间保存，闲暇之余剥成花生米，也算得上是一种百搭食材。

花生米最家常的做法不外乎水煮、油炸，但看似简单，存在一定的难度，比如水煮花生米容易不入味，油炸花生米火候掌握不好容易炸糊。今天我给大家分享一种新做法——糖霜花生，不用油炸，又香又酥，还带有丝丝甜味，不管是作为下酒菜还是追剧小零食都非常不错。关键是做法还简单，没什么技巧。自从学会花生米这种新做法，再也不水煮、不油炸了，您也来试试吧！

糖霜花生

【食材】

花生米200克，白糖50克，玉米淀粉80克，清水少许。

【制作方法】

1、花生米先用清水洗一下控干水分，倒入一个无油的平底锅中，大火炒至花生米变得饱满转小火。

2、继续炒，中间要不断搅拌，使其受热均匀，一直炒到有“噼啪”的响声，还能闻到一股熟花生的香味，取一个用手轻轻一撵，外皮就能褪掉，关火，倒入盘中备用。

3、玉米淀粉也要放在炒锅中炒熟，这样吃着更放心。

4、白糖和清水的比例按1.5：1准备好，倒入不粘锅中，小火加热，不停搅拌炒至白糖融化，水分蒸发。

5、继续炒一直到糖浆变稠，冒比较密集的小泡泡。

6、倒入花生米，快速翻炒，使每一颗花生米都均匀的裹上一层糖浆。

7、最后倒入炒过的玉米淀粉，翻炒均匀，待花生表面挂上白霜关火，继续翻炒，把粘连在一起的花生分开，最好使花生颗颗分离，筛去多余的淀粉，常温放到酥脆即可。

——烹饪技巧总结——

1、花生米的皮不用去，花生米的皮营养更丰富，而且成品红白相间，更诱人。

2、玉米淀粉一定是熟的，烤熟或炒熟都可以。

3、熬制糖霜不可心急，全程小火。

4、花生米建议炒熟，如果炸熟， 必须吸去表面的油脂， 以免挂不住糖霜。还有一个原因是炒熟的比油炸的更营养健康。

5、如果喜欢糖霜更厚些，适当添加白糖和淀粉即可。