蠔情滿懷 巴黎明行吉光片羽（242）

蠔情滿懷

新曆元旦，即農曆的年初一。今年的農曆新年，即春節，同在一個月，1月29日星期三，就是年初一。

今年的聖誕節、元旦、年初一，都在星期三。如何搭橋到前後的週末以便放個特長假期，大家都興緻勃勃，為旅遊和飲食業界帶來興旺。

節日的餐桌上，少不了生蠔。法國人最流行的吃法有兩種，一是直接撬開生吃，二是做個芝士白汁蓋上面烤熟吃。

中國人的花樣多一些，有不同的烹調方式。有放蒜蓉蒸烤的，有加薑蔥蒜炒香、有裹上粉漿炸成外酥內軟脆球、有燒紅了石卵放上去灼食的、打邊爐，細小的品種拆肉加蛋煎成名菜蚵仔煎，以及放生滾粥……等等。

就算是晒乾了，也別有風味，叫做蠔豉，煑老火鷄粥或排骨粥，味加三等。晒半乾的加上蜜糖煎香，被認為是極品美味之一。

法國人認為吃生蠔配以白酒口感最佳，因為兩者口感都絲滑清涼，但它們也同是屬性寒涼。有屬寒性體質人會選擇配以紅酒，否則容易引起腹瀉。

年輕人可能百毒不侵，但到了一定年齡，問題可能會出現。

中醫上说，白酒屬於寒性，在古代，人們往往將白酒置於熱水中温過之後再飲用，據说這樣可以去除白酒中的寒氣。

但是法國人飲白酒剛剛相反，在海鮮餐廳，他們是把白酒放在冰桶中上桌的。

海鮮也分有寒性和溫性。螃蟹、海螺、扇貝等的海鮮就属于寒性的海鲜，海帶也是，不宜多吃，易傷脾胃。除非在烹調時加上薑蔥蒜中和一下。

而蝦、魚、鮑魚、海參等的這類海鲜，則比較温補平和。尤其是海參，有很好的滋補作用，晒乾後可食用可入藥，被譽为珍品。

對於吃生蠔，經驗是太瘦小的不如不吃。要吃就吃中大肥美的，才能吃出味道來。而且最好到法國本土地道地吃，連生蠔中的海水也可以豪吞下去。