“因为喜欢，所以分享”——鹿特丹市中心正宗川菜馆川粤正式开业

1月27日晚，农历中国新年前夕，位于鹿特丹市中心的正宗川菜馆川粤门前，锣鼓齐鸣，雄狮起舞，餐馆开业庆典热烈举行。从此，无论中国人，荷兰人，还是其他族裔的人，又多了一项选择，可以品尝地道的舌尖上的川味美食了。

舞狮活动的高潮是“采青”仪式，“狮子”的表演者通过一系列的套路表演，最后高高站起，摘取悬挂于高处的生菜（与“生财”谐音），寓意生意兴隆，财源广进。

当晚，近百名嘉宾参加了开业庆典，其中逾半是荷兰人。大家纷纷送上礼物和祝福，祝愿餐馆客似云来，货如轮转。

川粤川菜馆由四名志同道合的人士共同成立，共有上下两层楼近百个座位，东主之一的胡伟华在繁忙迎客的间隙，向笔者介绍了有关情况，让人了解了一个与众不同的川菜馆以及餐馆的经营理念。

胡伟华，浙江文成人，十几岁时来到荷兰，从小在中餐馆长大，耳濡目染，很早就从事餐饮业。水到渠成地，他自己后来也经营餐馆。当被问及为何想到开一家川菜馆时，他的回答简单而出人意料，“因为我们几个人都很喜欢川菜，所以想要与更多的人分享。”他说。他们经常品尝川菜，久而久之，不但味蕾熟悉，而且感情日深，然而，有时吃到的并不是地道的川菜，要么口感不对，要么食之无味，于是，他们想到合伙开一家川菜馆，做正宗的川菜，与川菜爱好者分享，并弘扬背后的川菜文化和中国文化。

浙江人开川菜馆，这并不是问题，胡伟华他们多次前往四川，感受那里的气氛和文化，并聘请了从业多年的四川大厨，还有一个专门学习过川菜的师傅。蒜泥白肉、辣子鸡丁，这些经典的川菜，在当晚的餐桌上得到了淋漓尽致的体现。确实，这就是正宗的川菜川味。

鹿特丹是荷兰第二大城市，华人数量较多，餐饮业竞争激烈，目前已有几家川菜馆在经营，此前还有红极一时，后来销声匿迹的川菜馆。当被问与同行相比优势何在，如何与他们竞争时，胡伟华说：“我觉得我们没有在和别人竞争，我们只想做我们自己喜欢吃的东西。就这么简单。”他补充表示，“纯粹因为自己喜欢，希望分享给别人，而不是要和别人竞争。”当然，对于食材的挑选，原料的把关，那是毋庸置疑的要求。

关于餐馆未来的发展，比如扩大规模，开设分店，等等，胡伟华并没有宏大的规划，至少目前如此。“我们用心经营好这家餐馆，更多把它作为爱好，享受其中的乐趣，然后才是做生意。”他说。

当晚参加庆典的有很多荷兰人，当谈到如何向荷兰人推广中餐时，作为餐饮业内人士的胡伟华有着自己独到的观察和见解。我们对荷兰人有着刻板印象，比如，他们不吃动物下水，然而事实并非如此，胡伟华就见过猪脚吃得津津有味的荷兰人。还有一次，几个荷兰人点了小龙虾并且大快朵颐，同桌的中国人却很少动手。“他们不吃是因为不知道，只要向他们介绍，他们会尝试并接受的。同样，荷兰人也并非都如我们认为的不能吃辣，川菜也不一定就是很辣，我们可以稍微减轻一点麻辣。”他说。

“我觉得荷兰人接受能力其实已经很大了。他们许多人去过中国，知道那些奇怪的食物。反而是我们自己限制了自己的想法，认为荷兰人不接受。”胡伟华说，中餐自然不是中印尼餐，但也不是30年前的中餐，“中国现在已经很现代化了，我们应该和时代同步。”他说，重要的是向荷兰人展示，介绍，才有被接受的可能。

这同样体现在餐馆的装修风格。经营餐馆，菜品固然重要，装修同样不可或缺，就像一盘美味菜肴需要装在精美的碗碟里。作为川菜馆，竹子、熊猫自然是主要元素，但在传统基础上又融合了现代风格。“中国已经发展了，我们为什么还要挂个红灯笼或者弄一个旧的东西呢？”胡伟华说，因此，你可以看到戴着领带的熊猫和DJ熊猫。

最后，胡伟华解释了餐馆名字“川粤”的含义，首先是川菜馆，另外，“‘川粤’和‘穿越’同音，现在网络穿越小说很流行，对，我们希望带领大家穿越回中国，穿越回四川，然后把四川和中国的文化带来荷兰。”他说。

川粤川菜馆位于鹿特丹市中心，地址：Leeuwenstraat 15, 3011 AL Rotterdam，最近的停车场是：1、Interparking Markthal（地址：Dominee Jan Scharpstraat 306）；2、WTC-Beursplein停车场（地址：Leeuwenstraat 2）。如果提前在线预订停车位，Interparking Markthal会更便宜。

公共交通可乘坐地铁到Beurs或Blaak站，出站后步行仅需几分钟即可到达。